[發(fā)明專利]一種酵母的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710187764.X
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN106906151B
• 公開（公告）日: 2020-05-05
• 發(fā)明（設計）人: 王春元;王晨娟;王曙光
• 申請（專利權）人: 王春元
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12N1/04;A21D13/60;A21D13/00;A23L7/104
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙) 37104
• 代理人: 付麗麗;于正河

1.一種酵母的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）依次稱取固態(tài)物質：饅頭渣、小曲、高活性酵母、單晶冰糖和大曲，其中饅頭渣、小曲、高活性酵母、單晶冰糖和大曲的質量比為8：5：3：2：2，然后稱取液體：純凈水和糯米甜酒，純凈水和糯米甜酒的質量比為5：3，按照一定比例將液體和固態(tài)物質混合均勻，放入發(fā)酵箱，28℃-30℃恒溫發(fā)酵30分鐘；

（2）向步驟（1）所得的發(fā)酵物中加入一定量的糯米粉，攪拌均勻，放入發(fā)酵箱在28℃-30℃恒溫發(fā)酵3小時；

（3）向步驟（2）所得的發(fā)酵物中加入一定量的糯米粉和純凈水，攪拌均勻，放入發(fā)酵箱28℃-30℃下恒溫發(fā)酵4小時；

（4）向步驟（3）所得的發(fā)酵物中加入一定量的糯米粉和純凈水，攪拌均勻，放入發(fā)酵箱28℃-30℃恒溫發(fā)酵3小時；

（5）向步驟（4）所得的發(fā)酵物中加入一定量的糯米粉和純凈水，攪拌均勻，放入發(fā)酵箱28℃-30℃恒溫發(fā)酵4小時，步驟（1）-（5）中加入的總液體和總固態(tài)物質質量比為1-0.6：1；

（6）將步驟（5）得到的酵母做成薄餅，放在陰涼處風干，風干后直接得到糯米粉狀、色白、略顯灰暗、有濃重酵香味的酵母，常溫下備用；

所述步驟（1）中總液體和總固態(tài)物質質量比為3.2：1，所述步驟（2）中總液體和總固態(tài)物質質量比為1.067：1，所述步驟（3）中總液體和總固態(tài)物質質量比為1.0286：1，所述步驟（4）中總液體和總固態(tài)物質質量比為0.8462：1，所述步驟（5）中總液體和總固態(tài)物質質量比為0.7333：1。

2.根據(jù)權利要求1所述的酵母的制備方法，其特征在于，所述糯米甜酒的制作方法，包括以下步驟：

（A1）選米：選取圓形或橢圓形，底部為微黃或白色，無味，顆粒飽滿的糯米顆粒，過12目篩；

（A2）淘洗：稱取步驟（A1）選取的糯米，放入水中，反復搓洗，搓掉糯米表層的糯米粉，淘洗三到四遍，水清為止；

（A3）然后將步驟（A2）得到的糯米用水浸泡，時間為8-30小時，浸泡到以手指肚能碾碎糯米為止；

（A4）再淘洗：把浸泡好的糯米再淘洗三遍，直至去掉浸泡過程中產(chǎn)生的發(fā)酵味，然后瀝盡糯米中的水分；

（A5）蒸米：將步驟（A4）得到的糯米放入籠屜蒸熟，具體為：水開后，先大火蒸15分鐘，然后中火蒸10分鐘；

（A6）拌米：向步驟（A5）蒸好的糯米中加入涼開水，保證糯米和水的質量比為25：16，攪拌均勻，然后冷卻到35℃，然后加入一定量的甜酒曲，充分攪拌，使糯米和酒曲充分接觸；

（A7）將拌好的糯米分裝在食用級容器內，壓平整，在糯米團的中間位置打一個小孔，小孔伸入到食用級容器底部；

（A8）將盛有糯米的食用級容器放入發(fā)酵箱中，30℃恒溫發(fā)酵36小時后將食用級容器密封，在0-4℃冷藏8-15天。

3.根據(jù)權利要求2所述的酵母的制備方法，其特征在于，步驟（A8）中在發(fā)酵20小時左右時，把玻璃容器內的糯米團下壓整形，把糯米完全浸入到糯米汁中。

4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的酵母的制備方法，其特征在于，制備的酵母應用于饅頭、油條和面包面食的制作過程。