[發明專利]一種竹蓀營養膳食粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710201175.2
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN106942714A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 施伶俐;刁歡;華芳;張國升;張然;曹殿潔;孫旭;謝偉
• 申請（專利權）人: 安徽新華學院
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L19/00;A23L25/00;A23L7/10;A23L33/10;A23L29/00;A23L31/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品，具體涉及一種竹蓀營養膳食粉及其制備方法。

背景技術

日常膳食是由多種食物組成，谷類食物是我國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源。不同年齡的人群以營養的需求會有所不同，日常膳食也應針對年齡特點調節膳食配方。兒童對營養素的需求量較多，豐富的營養成分對兒童生長發育十分重要。成人工作壓力大、強度高，易出現各種亞健康現象，久而久之免疫力下降，提高機體機能改善亞健康狀態是關鍵。老年人代謝減慢，各器官隨年齡和體內自由基傷害的增加而衰退，免疫功能下降，對外界和體內環境改變的適應能力減低，體力下降，需要通過營養膳食進行補益調節。

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種藥食同源的食用菌類，自古就列為“草八珍”之一，自古為“宮廷貢品”。竹蓀營養成分豐富，為高蛋白、多氨基酸、多維生素、低脂肪的食療佳品。竹蓀中含有21種氨基酸及多種維生素，還含有多糖和粗纖維成分，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，還能補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。現代醫學認為竹蓀具有免疫調節、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等作用。將竹蓀經過發酵，能夠在較短時間內獲得大量菌絲體和發酵產物，通過發酵，竹蓀的多糖、蛋白質、氨基酸等營養成分能夠更好地被吸收利用。將發酵產物用于功能性食品開發，將會大大降低成本，擴大食用菌的應用范圍。

配方中選取的其他成分均含有各類不同的營養成分，針對不同年齡段的人群具有一定的補益作用。紅棗富含營養，古往今來均被視為“上等補品”，也是藥食同源中的首選保健食品。芝麻在《神農本草經》中有記載：“芝麻補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服輕身不老”，而且芝麻還能“潤養五臟、補肺氣，止心驚，利大小腸”，具有很強的保健功能。肉桂在《本草綱目》中記載：“堅筋骨，通血脈，宜導百藥，久服，神仙，不老”，含有肉桂油、肉桂多糖、肉桂多酚、肉桂皂苷等活性成分，具有活血、通經、止痛、補益功能，對消化系統、心血管系統和免疫系統疾病具有良好的療效。枸杞中含有豐富的枸杞多糖、生物堿、黃酮、微量元素等成分，對人體有提高免疫力和抗衰老等作用。蘋果中含有多種維生素、多糖、黃酮、纖維等成分，營養豐富，具有良好的保健作用，且對兒童的生長發育十分有益，其中的微量元素具有增加記憶力的作用。菠菜有“營養模范生”之稱，富含胡蘿卜素、維生素、礦物質等多種營養素，其中胡蘿卜素和葉酸對促進生長發育、增強免疫能力具有重要意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養膳食粉及其制備方法。

本發明提供的營養膳食粉中添加了竹蓀為重要的營養成分。

本發明的技術方案如下：

一種竹蓀營養膳食粉，其特征在于根據不同食用人群，分別由以下原料按重量百分比配比制成：

（1）竹蓀0.5-20%、紅棗1-30%、芝麻1-30%、燕麥1-50%、大米1-70%、甜味劑0.03-20%；

（2）竹蓀0.5-20%、肉桂0.5-30%、枸杞1-30%、燕麥1-50%、大米1-70%、甜味劑0.03-20%；

（3）竹蓀0.5-20%、蘋果1-30%、菠菜1-30%、燕麥1-50%、大米1-70%、甜味劑0.03-20% 。

所述的竹蓀營養膳食粉的配方，其特征在于竹蓀為經過深層液態發酵的菌絲體。

所述的竹蓀營養膳食的配方，其特征在于甜味劑選擇蔗糖、甜菊苷、阿司帕坦、木糖醇中的一種或多種混合。

所述的竹蓀營養膳食的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將竹蓀粉碎，過50目篩，向竹蓀粗粉中加入粗粉質量1-2%的蜂蜜、1-1.5%的麥苗粉、1-1.5%的山藥粉、130%的純凈水，配制培養基，并于121 ℃滅菌15 min，冷卻后，按1％接種量接種嗜酸乳桿菌、按2%接種量接種酵母，在溫度為32-34 ℃的條件下，發酵24-36h，發酵結束后，在70-80℃條件下干燥，得到竹蓀發酵粉；

（2）將紅棗、枸杞分別在30~80℃干燥，粉碎，過篩；

（3）將芝麻、燕麥、大米用文火炒熟，粉碎，過篩；

（4）將蘋果、菠菜洗凈，切制，30~80℃干燥，粉碎，過篩；或榨汁，過濾，采用噴霧干燥；

（5）將上述步驟（1）-（4）所得到的的原料按比例混合均勻，按要求包裝，即可。

有益效果