[發(fā)明專利]一種五香醬腱配方及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710193050.X | 申請日： | 2017-03-28 |
| 公開（公告）號： | CN106942639A | 公開（公告）日： | 2017-07-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 高守軍;楊慧科 | 申請（專利權(quán)）人： | 榆林市羊道餐飲管理有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/70 | 分類號： | A23L13/70;A23L13/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 719000 陜西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 五香 配方 及其 制作方法 | ||
1.一種五香醬腱配方，其特征在于，其由以下原材料制成：
主料：后腿腱肉480克
輔料：紅鹵湯2000克、青紅椒末3克
佐料：蔥10克、姜8克、蒜12克、水1000克
調(diào)料：鹽30克、干辣椒15克、干姜10克、花椒8克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香醬腱配方，其特征在于，所述后腿腱肉為羊后腿腱肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香醬腱配方，其特征在于，所述青紅椒末為青辣椒、紅辣椒組合磨成粉末。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香醬腱配方，其特征在于，所述紅鹵湯制作方法包括如下步驟：
將香葉1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、羅漢果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克溫水泡3-5分鐘，然后裝進調(diào)料包放入2500克水中；
將蔥10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入上述水中；
將香菜3克、干洋蔥8克，用30克油炸金黃一起倒入上述水中；
在上述水中加紅曲米5克、生抽15克、美極鮮15克、冰糖3克、魚露3克、辣鮮露5克、鹽150克熬制60-70分鐘即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種五香醬腱配方，其特征在于，其制作方法包括如下步驟：
a、將后腿腱洗干凈，放入冷水鍋中，水開后去掉浮沫，撈出后腿腱肉；
b、將撈出后腿腱肉放入紅鹵湯中慢火煮熟后撈出；
c、將撈出的后腿腱肉，肉撕下切成條，碼入盤中，撒上青紅椒末，帶切末后蔥、姜、蒜上桌即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種五香醬腱制作方法，其特征在于，所述步驟b中煮熟需要用時90-120分鐘。
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