[發(fā)明專利]一種調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)酸菌繁殖的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710194501.1
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN106867784B
• 公開（公告）日: 2020-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅光建;余海燕;胡昭;趙福權(quán);張立軍
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北廬陵王酒業(yè)有限責任公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12N1/20;C12R1/01;C12R1/07
• 代理公司: 北京中偉智信專利商標代理事務(wù)所(普通合伙) 11325
• 代理人: 張岱

一種調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)酸菌繁殖的方法。所述的方法包括下述步驟：1)從鮮黃酒中分離提取微生物產(chǎn)酸菌進行培養(yǎng)；2)收集培養(yǎng)后微生物產(chǎn)酸菌的代謝產(chǎn)物；3)從代謝產(chǎn)物中提取一種或幾種具有反饋性抑制該產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸功能的成分加入到鮮黃酒中；或從代謝產(chǎn)物中提取兩種以上具有反饋性抑制該產(chǎn)酸菌產(chǎn)酸功能的成分復(fù)配后加入到鮮黃酒中。本發(fā)明利用微生物代謝產(chǎn)物反饋性抑制機理抑制鮮黃酒中的產(chǎn)酸菌的繁殖，以達到穩(wěn)定且不酸化的保鮮的目的。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鮮黃酒的保鮮方法，特別涉及一種調(diào)控鮮黃酒中產(chǎn)酸菌繁殖的方法。

背景技術(shù)

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍(粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。)。在南方，普遍用稻米(尤其是糯米為最佳原料)為原料釀造黃酒。

由于黃酒含有豐富的營養(yǎng)，因此具有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。因此，飲黃酒的7大健康理由：

1.含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至數(shù)倍。

2.易于消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。

3.舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。

4.美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。

5.促進食欲：鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。

6.保護心臟：黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

7.理想的藥引子：相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

但是，由于鮮黃酒中含有能夠產(chǎn)酸的微生物菌群，使得鮮黃酒在儲存過程、包裝在密閉酒瓶中仍然會繼續(xù)產(chǎn)生酸類物質(zhì)、降低酒體pH值，導致鮮黃酒酒體口感發(fā)生不穩(wěn)定的變化，品質(zhì)降低等影響；因此通常會對生產(chǎn)出的鮮黃酒進行殺菌，以利于長期保存。如：熱力殺菌法，其中，第一種為裝瓶后用80℃以上的溫度進行5～10分鐘左右殺菌再冷卻，第二種為灌裝前用110℃以上的溫度10秒鐘以上的殺菌后(瞬時殺菌)立即冷卻致60℃以上后再灌裝。

中國發(fā)明專利：黃酒的殺菌方法公開號：CN 105567526 A公開了一種微波殺菌方法；該殺菌方法利用微波對灌裝于瓶體內(nèi)的黃酒進行殺菌處理，溫度低，節(jié)能、環(huán)保、經(jīng)濟、安全穩(wěn)定，生產(chǎn)過程消毒成本低、管理難度小，由于是灌裝后殺菌，不會造成細菌的二次污染。