[發明專利]一種富含纖維素的紅茶飲品

在審

• 申請號: 201710196264.2
• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN106912638A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 常玉龍
• 申請（專利權）人: 安徽阜南常暉食品有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/18
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明涉及飲料加工技術領域，具體涉及一種富含纖維素的紅茶飲品。

背景技術

紅茶屬于全發酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料,經過萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶，其具有利尿、消炎殺菌、提神消疲、生津清熱，解毒、排毒等多種功效，最適合冬季飲用，不僅善蓄陽氣，生熱暖腹，還可以增強人體對寒冷的抗御能力。

隨著人們對飲食健康關注度越來越高，紅茶飲品在飲料市場中占有比例越來越高，目前紅茶飲品在制作時，多以浸提方式浸提出紅茶中營養成分并添加適當甜味劑、營養劑混合得到，其中并不含纖維素。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含纖維素的紅茶飲品。

本發明采用的技術方案為，一種富含纖維素的紅茶飲品，其特征在于，具體制作時，

（1）將新鮮采摘得到的茶葉置于2層絲網間壓實，在22-25℃的黑暗環境下萎凋24-26小時；

（2）將萎凋得到的茶葉從絲網間取出，人工抖落呈松散狀，在茶葉表層噴涂一層糖化酶酶液，在35-38℃、濕度90-92%環境中發酵6-8天；

（3）將發酵得到的茶葉人工抖落呈送散狀，在溫度為-6~-10℃，壓力為60-65Mpa的環境中處理10-13分鐘；

（4）將茶葉與溫度為80-85℃、硅酸含量為60-62mg/L的礦物質水按1:5-6的比例混勻，密封并以1200-1300r/min的離心速率離心15-17分鐘，超微濾過，得到茶汁和茶葉渣；

（5）將茶葉渣粉碎至80-100目，與濃度為1.5-1.8%食品級碳酸鉀水溶液按1:3-4的比例混合后，在溫度為6-9℃，均質壓力為120-140Mpa下均質60-68分鐘，噴霧干燥得到含量為92.5-94.0wt%、收率為88-90%的可溶性纖維素；

（6）將可溶性纖維素按12-15%的比例添加于茶汁中，添加適當甜味劑、酸味劑矯正口感，最終得到一種富含纖維素的紅茶飲品。

優選的，壓實厚度為0.2-0.3cm。

優選的，糖化酶酶液酶活為2000-3000U。

優選的，將茶葉渣粉碎至92目，與濃度為1.7%食品級碳酸鉀水溶液按1:3.5的比例混合后，在溫度為8℃，均質壓力為125Mpa下均質64分鐘。

優選的，將可溶性纖維素按13.6%的比例添加于茶汁中。

本發明有益效果在于，本發明最終制得的紅茶飲品中富含豐富的可溶性膳食纖維，口感醇厚，湯色鮮紅明亮，茶香濃郁，飲用無異物感、無副作用的紅茶飲品，飲用后2-3小時內能明顯促進腸道蠕動，改善排便狀況，且制作成本低，充分利用了茶葉渣資源，具有較好的經濟效益和環保意義；

本發明紅茶飲品在制作時，采用特有萎凋方式萎凋，一方面能夠加快萎凋速率，另一方面能夠保證葉面平整，保證后續與礦物質水接觸面積達到最大，提高營養物質浸出率；

本發明發酵時，在茶葉表層噴涂一層糖化酶酶液，能提高茶葉中茶紅素含量，同一品種茶葉采用本發明方式發酵相較于常規發酵后，茶葉中茶紅素的含量至少提高了2.25倍以上；

將發酵得到的茶葉人工抖落呈送散狀，在溫度為-6~-10℃，壓力為60-65Mpa的環境中處理10-13分鐘，能夠使茶葉細胞破裂，提高營養物質溶出率，經此步驟處理后的茶葉中營養物質溶出率相較于處理前至少提高了1.55倍以上；

將保留得到的茶葉渣粉碎后與硅酸含量為60-62mg/L的礦物質水混合后，在溫度為2-5℃，均質壓力為80-90Mpa下均質40-50分鐘，充分將茶葉渣中的纖維素水解成可溶性纖維素，噴霧干燥所得到的可溶性纖維素溶解性較好，能快速溶解于茶汁中，按6-8%的比例添加于茶汁中不會出現渾濁、沉淀現象；

另外，選用硅酸含量為60-62mg/L的礦物質水作為浸提液，能夠提高紅茶素的穩定性，保證所得到的紅茶飲品在7-8個月的貯存期內，茶飲品的吸光度值基本保持不變。

具體實施方式

實施例1：一種富含纖維素的紅茶飲品，具體制作時，

（1）將從祁門縣黃家嶺新鮮采摘得到的茶葉置于2層絲網間壓實，在22℃的黑暗環境下萎凋24小時；

（2）將萎凋得到的茶葉從絲網間取出，人工抖落呈松散狀，在茶葉表層噴涂一層酶活為2000U的糖化酶酶液，在35℃、濕度90%環境中發酵6天；

（3）將發酵得到的茶葉人工抖落呈送散狀，在溫度為-6℃，壓力為60Mpa的環境中處理10分鐘；