[發(fā)明專利]一種羊蛋制作配方及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710199753.3
• 申請(qǐng)日: 2017-03-30
• 公開（公告）號(hào): CN107136427A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高守軍;楊慧科
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 榆林市羊道餐飲管理有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/20
• 分類號(hào): A23L13/20;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)，涉及一種羊蛋制作配方及其制作方法。

背景技術(shù)

羊蛋是羊的睪丸，只有雄性的羊才有，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、滋陰益精、抗疲勞等功效，中醫(yī)講究“吃那補(bǔ)那”，吃羊蛋對(duì)于重振男性雄風(fēng)，提高男性的生殖功能，提高機(jī)體的免疫力都有好處。

明正德十三年明武宗巡邊來(lái)到榆林，住三月有余。隨從御廚會(huì)同當(dāng)?shù)孛麖N費(fèi)盡心思，烹制以陜北羊肉為主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝連食數(shù)日、龍顏大悅，御賜“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”聲名顯赫，為歷代政要、名人、雅士來(lái)榆必食之宴。

但目前因?yàn)榕胫啤把虻馈钡膹N師寥寥無(wú)幾，以及傳統(tǒng)思維做法，使得羊蛋的口感、功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣，無(wú)法普遍出現(xiàn)在人們的餐桌之上。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目在于提供一種羊蛋的做法，取名發(fā)財(cái)?shù)脤殻瑝汛蟋F(xiàn)有羊肉相關(guān)菜系，弘揚(yáng)陜北羊道飲食文化。

解決上述問題采用的技術(shù)方案是一種羊蛋制作配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：羊蛋120克；

輔料：發(fā)菜30克、雞脯肉80克、雞蛋1個(gè)、淀粉30克、油500克、水500克、淀粉水30克；

佐料：蔥30克、姜25克；

調(diào)料：鹽1克、白糖0.5克、胡椒面0.5克、花椒面0.5克、椒鹽0.5克、鹽0.5克、上湯15克、料酒20克；

進(jìn)一步地，所述上湯由雞、牛、羊、豬四種骨頭，加蔥、姜、鹽、水熬制而成。

上述一種羊蛋制作配方，其制作方法包括如下步驟

（1）將羊蛋切片加料酒浸泡20-50分鐘 ；

（2）將浸泡后的羊蛋放入冷水的鍋中，溫火將水燒至沸騰打去浮沫，取出羊蛋，待羊蛋冷卻后切末；

（3）將雞脯肉用刀剁成肉泥加入切末后的羊蛋，同時(shí)加發(fā)菜、蔥、姜、鹽、白糖、胡椒面、胡椒面、上湯調(diào)成餡子；

（4）將雞蛋打入碗中加淀粉制成雞蛋糊，將雞蛋糊分兩次倒入鍋中，用溫火煎成兩張蛋皮；

（5）將一張蛋皮鋪平，淋上淀粉水，然后將調(diào)好餡子均勻的攤在蛋皮上，再淋上淀粉水，蓋上另一張蛋皮壓緊成餅；

（6）用鍋燒油至五成熱，放入壓好的餅，表皮炸脆后出鍋，改刀裝盤，帶椒鹽上桌。

進(jìn)一步地，所述步驟4中淀粉水為20克水加10克淀粉調(diào)制而成。

進(jìn)一步地，所述步驟5中椒鹽由鹽、花椒面、辣椒面制成。

本發(fā)明所產(chǎn)生的有益效果是，本發(fā)明做出的菜品，取名發(fā)財(cái)?shù)脤殻瑸殛儽毖虻啦讼抵唬瑝汛蟋F(xiàn)有羊肉相關(guān)菜系，發(fā)揚(yáng)陜北羊道飲食文化；其制作的菜品外酥內(nèi)嫩，味道鮮美而不膻，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)中益氣，整個(gè)制作過程簡(jiǎn)單安全、易操作，滿足食客要求。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例

一種羊蛋制作配方及其制作方法，包括如下步驟：

（1）取羊蛋120克放入20克料酒浸泡30分鐘；

（2）將浸泡后的羊蛋放入盛有500克冷水的鍋中，溫火將水燒至沸騰打去浮沫，取出羊蛋，待羊蛋冷卻后切末；

（3）將80克雞脯肉用刀剁成肉泥加入切末后的羊蛋，加入鹽1克、白糖0.5克、胡椒面0.5克、花椒面0.5克、鹽0.5克、上湯15克，調(diào)成餡子；

（4）取一顆雞蛋打入碗中加30克淀粉制成雞蛋糊，將雞蛋糊分兩次倒入鍋中，用溫火煎成兩張蛋皮；

（5）將一張蛋皮鋪平，淋上淀粉水（20克水加10克淀粉調(diào)制），然后將調(diào)好餡子均勻的攤在蛋皮上，再淋上淀粉水，蓋上另一張蛋皮壓緊成餅；

（6）用鍋燒油500克，待油至至五成熱時(shí)，下入壓好的餅，炸5—6分鐘，表皮炸脆后，出鍋改刀裝盤，帶上由鹽、花椒面、辣椒面制成的椒鹽0.5克上桌。

本發(fā)明做出的菜品做出的菜品取名發(fā)財(cái)?shù)脤殻瑸殛儽毖虻啦讼抵唬霌P(yáng)陜北羊道文化，其菜品外酥內(nèi)嫩，味道鮮美而不膻，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)中益氣，整個(gè)制作過程簡(jiǎn)單安全、易操作，滿足食客要求。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的基礎(chǔ)之上，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。