[發明專利]一種龍眼肉烹飪狗肉專用調味品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710189635.4
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN106962875A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 閻華;于博;李云捷;湯尚文;李玉奇;吳進菊;劉傳菊;李歡歡;張火云;黃升謀
• 申請（專利權）人: 湖北文理學院
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/14;A23L27/24;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種調味品及其制作工藝，具體涉及一種龍眼肉烹飪狗肉專用調味品及其制備方法。

背景技術

龍眼肉含有極其豐富的維生素C和鉀，此外還含有大量的鎂和銅，有補氣益血之功效，對于治療虛勞、失眠、健忘效果顯著。龍眼肉約含水分0.85%, 可溶性物質77%, 不溶性物質17%, 灰分3%．可溶性物質中，有葡萄糖24.91%、蔗糖0.22%、酸類（酒石酸）1.26%、含氮物（其中含腺嘌呤和膽堿）6.309%，尚含蛋白質5.6%、脂肪0.5%．由于龍眼肉營養價值高，用作調味品具有良好的保健作用。目前，還沒有以龍眼肉為原料制成的烹飪狗肉專用調味品。

發明內容

本發明的目的是針對上述不足，而提出的一種工藝簡單，不含防腐劑，存放時間長，以龍眼肉作為主要原料的龍眼肉烹飪狗肉專用調味品。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

1.一種龍眼肉烹飪狗肉專用調味品，由以下原料和步驟制得：

1）糯米粉3-5克、孜然粉1-3克、香葉1-3克、甘草1-3克、白木耳1-3克、龍眼肉10-15克、白糖10-15克；

2）榨汁：將去皮去籽的龍眼肉加10倍重量水榨汁，經過100-120℃高溫滅菌10-30分鐘，再過濾，制得龍眼肉汁；

3）烘烤：將糯米粉、孜然粉、香葉、甘草和白木耳混合，置于130-140℃溫度下烘干，直至復合配方中水分含量為1-3%;

4）粉碎：將步驟3)處理過的復合配方，倒入旋切式粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩網，篩下物制得粉劑；

5）發酵：將步驟4)制得的粉劑與白糖混合，加入粉劑總重量10倍水和3-5%的酵母菌，于30-35℃的溫度下發酵12-24小時，取出發酵醪液，采用超濾膜過濾，即得發酵液；

6）調配、灌裝、殺菌：將步驟5）制得的發酵液與步驟2)制得的龍眼肉汁進行調配，用水勾兌，靜置沉淀1-2天，取上層清液，然后對上層清液進行灌裝、滅菌，制得龍眼肉烹飪狗肉專用調味品。

2.所述步驟6)混合液用水勾兌后酒精含量為1-3%vol。

3.所述步驟6)滅菌的方式為水浴連續滾動殺菌，其水溫為95-115℃，殺菌時間為10-30分鐘。

4.所述步驟5)超濾膜為孔徑0.3-0.5um的超濾膜。

本發明的有益效果：本發明的生產成本低，設備簡單，原料豐富，用本發明作為烹飪狗肉專用調料，具有增鮮提味，促進食欲的功用，且綠色環保，不含任何防腐劑，無任何副作用，存放時間長，可達12個月以上。

具體實施方式

下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限于這些實施例。

實施例1

1.一種龍眼肉烹飪狗肉專用調味品，由以下原料和步驟制得：

1）糯米粉3克、孜然粉1克、香葉1克、甘草1克、白木耳1克、龍眼肉10克、白糖10克；

2）榨汁：將去皮去籽的龍眼肉加100克水榨汁，經過100℃高溫滅菌10分鐘，再過濾，制得龍眼肉汁；

3）烘烤：將糯米粉、孜然粉、香葉、甘草和白木耳混合，置于130℃溫度下烘干，直至復合配方中水分含量為3%;

4）粉碎：將步驟3)處理過的復合配方，倒入旋切式粉碎機粉碎，粉碎后過50目篩網，篩下物制得粉劑；

5）發酵：將步驟4)制得的粉劑與白糖混合，加入粉劑總重量10倍水和3%的酵母菌，于30℃的溫度下發酵12小時，取出發酵醪液，采用超濾膜過濾，即得發酵液；

6）調配、灌裝、殺菌：將步驟5）制得的發酵液與步驟2)制得的龍眼肉汁進行調配，用水勾兌，靜置沉淀1天，取上層清液，然后對上層清液進行灌裝、滅菌，制得龍眼肉烹飪狗肉專用調味品。

2.所述步驟6)混合液用水勾兌后酒精含量為1%vol。

3.所述步驟6)滅菌的方式為水浴連續滾動殺菌，其水溫為95℃，殺菌時間為10分鐘。

4.所述步驟5)超濾膜為孔徑0.3um的超濾膜。

實施例2

1.一種龍眼肉烹飪狗肉專用調味品，由以下原料和步驟制得：

1）糯米粉4克、孜然粉2克、香葉2克、甘草2克、白木耳2克、龍眼肉12克、白糖12克；

2）榨汁：將去皮去籽的龍眼肉加120克水榨汁，經過110℃高溫滅菌20分鐘，再過濾，制得龍眼肉汁；

3）烘烤：將糯米粉、孜然粉、香葉、甘草和白木耳混合，置于135℃溫度下烘干，直至復合配方中水分含量為2%;