[發(fā)明專利]一種濃縮雞粉及其制備工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710194364.1
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN108651957A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 譚輝旺
• 申請（專利權(quán)）人: 東莞市德馨圖書有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種濃縮雞粉，其特征在于，該濃縮雞粉的各個組分的質(zhì)量百分比為：

酵母提取膏Y504： 3-6%，

呈味素P4603： 78-84.5%，

雞油： 1.5-2.5%，

香菇： 2-3%，

I+G： 0.8-1.5%,

食鹽： 1.5-2.7%，

味精： 0.8-2%，

粉狀口服葡萄糖： 1.3-1.5%

D-木糖： 0.6-1.5%

食品級氫氧化鈉48%： 0.2-1.5%；

食品級碳酸鈉： 0.8-1.5%；

白沙糖： 0.6-2%

水解蛋白酶： 0.9-1%,

DL-蛋氨酸: 0.6-1.3%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的濃縮雞粉，其特征在于，所述濃縮雞粉的各個組分的質(zhì)量百分比為：

酵母提取膏Y504 5%，呈味素P4603： 83%，雞油： 2.35%，I+G： 1%,食鹽：1.7%，味精：0.91%，粉狀口服葡萄糖：1.4%,D-木糖：0.77%食品級氫氧化鈉48%： 0.3%；食品級碳酸鈉：0.95%,白沙糖： 0.65% , 水解蛋白酶： 0.9%,DL-蛋氨酸:1.07%，香菇：3%。

3.一種如權(quán)利要求1-2任意一項所述的濃縮雞粉的制備工藝，其特征在于，該工藝的具體步驟如下：

步驟1.配料：將原料按照酵母提取膏Y504：3-6%，呈味素P4603： 78-84.5%，雞油：1.5-2.5%，I+G：0.8-1.5%,食鹽： 1.5-2.7%，味精： 0.8-2%，粉狀口服葡萄糖： 1.3-1.5%，D-木糖： 0.6-1.5%食品級氫氧化鈉48%： 0.2-1.5%；食品級碳酸鈉： 0.8-1.5%；白沙糖： 0.6-2%，水解蛋白酶： 0.9-1%,DL-蛋氨酸: 0.6-1.3%，香菇：2-3%進(jìn)行配比；

步驟2.攪拌干燥：將酵母提取膏Y504，雞油，I+G,食鹽，味精，粉狀口服葡萄糖，D-木糖，食品級氫氧化鈉48%，食品級碳酸鈉，白沙糖，水解蛋白酶、香菇和DL-蛋氨酸，混合均勻，干燥水分，然后加入呈味素P4603，先粗碎，再經(jīng)過三級膠體磨磨漿，最后一級膠體磨控制在20μm 以下，總固形物控制在 25-35％ ；

步驟3.高壓均質(zhì) ：均質(zhì)壓力 25-60MPa ；

步驟.4殺菌 ：加熱至 85-95℃，保持 10-30 分鐘 ；

步驟5.噴霧干燥 ：進(jìn)風(fēng)溫度 190-220℃，排風(fēng)溫度 80-100℃，出粉溫度 60-70℃ ；

步驟6.冷卻 ：自然冷卻至 45-55℃ ；

步驟7.過篩 ：用 10-30 目標(biāo)準(zhǔn)篩過篩，篩出合格的物料放置于儲料桶；

步驟8.灌裝封口：按規(guī)格稱量后，裝袋，封口，將按要求數(shù)量裝箱碼垛。