[發明專利]一種濃縮雞粉及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710194364.1
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN108651957A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 譚輝旺
• 申請（專利權）人: 東莞市德馨圖書有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食用調料技術領域，尤其涉及一種濃縮雞粉及其制備工藝。該濃縮雞粉包括酵母提取膏Y504，呈味素P4603，雞油，I+G：1%,食鹽，味精，粉狀口服葡萄糖,D?木糖，食品級氫氧化鈉48%，食品級碳酸鈉,白沙糖,水解蛋白酶,DL?蛋氨酸和香菇。由于采用上述技術方案，本發明的濃縮雞粉中添加香菇元素符合現代調味料的發展趨 勢，香菇柄中含有一定量的呈味氨基酸成分，通過應用香菇粉能緩和或協調雞粉的風味，同時制備工藝簡單，口感、鮮味及香味獨特，不容易結塊、易保存，適合廣大人群的口味。

技術領域

本發明屬于食用調料技術領域，尤其涉及一種濃縮雞粉及其制備工藝。

背景技術

雞粉是一種復合調味料，其中主要包含有味精、I+G、雞肉粉、酵母抽提物等。其主要作用在提高食材的鮮味。雞粉類產品品牌種類眾多，而獨具特色的產品卻很少見，而且目前市場上的雞粉存在味道過重及回味不佳，容易結塊、不易保存的問題。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的是提供一種制備工藝簡單，口感、鮮味及香味獨特，不容易結塊、易保存的濃縮雞粉及其制備工藝。

本發明的技術方案是：一種濃縮雞粉，所述濃縮雞粉的各個組分的質量百分比為：

酵母提取膏Y504： 3-6%，

呈味素P4603： 78-84.5%，

雞油： 1.5-2%，

香菇： 2-3%，

I+G： 0.8-1.5%,

食鹽： 1.5-2.7%，

味精： 0.8-2%，

粉狀口服葡萄糖： 1.3-1.5%

D-木糖： 0.6-1.5%

食品級氫氧化鈉48%： 0.2-1.5%；

食品級碳酸鈉： 0.8-1.5%；

白沙糖： 0.6-2%

水解蛋白酶： 0.9-1%,

DL-蛋氨酸: 0.6-1.3%。

進一步，所述濃縮雞粉的各個組分的質量百分比為：

酵母提取膏Y504 5%，呈味素P4603： 80%，雞油： 2.35%，I+G： 1%,食鹽：1.7%，味精：0.91%，粉狀口服葡萄糖：1.4%,D-木糖： 0.77%食品級氫氧化鈉48%： 0.3%；食品級碳酸鈉：0.95%,白沙糖： 0.65% , 水解蛋白酶： 0.9%,DL-蛋氨酸:1.07，香菇：3%。

本發明的另一目的是提供上述濃縮雞粉的制備工藝，該工藝的具體步驟如下：

步驟1.配料：將原料按照酵母提取膏Y504：3-6%，呈味素P4603： 78-84.5%，雞油：1.5-2.5%，I+G：0.8-1.5%,食鹽： 1.5-2.7%，味精： 0.8-2%，粉狀口服葡萄糖： 1.3-1.5%，D-木糖： 0.6-1.5%食品級氫氧化鈉48%： 0.2-1.5%；食品級碳酸鈉： 0.8-1.5%；白沙糖： 0.6-2%，水解蛋白酶： 0.9-1%,DL-蛋氨酸: 0.6-1.3%，香菇：2-3%，進行配比；