[發明專利]一種抗氧化微膠囊壁材的制備方法

在審

• 申請號: 201710190823.9
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN107048421A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 雷春生;王艷芹
• 申請（專利權）人: 常州大學
• 主分類號: A23L33/185
• 分類號: A23L33/185;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/115;A23P10/30;A23L3/3472;A23L3/3562
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技術領域

本發明涉及一種抗氧化微膠囊壁材的制備方法，屬于微膠囊壁材制備技術領域。

背景技術

微膠囊技術是以天然的或合成的高分子材料為壁材，將液體、固體或氣體(芯材)經包囊所形成的一種具有半透性或密封囊膜的一種微型膠囊的技術，此膠囊在一定條件下可以有控制地將所包裹的材料釋放出來對一種微膠囊產品而言，選擇合適的壁材非常重要，不同的壁材在很大程度上決定著產品的物化性質。食品配料或添加劑微膠囊的壁材首先要求安全無毒、可降解；能與芯材相容但不發生化學反應；滿足食品工業的安全和衛生要求；具備適當的滲透性、吸濕性、溶解性和穩定性等；且壁材溶液滿足高濃度和低粘度的要求。

隨著微膠囊技術的不斷發展，新型抗氧化微膠囊壁材的研究陸續出現。美拉德反應產物具有一定的抗氧化性能，其中某些物質的抗氧化強度可以和食品中常用的抗氧化劑相媲美。如能夠防止植物油的氧化，在人造奶油中添加甘氨酸-葡萄糖反應產物可提高其氧化穩定性以及提高牛排和豬排的氧化穩定性等，現有研究主要在于利用抗氧化性的美拉德反應產物制備工藝及其作為壁材在微膠囊化中的應用，以減緩和抑制多不飽和脂肪酸氧化和分解，提高微膠囊產品的貯存穩定性。但是美拉德反應充分發生后，氨基酸與糖結合造成了營養成分的損失，蛋白質與糖結合，結合產物不易被酶利用，營養成分不被消化，完全抑制美拉德反應無法完成，所以制備一種可控性較強，在美拉德反應過程中，到達相應階段進行有效抑制的抗氧化微膠囊壁材很有必要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對現有抗氧化微膠囊壁材通過美拉德反應產物提高抗氧化性能，從而導致美拉德反應產物不易被酶利用，營養成分不被消化，對人體造成危害的缺陷，提供了一種通過銀杏大豆中分離的抗氧化蛋白與葡萄糖進行美拉德反應，產生抗氧化性能產物時，通過提取的蘆丁有效抑制美拉德反應，使其降低美拉德反應產物的生成速率，制備可控型抗氧化微膠囊壁材的方法，本發明通過大豆與銀杏果肉混合勻漿并分散至磷酸緩沖液中，在冰水浴下處理后離心并收集上清液，將硫酸銨添加至上清液中，待沉淀生成后收集并真空冷凍干燥制備得改性蛋白，隨后對新鮮槐米進行超高壓提取，收集槐米中提取的蘆丁成分，旋轉濃縮并添加至改性蛋白與葡萄糖進行美拉德反應中，降低美拉德反應的速率，改善產品在人體中吸收的性能，具有廣闊的使用前景。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：

(1)按質量比1:5，將大豆與銀杏果肉混合并置于勻漿機中勻漿處理10～15min，收集混合漿液并按質量比1:5，將混合漿液與pH為7.5的磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖溶液混合，在0～5℃下冰水浴處理6～8h；

(2)待冰水浴處理完成后，在3500～5000r/min下離心分離10～15min，收集上清液并按質量比1:2，將硫酸銨添加至上清液中，再在0～5℃下靜置6～8h后，過濾并收集下層沉淀，收集沉淀并真空冷凍干燥，制備得改性蛋白，備用；

(3)收集新鮮槐米，將其洗凈后置于75～80℃下干燥6～8h，隨后研磨并過100目篩，得槐米粉末，按質量比1:20，將槐米粉末與質量分數75％乙醇溶液攪拌混合，在500～600MPa超高壓提取機中提取2～3h，隨后過濾并收集濾液，在65～70℃下旋轉蒸發至原體積的1/5，制備得改性濃縮液；

(4)按重量份數計，分別稱量45～50份步驟(2)制備的改性蛋白、10～15份葡萄糖、8～10份乳糖和15～20份上述制備的改性濃縮液置于三口燒瓶中，在45～50℃下水浴加熱25～30min，待水浴加熱完成后，用質量分數5％氫氧化鈉溶液調節pH至8.0，隨后保溫反應3～5h，靜置冷卻至室溫，過濾并收集濾餅，真空冷凍干燥即可制備得一種抗氧化微膠囊壁材。

本發明的應用方法為：按質量比1:3，將精餾魚油與本發明制備的抗氧化微膠囊壁材混合均勻并置于均質機中，在室溫下均質處理1～2h后，收集混合漿料并置于噴霧干燥裝置中，隨后噴霧干燥并收集干燥粉末，即可制備得魚油微膠囊顆粒。本發明與其他方法相比，有益技術效果是：

(1)本發明制備的抗氧化微膠囊壁材抗氧化性能優異，在45℃下貯藏30～40天，芯材保留率無任何變化；

(2)本發明制備的抗氧化微膠囊壁材包覆性能好，具有優異的表面結構，微膠囊表面無縫隙和小孔，具有優異的包埋效果。

具體實施方式