[發明專利]一種五香醬腱配方及其制作方法

在審

• 申請號: 201710193050.X
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN106942639A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 高守軍;楊慧科
• 申請（專利權）人: 榆林市羊道餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體來說，涉及一種五香醬腱配方及其制作方法。

背景技術

羊肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，對哮喘、貧血、產后氣血兩虛、陽痿早泄等虛寒病癥均有很大裨益。羊腱肉的肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養，較豬腱肉和牛腱肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用羊腱肉，可收到進補和防寒的雙重效果。

明正德十三年明武宗巡邊來到榆林，住三月有余。隨從御廚會同當地名廚費盡心思，烹制以陜北羊肉為主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝連食數日、龍顏大悅，御廚“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”聲名顯赫，為歷代政要、名人、雅士來榆必食之宴。

但目前因為烹制“羊道”的廚師寥寥無幾，導致與羊腱肉相關的菜系也較少，加之受到地域與傳統做法的限制，已無法滿足人們品嘗多種口味的要求。

發明內容

針對現有技術存在的缺陷，本發明的目在于提供一種后腿羊腱肉的做法，壯大現有羊肉相關菜系，發揚陜北羊道飲食文化。

解決上述問題采用的技術方案是一種五香醬腱配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：后腿腱肉480克

輔料：紅鹵湯2000克、青紅椒末3克

佐料：蔥10克、姜8克、蒜12克、水1000克

調料：鹽30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克

進一步地，所述后腿腱肉為羊后腿腱肉。

進一步地，所述青紅椒末為青辣椒、紅辣椒組合磨成粉末。

進一步地所述紅鹵湯制作方法包括如下步驟：

將香葉1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、羅漢果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克溫水泡3-5分鐘，然后裝進調料包放入2500克水中；

將蔥10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入a上述水中；

將香菜3克、干洋蔥8克，用30克油炸金黃一起倒入上述水中；

在上述水中加紅曲米5克、生抽15克、美極鮮15克、冰糖3克、魚露3克、辣鮮露5克、鹽150克熬制60-70分鐘即可。

上述一種五香醬腱配方，其制作方法包括如下步驟：

（1）將后腿腱洗干凈，放入冷水鍋中，水開后去掉浮沫，撈出后腿腱肉；

（2）將撈出后腿腱肉放入紅鹵湯中慢火煮熟后撈出；

（3）將撈出的后腿腱肉，肉撕下切成條，碼入盤中，撒上青紅椒末，帶切末后蔥、姜、蒜上桌即可。

進一步地，所述步驟2中煮熟需要用時90-120分鐘。

本發明所產生的有益效果是，擴充了現有羊肉做法，屬新增菜品，發揚了陜北羊道飲食文化。本發明做出的菜品，肉爛且潤而不膩，肉鮮味美，是佐酒的上乘菜肴。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例

一種五香醬腱配方及其制作方法，包括如下步驟：

（1）取480克羊后腿腱洗干凈，放入1000克冷水鍋中，水開后去掉浮沫，撈出后腿腱肉；

（2）取水2500克，將香葉1克、八角1克、花椒2、桂皮1克 草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、羅漢果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克溫水泡3-5分鐘后，裝克進調料包放入水中；將蔥10克、姜8克、蒜6克切片用30克油炒香一起倒入水中；將香菜3克、干洋蔥8克，用30克油炸金黃一起倒入水中；然后加紅曲米5克、生抽15克、美極鮮15克、冰糖3克、魚露3克、辣鮮露5克、鹽150克熬制60分鐘。

（3）將撈出后腿腱肉放入紅鹵湯中慢火煮90分鐘后撈出；

（4）將紅鹵湯中撈出的后腿腱肉，肉撕下切成條，碼入盤中，撒上青紅辣椒末3克，帶蔥末10克，姜末8克，蒜泥12克上桌即可。

本發明擴充的現有羊肉做法，屬新增菜品，本發明做出的菜品，屬陜北羊道菜系，其肉爛且潤而不膩，肉鮮味美，是佐酒的上乘菜肴。

以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的基礎之上，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。