[發明專利]一種含γ-氨基丁酸的桑豆乳的制備方法

有效

• 申請號: 201710188619.3
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN106900872B
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 陳芳艷;何夢秀;鐘楊生;林健榮
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 林麗明

本發明屬于食品制備技術領域，公開了一種含γ?氨基丁酸的桑豆乳的制備方法，是以超微桑葉粉、大豆粉、葡萄糖、谷氨酸和水，經過均質、滅菌、接種、發酵和后熟工藝制備得到，發酵獲得的桑豆乳中GABA的含量高，具有桑葉輔助降壓、降糖、降脂的功效，同時具有調節益生菌調節胃腸道菌落平衡的保健功能食品；該桑豆乳的營養豐富、質地均勻、口感細膩，具有益生菌調節胃腸道菌落平衡的功效，兼具桑葉茶和酸奶的風味，且本發明產品經小鼠經口急性毒性試驗證明為無毒級。

技術領域

本發明涉及食品制備技術領域，更具體地，涉及一種含γ-氨基丁酸的桑乳的制備方法。

背景技術

隨著社會生活水平的不斷提高及膳食結構的改變，人們對乳制品的要求越來越高，不僅要求營養豐富多樣，而且要求口味多樣化，適合不同人群的需求，因此各類新穎乳制品不斷研究推出，深受消費者青睞。

桑葉是桑科植物的葉子，富含黃酮、生物堿和多糖等多種生理活性物質。具有降血糖、降血脂、抑制血栓生成和抗氧化、抑菌、抗病毒等功能作用，是一種很好的中藥材和保健食品。γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，簡稱GABA）是哺乳動物神經中樞的一種抑制性遞質，具有調節血壓、促使精神安定、促進腦部血流等作用。1959年，Elliott 和Hobbiger通過實驗證明靜脈注射50~100 mg的GABA，可以使血壓下降2525mmHg。東京的一個GABA研究小組的實驗亦表明，給高血壓患者每日三次口服1g GABA，75%的患者血壓會顯著下降。DianaM.等人的研究結果表明通過食用富含GABA的功能食品可降低和預防高血壓。天然的GABA存在于蔬菜和水果當中，但是其含量很低，直接在食品中添加人工合成的GABA，不屬于天然產物，應用有條件限制。通過發酵的方法來提高食品中GABA的含量是一種途徑。乳酸菌是人和動物胃腸道中正常菌群，具有抗菌、降低膽固醇、維持微生態系統平衡、抑癌和增強免疫力等重要生物學功能，還可賦予食品特殊的風味，改進食品的品質和營養，可廣泛用于發酵食品和醫藥行業，是具有安全性的食品微生物。一些乳酸菌能產生谷氨酸脫羧酶（GAD），并催化谷氨酸合成GABA，進而開發富含GABA的食品及保健品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服現有技術存在的上述缺陷，提供一種含γ-氨基丁酸的桑豆乳的制備方法。

本發明的目的是通過以下技術方案予以實現的：

一種含γ-氨基丁酸的桑豆乳的制備方法，包括以下步驟：

S1. 原料選取和預處理：取超微桑葉粉與水按1g：20～40mL的比例混合進行浸提，離心取上清液即為桑汁，將12.5g大豆粉、0.5g葡萄糖和0.025g谷氨酸溶于100mL桑汁混合均質得天然發酵液，滅菌；

S2. 在滅菌后的天然發酵液中接入2～5%植物乳桿菌SG-5活菌液進行發酵，所述植物乳桿菌SG-5菌液中活菌數的數量級達10⁶～10⁷cfu/mL；

S3. 發酵7～8h后低溫冷藏，即得富含γ-氨基丁酸的桑豆乳。

本發明提供一種食品的制備方法，即含γ-氨基丁酸的桑豆乳，用水浸提的方法獲得的桑汁中含有抑菌物質，且有苦澀味，因此需要將桑汁和其他物質配合，并設計優化出合適的配方比例，本發明將桑汁與大豆粉，谷氨酸和葡萄糖混合作為天然發酵液，給植物乳桿菌發酵提供豐富的底物，且桑汁中的抑菌成分防止發酵過程中微生物的感染，提高桑豆乳的口感，另外，發酵過程中嚴格控制各個參數，從而成功獲得富含GABA的桑豆乳，改善口感。

發明人通過研究發現，本發明所述桑豆乳中，只能加入大豆粉，這里大豆粉不僅作為植物乳桿菌的氮源，還作為乳中成為口感的主要來源，前期研究中試圖直接加入黃豆磨出的豆漿和桑汁混合發酵，然而這樣發酵出來的乳不僅口感不好，而且GABA的含量很低，不符合要求。

本發明所使用的植物乳桿菌SG-5為申請號為201610964033.7公開的菌。