[發明專利]一種小米發酵粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201710188863.X | 申請日： | 2017-03-27 |
| 公開（公告）號： | CN106901162A | 公開（公告）日： | 2017-06-30 |
| 發明（設計）人： | 王琪;韓建榮 | 申請（專利權）人： | 山西大學 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 山西五維專利事務所(有限公司)14105 | 代理人： | 張福增 |
| 地址： | 030006 山*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 小米 發酵粉 及其 制備 方法 | ||
1.一種小米發酵粉，其特征在于以蘭比克醋酸桿菌為發酵菌株，以小米為培養基，經發酵、烘干、粉碎制得。
2.一種小米發酵粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)菌懸液的制備：將蘭比克醋酸桿菌接種于MRS液體培養基中，25～35℃、150～200r/min震蕩培養20～36h后8000r/min離心10min，沉淀即為菌體；向菌體中加入無菌生理鹽水制成2×109～2×1011CFU/mL的菌懸液；
(2)培養基的制備：將小米充分淘洗，裝到容器中后加入1.3～1.6倍的水，50～70℃處理15～40min；
(3)接種與發酵：將菌懸液按3～6％的接種量接到培養基上，25～35℃發酵20～36h；
(4)烘干與粉碎：將發酵產物倒出后置50℃烘干，粉碎，過0.2mm篩即得產品；該產品主要營養成分和含量：總糖81.7～83.5％、脂肪1.8～1.9％、蛋白質11.0～11.7％、總氨基酸10.2～10.7％、總酚201.8～205.8mg/100g、鈣40.2～42.1mg/100g。
3.如權利要求2所述的一種小米發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中蘭比克醋酸桿菌在MRS液體培養基中，28℃、180r/min震蕩培養30h。
4.如權利要求2所述的一種小米發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中菌懸液的濃度為2×1010CFU/mL。
5.如權利要求2所述的一種小米發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中加水量為1.5倍。
6.如權利要求2所述的一種小米發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中培養基制備溫度為65℃、時間為30min。
7.如權利要求2所述的一種小米發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中接種量為4％。
8.如權利要求2所述的一種小米發酵粉的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中發酵溫度為28℃，發酵時間為30h。
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