[發(fā)明專(zhuān)利]一種生姜魚(yú)鱗飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710196263.8
• 申請(qǐng)日: 2017-03-29
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107410776A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 常玉龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安徽阜南常暉食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L33/10;A23L33/105;A23L2/52;A23L2/74;A23L5/20
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種生姜魚(yú)鱗飲料。

背景技術(shù)

生姜含有揮發(fā)性姜油酮和姜油酚，具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、避免嘔吐、活血驅(qū)寒、抗菌消炎、解毒消腫的功效，故醫(yī)家和民諺稱(chēng)“家備小姜，小病不慌”和“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”的說(shuō)法；魚(yú)鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素以及膠質(zhì)、不飽和脂肪酸等，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病、增強(qiáng)大腦記憶力、緩延細(xì)胞衰老、增加皮膚彈性、修復(fù)肝損傷、抗癌抑癌的功效；但是目前生姜的深加工除了制備生姜紅糖之外，還主要是以鮮食烹飪?yōu)橹鳎~(yú)鱗雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是還沒(méi)有得到人們的認(rèn)可，都是直接被丟棄了，造成很大的資源浪費(fèi)，而且目前市場(chǎng)上還沒(méi)有銷(xiāo)售魚(yú)鱗飲料，因此本申請(qǐng)?zhí)峁┮环N生姜魚(yú)鱗飲料。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種生姜魚(yú)鱗飲料。

一種生姜魚(yú)鱗飲料，由以下重量份的原料制成：生姜77~79、魚(yú)鱗28~30、燕麥粉26~28、花椒芽11~13、南瓜花6~8、熟咸鴨蛋7~9、低聚乳果糖13~15、乳酸菌3~5、葡萄酒酵母3~5、維生素C 0.06~0.08、復(fù)合酶0.06~0.08、銀杏葉提取物0.03~0.05、蚊母草提取物0.03~0.05；所述的生姜，為帶皮新鮮老生姜；所述的魚(yú)鱗，為體重為4~5kg草魚(yú)的新鮮魚(yú)鱗；所述的燕麥粉，為帶殼燕麥研磨的粉。

所述的花椒芽，是將采摘的花椒置于40~45℃的溫水中浸泡8~10小時(shí)，取出，瀝水，置于溫度為28~30℃、濕度為84~86%的環(huán)境中，1~3天，每天取出淋水一次，水溫為30~34℃，4天及以后無(wú)需翻動(dòng)，第8~9天取出，洗凈，得花椒芽。

所述的南瓜花，為新鮮南瓜花。

所述的乳酸菌，由以下重量份的原料組成：德氏乳桿菌11~13、開(kāi)菲爾7~9、嗜酸乳桿菌5~7。

所述的復(fù)合酶，由以下重量份的原料組成：纖維素酶18~20、淀粉酶15~17、半纖維素酶7~9、脂肪酶3~5、果膠酶3~5。

所述的銀杏葉提取物，是將成熟變黃的銀杏葉粉碎，粒徑為4~6mm，加入銀杏葉重量20~25倍量的質(zhì)量濃度為0.3~0.5%的食用堿溶液，加熱煮沸后保溫6~8分鐘，過(guò)濾，棄食用堿溶液，將濾渣洗凈，向?yàn)V渣中加入濾渣重量60~70倍量的體積分?jǐn)?shù)為72~74%的酒精溶液，于43~45℃、34~36kHz超聲提取30~35分鐘，過(guò)濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量50~60倍量的體積分?jǐn)?shù)為59~61%的酒精溶液，于47~49℃、31~33kHz超聲提取30~35分鐘，過(guò)濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量60~70倍量的水，于64~66℃、27~29kHz超聲提取30~35分鐘，過(guò)濾，合并所有濾液，烘干至含水量為6~8%，得銀杏葉提取物。

所述的蚊母草提取物，是將蚊母草洗凈，粉碎，加入蚊母草重量20~25倍量的體積分?jǐn)?shù)為76~78%的酒精溶液，于44~46℃、27~29kHz超聲提取25~30分鐘，過(guò)濾，向?yàn)V渣中加入濾渣重量90~100倍量的水，加熱熬煮至體積為原來(lái)的1/10，過(guò)濾，合并所有濾液，于60~62℃烘干至含水量為7~9%，得蚊母草提取物。

一種生姜魚(yú)鱗飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）將生姜洗凈，加入生姜重量35~40倍量的水，打漿，得生姜漿；

（2）將魚(yú)鱗洗凈，研磨至40~60目，加入魚(yú)鱗重量25~30倍量的水，得魚(yú)鱗漿；

（3）將花椒芽和南瓜花洗凈，粉碎至60~80目，得花椒芽南瓜花漿；

（4）將花椒芽南瓜花漿加入生姜漿，攪拌混勻，加入復(fù)合酶，于41~43℃恒溫酶解180~200分鐘，能夠促進(jìn)有效成分浸出，提高原料利用率，豐富飲料的香味和營(yíng)養(yǎng)成分，淡化魚(yú)鱗的腥味，得酶解漿；

（5）將1/2燕麥粉加入魚(yú)鱗漿，攪拌均勻，接入乳酸菌，于40~42℃恒溫發(fā)酵6~8小時(shí)，促進(jìn)乳酸菌增殖，加入去殼后粉碎的熟咸鴨蛋，降溫至26~28℃，繼續(xù)發(fā)酵17~19小時(shí)，增加乳酸含量，浸出魚(yú)鱗和咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，使各物質(zhì)的風(fēng)味充分混合，淡化魚(yú)鱗腥味，得乳酸發(fā)酵漿；

（6）將剩下1/2燕麥粉和酶解漿加入乳酸發(fā)酵漿，混合均勻，接入葡萄酒酵母，于22~24℃發(fā)酵5~6天，產(chǎn)生少量酒精和大量的發(fā)酵產(chǎn)物，增加醇香口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，得酵母發(fā)酵漿；