[發明專利]一種黑莓茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710199825.4
• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN106942433A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 龍占潛;歐承菊;龍通南
• 申請（專利權）人: 貴州穗藍酒業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明涉及釀酒領域，特別涉及一種黑莓茶的制備方法。

背景技術

黑莓果實呈紫紅黑色，為卵園形聚合果，單果量在8克～15克左右，其漿果含有16種氨基酸，總糖含量為3.98％，總酸為2.24％，維生素E70-160ug/g，維生素C22.1mg/100g，超氧化物歧化酶(SOD)含量1579-2151ug/g，硒(具防癌治癌作用)含量高達2.07ug/g，在各種果類中罕見，黑莓的各種生理活性物質含量高，具有促進代謝、降壓降血脂、心率失常等作用，1993年世界糧農組織(FAO)將其推薦為世界上第三代水果，同時黑莓漿果所含的糖、有機酸、維生素C、維生素P、維生素B9和造血化合物，能協調結合而成為有利于防病、治病的藥物食品，中醫認為黑莓性溫、酸平、無毒、入肝腎二經，有止渴、祛痰、解毒等功能，可用于治療痛風、丹毒、遺精等癥，黑莓果中富含的生物色素，顏色鮮艷，對光和熱的穩定性好，是天然的食品著色劑。

黑莓由于其豐富的營養以及藥效，具有較強的保健作用，深受人們的青睞和追捧，但是現在在黑莓的加工上大多是進行一些黑莓的粗加工，并沒有完全開發出黑莓的保健價值，同時，由于加工方法上的技術不足，導致在加工過程中破壞了黑莓的營養成分和結構，嚴重降低黑莓的保健性能，因此對黑莓進行深加工，比如制茶，在不破壞黑莓營養成分的前提下，最大限度的實現黑莓的保健功能，是具有重要的現實意義和經濟意義的。

發明內容

本發明為解決上述技術問題，提供了一種黑莓茶的制備方法。

具體是通過以下技術方案來實現的：

1、一種黑莓茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)黑莓處理：將黑莓洗凈，壓榨，固液分離，將固體用低濃度乙醇浸泡15～20h，回收低濃度乙醇，再用高濃度乙醇浸泡2～4h，回收高濃度乙醇，在殘渣中加入濃度為1.1～1.5％的鹽酸，浸泡35～45min，調節PH值為4.5～5.5，烘干粉碎得黑莓粉；

(2)黑莓葉處理：采摘新鮮黑莓葉，自然放置至含水量為75～80％，用蒸汽處理15～20min，再以10～12℃/min的速度將溫度降至0～5℃，將黑莓葉揉搓至表皮有液體溢出，將黑莓葉進行發酵，粉碎、得黑莓葉粉；

(3)制茶：將黑莓粉和黑莓葉粉混合，得混合料，浸潤，制備造粒，將輔料均勻涂覆在顆粒上，包裝即可。

所述的低濃度乙醇，其濃度≤55％，所述的高濃度乙醇，其濃度為＞55％。

所述的蒸汽，溫度為220～260℃。

所述的發酵，是先將黑莓葉放入溫度為40～50℃，相對濕度為55～65％的密封環境中發酵180～200min，再以1～2℃/min的速度將溫度升至65～70℃，繼續發酵240～260min。

所述的浸潤，是用50～70％的乙醇均勻噴灑在混合料表面，用量是混合料質量的20～30％。

所述的輔料，是蜂蜜、蜂花粉和海藻粉按1∶0.5～0.8∶0.1～0.3的質量比混合，加水調成含量為50～60％的凝膠。

所述的黑莓茶，其顆粒直徑為0.2～0.3mm。

綜上所述，本發明的有益效果在于：本發明將黑莓和黑莓葉作為基料，通過優化的制備方法的調整，充分考慮到在黑莓其中的保健成分不被破壞的基礎上，對黑莓進行深加工，在保健養生方面，使得本發明所制備的黑莓保健茶具有增強體質，防止衰老的的保健功效。

通過對黑莓和黑莓葉的發酵處理，使得其中的營養物質得到很好的釋放，更易于被人體所吸收，其中，分別用低濃度和高濃度的乙醇對黑莓進行浸提，循序漸進的將黑莓中的營養成分誘導出來，條件溫和減少了對黑莓的破壞，在發酵時，通過變溫的方式進行，有效激活黑莓內的生物酶的活性，提升對黑莓的利用率，在變溫過程中，溫度變化幅度不大，相對濕度適宜，條件溫和，在保證對黑莓進行有效的加工的同時，還使得黑莓其中的營養活性成分不被破壞，使得其具有較高活性。

本發明通過蜂蜜、蜂花粉和海藻粉制備成的輔料，將原料造粒后，通過輔料的涂覆，其中蜂蜜能改善黑莓茶的口感，提升黑莓茶的品質，而蜂花粉和海藻粉營養豐富，溶出后，能對黑莓的保健功能起到積極的促進作用，同時，海藻表面還具有一層粘性物質，能有效的將輔料和基料糅合在一起，增加浸泡次數，提升黑莓的利用率。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，但本發明并不局限于這些實施方式，任何在本實施例基本精神上的改進或代替，仍屬于本發明權利要求所要求保護的范圍。

實施例1

1、一種黑莓茶的制備方法，包括以下步驟：