[發(fā)明專利]一種豆角干的制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710190778.7
• 申請(qǐng)日: 2017-03-28
• 公開（公告）號(hào): CN106923194A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周景天
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 周景天
• 主分類號(hào): A23L11/00
• 分類號(hào): A23L11/00;A23L5/10;A23B7/005;A23B7/02
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,付倩

1.一種豆角干的制作工藝，其特征在于，由如下的步驟完成：

(1)選取長(zhǎng)豆角作為原料；

(2)長(zhǎng)豆角當(dāng)天采收，當(dāng)天加工，用自來(lái)水洗去長(zhǎng)豆角上的泥沙等雜質(zhì)；

(3)用相當(dāng)于長(zhǎng)豆角重量8倍的水放在鍋內(nèi)，加熱燒開，每200千克水中加入25克食用小蘇打保綠，將長(zhǎng)豆角倒入沸水中熱燙，使長(zhǎng)豆角全部浸入水中，翻動(dòng)數(shù)次，使其受熱均勻，熟而不爛；

(4)將熱燙后的長(zhǎng)豆角迅速在竹篩上攤開，趁體軟時(shí)理直冷卻；

(5)利用香菇灶對(duì)長(zhǎng)豆角進(jìn)行烘干，長(zhǎng)豆角烘干分3次進(jìn)行，第1次，將冷卻后的豆角連竹篩迅速放入烘灶，厚度為每平方米竹篩放6.5千克豆角，溫度為90-98℃，時(shí)間為40-50分鐘；第2次烘干厚度為每平方米竹篩放13千克豆角，溫度為90-98℃，時(shí)間為30分鐘；第3次烘干，厚度與第2次相同，溫度為70-80℃，直到烘干為止，時(shí)間一般為3小時(shí)左右；相鄰兩次烘干間隔時(shí)間為1-2小時(shí)，在烘干過程中火力要均勻，并翻動(dòng)上下層竹篩1-2次，使其受熱均勻，豆角的折干率約為10：1；

(6)將烘干的豆角干冷卻后，堆成堆，用薄膜覆蓋3-5天，使各部分含水量均衡；

(7)將豆角干中一些外觀不符合要求的去除，整理成束，用符合食用標(biāo)準(zhǔn)的薄膜包裝，封口，或用真空包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆角干的制作工藝，其特征在于，步驟(1)中選取白莢種的長(zhǎng)豆角作為加工原料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆角干的制作工藝，其特征在于，步驟(3)中長(zhǎng)豆角倒入沸水中熱燙時(shí)間為3分鐘。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆角干的制作工藝，其特征在于，步驟(4)中要求30秒內(nèi)散發(fā)完熱氣。