[發(fā)明專利]一種飲料及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710189327.1
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號(hào): CN107041499A
• 公開（公告）日: 2017-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳建國
• 申請（專利權(quán)）人: 陳建國
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L7/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11514
• 代理人: 孟凡臣

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種飲料及其加工工藝。

背景技術(shù)

麥芽味甘、性平(微溫)，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有消食化積，舒肝回乳的功效，主治食積不消，脘腹脹滿，嘔吐，泄瀉，食欲不振，乳汁郁積，乳房脹痛，可興奮心臟，收縮血管，擴(kuò)張支氣管，壯血益氣，行血和散滯。麥芽營養(yǎng)成份豐富，含各種營養(yǎng)成分的水解酶，如淀粉水解酶、蛋白水解酶以及葡聚糖水解酶等，以及淀粉、蛋白質(zhì)、B族維生素，維生素E、α-科醌、α-生育三烯酚、碳葡萄糖基、葡萄糖苷等，并含碳葡萄糖基黃酮-皂草黃甙、大麥黃甙、尚含白花色甙、大麥胺。另有報(bào)道大麥芽中分離出大麥芽堿A、B及其葡萄糖甙。

目前，麥芽糖作為組分制備出的飲料也很多種，例如，專利號(hào)為01822990.5的專利，公開了發(fā)酵麥芽飲料的制造方法，專利號(hào)為200480035343.6的專利公開了麥芽發(fā)酵飲料。但是這些技術(shù)都需要采用到發(fā)酵、分解等工序，工藝復(fù)雜，最關(guān)鍵的是其中的工藝參數(shù)難以控制，控制不好就會(huì)導(dǎo)致飲料口感不佳，不適合普通家庭的制作。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供一種飲料及其加工工藝，以在保證飲料口味的基礎(chǔ)上降低加工工藝的難度。

一種飲料，包括粉碎后的麥芽粉末，還包括至少一種主料漿。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述主料漿包括大米漿、玉米漿或小米漿中的一種。

上述飲料的加工工藝，包括如下步驟：

稱量麥子，并將麥子培育生芽，麥芽長度為2-3厘米時(shí)，取出曬干，并進(jìn)行粉碎，得到麥芽粉末；

稱量主料，將主料研磨成漿，得到主料漿；

將麥芽粉末和主料漿混合后加水熬煮，然后過濾，得到的濾液即為飲料。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述麥子采用大麥種子。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述麥子與所述主料的重量比為1：(2-4)，更優(yōu)選的，所述麥子與所述主料的重量比為1：3。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述麥芽粉末詳細(xì)的制備方法為：將麥子浸泡20-26小時(shí)取出置于布袋內(nèi)，每日淋水，發(fā)芽后取出置于竹制或木質(zhì)通風(fēng)容器內(nèi)，每日早晚各淋水一次，直至麥芽長到2-3厘米芽后取出曬干，然后將麥芽粉碎。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述麥芽粉碎成40-80目的麥芽粉末。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，所述主料首先用水浸泡10-15小時(shí)，再用磨漿機(jī)研磨成漿料。

本發(fā)明中，作為一種優(yōu)選的技術(shù)方案，上述飲料的加工工藝詳細(xì)步驟如下：

S1、稱量麥子，麥子浸泡24小時(shí)取出置于布袋內(nèi)，每日淋水，發(fā)芽后取出置于竹制或木質(zhì)通風(fēng)容器內(nèi)，每日早晚各淋水一次到麥子芽長到2-3厘米芽后取出曬干，然后將干麥芽搗碎，得到麥芽粉末；

S2、稱量大米，浸泡12小時(shí)，用機(jī)器磨成米漿；

S3、將麥芽粉末和米漿混合，加入適量(至少為米漿2倍體積)的水，加熱熬煮至湯渣分離，之后用紗布濾去麥渣，得到濾液即為飲料。

本發(fā)明提供的飲料，當(dāng)加水量較多(加水量為米漿的4倍體積以上)時(shí)，顏色為淡黃色，加水量較少(加水量為米漿的2-4倍體積)時(shí)，顏色為亮黑色。本發(fā)明不添加任何其他成分，為綠色飲品，口感好。甜味主要來自于麥芽內(nèi)的葡萄糖，無發(fā)酵不含酒精。

由上述技術(shù)方案可知，本發(fā)明提供的飲料及其加工工藝，工藝步驟簡單，而且不經(jīng)過發(fā)酵，不含酒精，也不經(jīng)過分解，因此無需對工藝參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，而且制備出來的飲料，為一種綠色、無污染的飲品，最大限度的保留了自然口味，而且采用麥芽在制備中會(huì)產(chǎn)生麥芽糖、葡萄糖略帶甜味，主料漿根據(jù)口味自由調(diào)制，口感好。

綜上所述，本發(fā)明在保證飲料口味的基礎(chǔ)上降低加工工藝的難度，使得普通家庭均可制作。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)的描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說明本發(fā)明的技術(shù)方案，因此只作為示例，而不能以此來限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的飲料，由粉碎后的麥芽粉末和大米漿制備而成。

采用如下步驟制備：

S1、稱量麥子，麥子浸泡20小時(shí)取出置于布袋內(nèi)，每日淋水，發(fā)芽后取出置于竹制或木質(zhì)通風(fēng)容器內(nèi)，每日早晚各淋水一次到麥子芽長到2厘米芽后取出曬干，然后將干麥芽搗碎，得到40目的麥芽粉末；

S2、稱量大米，麥子與所述主料的重量比為1：2，浸泡10小時(shí)，用機(jī)器磨成米漿；