[發明專利]一種γ?氨基丁酸養生熱干面及其制作方法

在審

• 申請號: 201710187597.9
• 申請日: 2017-03-27
• 公開（公告）號: CN107212269A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 譚俊峰;林智;戴偉東;呂海鵬;朱蔭;郭麗
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L3/3472
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司33246
• 代理人: 周希良

1.一種γ-氨基丁酸養生熱干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸養生熱干面主要由面粉、營養物質組成，所述營養物質為γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉、黃精超微細粉、枸杞超微細粉和黃芪超微細粉的混合，所述面粉、營養物質的質量份數為面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉0.5～5份，黃精超微細粉0.3～1.5份，枸杞超微細粉0.5～2份，黃芪超微細粉0.5～2份。

2.如權利要求1所述的γ-氨基丁酸養生熱干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸養生熱干面中含有調節劑，所述調節劑為食鹽和食用堿，所述調節劑的用量為食鹽0.6～0.8份，食用堿0.3～0.4份。

3.如權利要求2所述的γ-氨基丁酸養生熱干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸養生含有水，面粉、營養物質、調節劑加水制成γ-氨基丁酸養生熱干濕面，所述水的用量為水25～30份。

4.如權利要求3所述的γ-氨基丁酸養生熱干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸養生熱干濕面干燥制得γ-氨基丁酸養生熱干掛面。

5.如權利要求3所述的γ-氨基丁酸養生熱干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸養生熱干面為γ-氨基丁酸養生熱干濕面，由下述重量份的原料組成：

面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉1.5～3.5份，黃精超微細粉0.5～1.2份，枸杞超微細粉0.8～1.6份，黃芪超微細粉0.8～1.6份，食鹽0.6～0.8份，食用堿0.3～0.4份，水25～30份。

6.如權利要求4所述的γ-氨基丁酸養生熱干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸養生熱干面為γ-氨基丁酸養生熱干掛面，由γ-氨基丁酸養生熱干濕面干燥制得，所述γ-氨基丁酸養生熱干濕面由下述重量份的原料組成：

面粉100份，γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉1.5～3.5份，黃精超微細粉0.5～1.2份，枸杞超微細粉0.8～1.6份，黃芪超微細粉0.8～1.6份，食鹽0.6～0.8份，食用堿0.3～0.4份，水25～30份。

7.如權利要求1～6之一所述的γ-氨基丁酸養生熱干面，其特征在于所述γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉的粒徑為50～70微米；所述黃精超微細粉的粒徑為50～70微米；所述枸杞超微細粉的粒徑為50～70微米；所述黃芪超微細粉的粒徑為50～70微米。

8.如權利要求2、3或5所述的γ-氨基丁酸養生熱干面的制作方法，其特征在于，所述方法為：按配方比例將面粉、γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉、黃精超微細粉、枸杞超微細粉和黃芪超微細粉混勻得混合粉，食用堿和食鹽加水配成堿水溶液，加入混合粉中和面成面團，面團熟化、然后壓延成面皮，面皮熟化后用面條機壓制成面條，制得γ-氨基丁酸養生熱干濕面。

9.如權利要求4或6所述的γ-氨基丁酸養生熱干面的制作方法，其特征在于，所述方法為：按配方比例將面粉、γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉、黃精超微細粉、枸杞超微細粉和黃芪超微細粉混勻得混合粉，食用堿和食鹽加水配成堿水溶液，加入混合粉中和面成面團，面團熟化、然后壓延成面皮，面皮熟化后用面條機壓制成面條，制得γ-氨基丁酸養生熱干濕面，γ-氨基丁酸養生熱干濕面經烘干至水分含量為9～11％，制得γ-氨基丁酸養生熱干掛面。

10.如權利要求8所述的方法，其特征在于所述方法按以下步驟進行：

(1)按配方比例將面粉、γ-氨基丁酸紅茶超微細茶粉、黃精超微細粉、枸杞超微細粉和黃芪超微細粉均勻混合后得到混合粉，放入和面機中；

(2)按配方比例將食用堿和食鹽溶解于35～40℃的配方比例的水中，攪拌溶解后制得堿水溶液，裝入噴霧器中；開啟和面機，利用噴霧器將堿水溶液均勻噴灑于和面機中的混合粉中，攪拌過程中環境溫度保持在30～40℃，和面機先高轉速攪拌8～10min，再低轉速攪拌6～8min，和面完成后將面團放入熟化箱內常溫熟化15～20min，熟化后再將面團放入和面機內繼續高轉速攪拌3～5min；

(3)將步驟(2)中的面團經復合后壓延成8～10mm光滑的面皮，繼續熟化5～10min后用圓孔制面機壓制成直徑1.5～1.6mm的細圓面條，即得γ-氨基丁酸養生熱干濕面。