[發明專利]牛蒡固體發酵栽培杏鮑菇的方法

有效

• 申請號: 201710195323.4
• 申請日: 2017-03-29
• 公開（公告）號: CN106962018B
• 公開（公告）日: 2021-01-05
• 發明（設計）人: 倪棟;董玉瑋;胡傳銀;張艷明;張愛民;韓興華;楊潔;趙靜
• 申請（專利權）人: 徐州康匯百年食品有限公司
• 主分類號: A01G18/20
• 分類號: A01G18/20;A01G18/22;A01G18/30;A01G18/40;A01G18/60;A01G18/66
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本發明涉及牛蒡固體發酵杏鮑菇的培養基及方法，該方法包括步驟：（1）杏鮑菇菌株適應性培養；（2）牛蒡清洗殺菌、去皮后，粉碎；（3）固體發酵培養基組成；（4）固體發酵培養，將活化后的杏鮑菇菌種接種到固體發酵培養基中，16?18℃條件下發酵培養18?20天；本發明的優點是利用牛蒡作為主要原料培養栽培杏鮑菇，提高了杏鮑菇的營養價值，商品特性增加；在菌絲培養階段利用硅窗自動調節生長環境中的氣體成分，減少了工作量有利于規模化生產。

技術領域

本發明涉及牛蒡固體發酵真菌的培養基及方法，屬微生物固體發酵領域，具體涉及牛蒡固體發酵杏鮑菇的培養方法。

背景技術

杏鮑菇營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，我國是生產大國，資源豐富，傳統用于固體發酵杏鮑菇的培養基，組成主要是木屑、玉米芯等廢棄物，有時還需要添加一些化學物質，在發酵結束后，很難將菌絲體與已耗去營養的培養基殘渣分開。如果將菌絲體與殘渣混合應用或提取成分或廢棄，都是不合理的。因此研究并開發無污染、可利用的天然培養基，可完全避免傳統固體發酵培養基的弊端，有利于形成高附加值產品，符合當今綠色產品發展的趨勢；牛蒡是以肉質根供食用的蔬菜，牛蒡根含有菊糖、多糖、膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等豐富的營養成分。目前牛蒡主要采用直接冷藏的銷售方式，深加工產品主要以牛蒡醬菜、牛蒡酥、牛蒡茶、牛蒡酒和簡單粉碎的牛蒡粉等，加工總量占牛蒡原料總量比例低，手段粗放，技術落后，難以滿足牛蒡種植業和加工業現階段發展的需要。如何利用生物技術，提高牛蒡產品資源利用率和附加值，對優化牛蒡資源利用和促進牛蒡產業的可持續發展具有重要的現實意義；杏鮑菇屬于木腐菌類，在生長過程中需用大量的木質素，然而這種木腐菌對環境適應性很強，在菌種的選擇上可以人工誘導逐步適應于新的生長環境，本發明通過人工誘導讓多個杏鮑菇菌絲在僅有牛蒡顆粒的極端條件下適應性生長，凡不能生長的則進行淘汰，從而篩選出了適應以牛蒡為培養基的杏鮑菇菌種。

發明內容

本發明的目的是要提供牛蒡固體發酵杏鮑菇的培養基及發酵方法，牛蒡經食用菌杏鮑菇固體發酵后，被分解利用，轉化為多糖等生物活性物質，提高了牛蒡產品價值，菌絲體也無需與培養基分離即可再利用，解決了傳統固體發酵培養基的弊端，該牛蒡固體發酵杏鮑菇的培養基及方法為：本發明所述的杏鮑菇菌種為本領域常用的食用菌；

利用牛蒡固體發酵杏鮑菇的培養基及方法，具體步驟如下：

步驟1 菌種篩選：

（1）菌絲適應性篩選：選擇杏鮑菇菌蓋完整，形狀美觀，生長健壯，無雜色的杏鮑菇10株，分別選擇菌蓋以下2厘米處的菇肉切成0.5*0.5厘米的丁,在無菌狀態下接種于馬鈴薯葡萄糖瓊脂斜面培養基試管，在20-27℃條件下培養75小時，選擇斜面培養基菌絲生長旺盛的試管，淘汰長勢弱的試管，接種于粉碎的干牛蒡顆粒，顆粒含水量為60—65%，在22-27℃條件下培養7至10天，挑選生長旺盛的菌絲接種于馬鈴薯葡萄糖瓊脂斜面培養基試管在22-27℃條件下培養75小時，反復兩次；

（2）配制固體發酵培養基：新鮮牛蒡洗凈，粉碎；牛蒡曬至含水量15%以下粉碎，粉碎后的顆粒大小為1.2至1.4毫米，配制固體發酵培養基由粉碎的新鮮牛蒡、含水量為15%以下的粉碎的干牛蒡、麥麩、生石灰按粉碎的新鮮牛蒡：含水量為15%以下的粉碎的干牛蒡：麥麩：生石灰=45：49：5：1的比例配成，裝氣調生態袋，所述氣調生態袋特征為：杏鮑菇塑料培養袋上端剪一個面積為1.1至1.2平方厘米的孔，貼上硅窗膜，或者在培養袋的蓋子上打一個面積為1.1至1.2平方厘米的孔，貼上硅窗膜；高壓蒸汽滅菌60min；

步驟2 ：菌絲成菇性篩選：將步驟1第（1）步獲得的菌絲接種固體發酵培養基，在22-25℃條件下培養30至35天，觀察菌絲原基形成情況，原基形成情況良好的菌絲再接種于馬鈴薯葡萄糖瓊脂斜面培養即得取杏鮑菇菌株；

步驟3 ：杏鮑菇菌株接種于斜面培養基上活化1~2次，斜面培養基組成為本領域研究人員常用培養基；