[發明專利]一種γ?氨基丁酸養生熱干面及其制作方法

在審

• 申請號: 201710187597.9
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN107212269A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 譚俊峰;林智;戴偉東;呂海鵬;朱蔭;郭麗
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L3/3472
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司33246
• 代理人: 周希良

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種γ-氨基丁酸養生熱干面及其制作方法。

背景技術

γ-氨基丁酸(GABA)是一種天然活性成分，具有降血壓、鎮靜神經、抗焦慮、預防老年癡呆等多種保健功能，大量動物實驗和臨床實驗已證實，γ-氨基丁酸具有顯著的增強免疫力和降血壓等功效。

現代社會，生活節奏快，競爭激烈，壓力繁重，容易出現亞健康的狀態，如若不及時調整狀態、恢復精力，長而久之機體免疫力就會下降，導致疾病的產生。同時，隨著社會不斷發展，人們的消費觀念、健康觀念發生了較大變化，人們不再單純地依賴事后治療，而是更加注重事前預防、事中保健，這也是保健品消費支出以每年15～30％的速度快速增長的原因之一。近年來，市場上出現了很多健康功能產品，但由于與人們日常生活聯系不緊密，市場反響并不好。而本品是專為免疫力低下和亞健康狀態的群體設計，能夠增強機體對各種疾病的防御力，在緩解體力疲勞、調動機體免疫機能、提高機體抗病能力、維持自身生理平衡等方面發揮積極的作用，促使機體由亞健康狀態向健康狀態轉化，達到增進健康的目的。

熱干面是湖北的特色小吃，與北京炸醬面、河南燴面、山西刀削面、四川擔擔面被民間并稱為“中國五大名面”。熱干面僅在武漢的年銷售額就達到15億元，占武漢早餐餐飲市場的半壁江山，是當地老百姓經常食用的面食和當之無愧的地方特色面食，深受當地乃至全國各地人們的喜愛。因此，本專利開發的功能型熱干面具有受眾廣泛穩定和消費者易于持續攝入的先天優勢。

通過比較已公開的幾種保健功能性面條或含茶面條的發明專利，發現幾乎所有含茶保健功能面條均采用綠茶作為配料。眾所周知，由于綠茶含有大量未經氧化的非穩態茶多酚和常溫條件下易于變色的葉綠素等成分，一方面在加工和保存過程中容易氧化變質和變色，添加了該類配料的面條在貨架期內質量不穩定，色香味形等基本產品品質劣化快，保質期甚至不及普通面條的一半。另一方面綠茶性味寒涼，苦澀，作為配料使用有一定不利因素，與其它藥食同源植物組方，配伍不易協調。例如，專利文獻ZL201310061515.8公開了一種平菇面條的生產，其方法是先將南瓜花和桑葉浸提濃縮液，然后將南瓜與綠茶粉末及食鹽混合制成漿料，最后與平菇、蓮子心、枳實、黃精、甘油、肉桂、白芷、杜仲、決明子、地黃、蕎麥粉末及面粉混合揉制而成。該配方由于配伍藥材過多，以至于功能特性不明確，且多達11種的配料為生產上質量控制帶來困難；專利文獻ZL201210340106.7公開了一種綠茶生鮮面的生產，其方法是將綠茶粉、檸檬酸、海藻酸鈉、瓜爾豆膠、復合磷酸鹽與面粉混合而制成的面條。該配方使用綠茶粉作為配料，產品品質劣化快，保質期短，僅適合制作生鮮濕面；專利文獻ZL201310205487.2公開了一種碧螺春綠茶面條的生產，其方法是將碧螺春茶葉浸泡液與栗米粉、枸杞子粉、紅棗粉、小麥粉及花生油混合加工而成，該專利通過提取的方式不僅犧牲了茶葉全價利用率，也沒有解決綠茶容易變色的問題，而且還增加了工藝和提取設備投入，成本大為增加。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供了一種γ-氨基丁酸養生熱干面及其制作方法的技術方案。

本發明采用的技術方案是：

一種γ-氨基丁酸養生熱干面，所述γ-氨基丁酸養生熱干面主要由面粉、營養物質組成，所述營養物質為γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉、黃精超微細粉、枸杞超微細粉和黃芪超微細粉的混合，所述面粉、營養物質的質量份數為面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉0.5～5份，黃精超微細粉0.3～1.5份，枸杞超微細粉0.5～2份，黃芪超微細粉0.5～2份。

進一步，所述γ-氨基丁酸養生熱干面中含有調節劑，所述調節劑為食鹽和食用堿，用量為食鹽0.6～0.8份，食用堿0.3～0.4份，即所述γ-氨基丁酸養生熱干面主要由下述重量份的原料組成：

面粉100份，γ-氨基丁酸超微細茶粉0.5～5份，黃精超微細粉0.3～1.5份，枸杞超微細粉0.5～2份，黃芪超微細粉0.5～2份，食鹽0.6～0.8份，食用堿0.3～0.4份。

進一步，所述γ-氨基丁酸養生熱干面中還含有水，面粉、營養物質、調節劑加水制成γ-氨基丁酸養生熱干濕面，所述水的用量為水25～30份。干物質原料需要加水和面才能制成面條，這是面條工藝的公知技術。

優選所述γ-氨基丁酸養生熱干面由面粉、營養物質、調節劑和水組成，面粉、營養物質、調節劑加水制成γ-氨基丁酸養生熱干濕面，所述γ-氨基丁酸養生熱干濕面由下述重量份的原料組成：