[發明專利]一種豆角干的制作工藝

在審

• 申請號: 201710190778.7
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN106923194A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 周景天
• 申請（專利權）人: 周景天
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23L5/10;A23B7/005;A23B7/02
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,付倩

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種豆角干的制作工藝。

背景技術

現有的豆角干在加工過程中采有的主要原料為面粉，這種單純用面粉加工出的豆角干存在以下不足：一是由于面粉為碳水化合物，容易轉化為脂肪，不利于人的身體健康；二是產品容易老化，不僅影響口感，而且也影響營養成分的消化吸收，保質期短；三是蛋白質含量低。

發明內容

綜上所述，為解決現有技術存在的缺陷，本發明所要解決的技術問題是提供一種豆角干的制作工藝。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種豆角干的制作工藝，由如下的步驟完成：

(1)選取長豆角作為原料；

(2)長豆角當天采收，當天加工，用自來水洗去長豆角上的泥沙等雜質；

(3)用相當于長豆角重量8倍的水放在鍋內，加熱燒開，每200千克水中加入25克食用小蘇打保綠，將長豆角倒入沸水中熱燙，使長豆角全部浸入水中，翻動數次，使其受熱均勻，熟而不爛；

(4)將熱燙后的長豆角迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直冷卻；

(5)利用香菇灶對長豆角進行烘干，長豆角烘干分3次進行，第1次，將冷卻后的豆角連竹篩迅速放入烘灶，厚度為每平方米竹篩放6.5千克豆角，溫度為90-98℃，時間為40-50分鐘；第2次烘干厚度為每平方米竹篩放13千克豆角，溫度為90-98℃，時間為30分鐘；第3次烘干，厚度與第2次相同，溫度為70-80℃，直到烘干為止，時間一般為3小時左右；相鄰兩次烘干間隔時間為1-2小時，在烘干過程中火力要均勻，并翻動上下層竹篩1-2次，使其受熱均勻，豆角的折干率約為10：1；

(6)將烘干的豆角干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋3-5天，使各部分含水量均衡；

(7)將豆角干中一些外觀不符合要求的去除，整理成束，用符合食用標準的薄膜包裝，封口，或用真空包裝。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下進一步的改進：

進一步，步驟(1)中選取白莢種的長豆角作為加工原料。

進一步，步驟(3)中長豆角倒入沸水中熱燙時間為3分鐘。

進一步，步驟(4)中要求30秒內散發完熱氣。

本發明的有益效果是：得到的豆角干味道鮮美，食用方便，便于運輸，易于長期保存，提高了經濟效益。

具體實施方式

以下結合具體實施對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

(1)品種選擇選用長豆角，按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最美觀，故選白莢種作為加工原料。

(2)原料選擇、處理選擇當天采收、莢色淺綠，莢長、直、勻稱，不發白變軟，種子未顯露的鮮嫩豆角。去除病蟲病、青莢、紅莢等雜種，使顏色均勻一致，攤開堆放，以免發熱。用自來水洗去原料上的泥沙等雜質。當天采收，當天加工。

(3)熱燙每次熱燙用相當于豆角重量8倍的水(加工用水應符合普通飲用水的標準)，放在鍋內，加熱燒開，每200千克水中加入25克食用小蘇打保綠，將新鮮的豆角倒入沸水中熱燙，使豆角全部浸入水中，翻動數次，使其受熱均勻，熟而不爛，時間一般為3分鐘，每熱燙50千克豆角加食用小蘇打一次。

(4)冷卻將熱燙后的豆角迅速在竹篩上攤開，趁體軟時理直冷卻。要求30秒內散發完熱氣。有條件的地方可水平方向加吹冷風，加快冷卻。

(5)烘干利用香菇灶進行烘干。豆角烘干分3次進行，第1次，將冷卻后的豆角連竹篩迅速放入烘灶，厚度為每平方米竹篩放6.5千克豆角，溫度為90-98℃，時間為40-50分鐘；第2次烘干厚度為每平方米竹篩放13千克豆角，溫度為90-98℃，時間為30分鐘；第3次烘干，厚度與第2次相同，溫度為70-80℃，直到烘干為止，時間一般為3小時左右。兩次烘干間隔時間為1-2小時，在烘干過程中火力要均勻，并翻動上下層竹篩1-2次，使其受熱均勻，豆角的折干率約為10：1。

(6)回軟將烘干的豆角干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋，使各部分含水量均衡，時間一般3-5天左右。

(7)包裝將豆角干中一些外觀不符合要求的去除，整理成束，用符合食用標準的薄膜包裝，封口，或用真空包裝。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。