[發明專利]一種食品加工設備與方法

有效

• 申請號: 201710186519.7
• 申請日: 2017-03-26
• 公開（公告）號: CN106983350B
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發明（設計）人: 唐霞云
• 申請（專利權）人: 青島裕和食品有限公司
• 主分類號: A47J27/00
• 分類號: A47J27/00;A47J36/24;A47J36/00;A47J43/24
• 代理公司: 深圳市蘭鋒知識產權代理事務所(普通合伙) 44419
• 代理人: 曹明蘭

1.一種食品加工設備的方法，其特征在于：食品加工設備包括設備容器單元和食品內加工單元；所述設備容器單元設置在食品內加工單元外側，食品內加工單元的出料端與設備容器單元出料端對應設置；

所述設備容器單元包括微波反應容器(1)和擋水板；所述微波反應容器(1)底部設有出料口(13)，微波反應容器(1)內壁設有微波發生裝置；所述擋水板為筒狀薄壁結構，擋水板(14)設置在微波反應容器(1)和食品內加工單元之間；

所述食品內加工單元包括轉子單元和定子單元；所述定子單元在轉子單元內部并同軸心設置，所述轉子單元在電機驅動下可繞定子單元旋轉；

所述轉子單元包括脫水容器(6)和螺旋導流坡(2)；所述脫水容器(6)頂部設置入料口(3)，底部設置帶密封蓋的出料口，側壁設置若干均勻陣列的脫水孔(12)；所述螺旋導流坡(2)設置在脫水容器(6)內腔；所述螺旋導流坡(2)的坡面為螺旋帶狀，其螺旋帶的外螺旋與脫水容器(6)內壁固定密封連接；

所述轉子單元還包括脫水容器密封罩(4)，所述脫水容器密封罩(4)由若干個相同圓環柱體同軸心等間距排列并通過加強筋互相連接構成；所述脫水容器密封罩(4)包覆在脫水容器(6)側外壁上；所述脫水容器(6)上的脫水容器密封罩(4)在驅動裝置的作用下可上下滑動，脫水容器密封罩(4)在位置一時脫水容器(6)上的所有脫水孔密封，脫水容器密封罩(4)在位置二時脫水容器(6)上的所有脫水孔(12)與外界聯通；

所述定子單元包括熱風管軸(5)；所述熱風管軸(5)在脫水容器(6)內腔同軸心設置；所述螺旋導流坡(2)的螺旋帶內螺旋與熱風管軸(5)外壁相對滑移連接；所述熱風管軸(5)在脫水容器(6)內腔的底部處均勻設置若干個出風孔(11)；

所述一種食品加工設備還包括四通管(10)，所述四通管(10)的管一聯通熱風管軸(5)、管二聯通注水管、管三聯通熱風管、管四聯通排水管；所述管二、管三、管四內部分別設置截流閥；

一種食品加工設備的方法：

步驟1，入料：關閉脫水容器底部出料口密封蓋同時關閉四通管(10)所有截流閥，滑動脫水容器密封罩(4)到位置一處，將代加工食物下料到脫水容器(6)內腔；

步驟2，注水：打開四通管(10)上注水管截流閥，注水管的水經熱風管軸(5)上的出風孔(11)進入脫水容器，當液面到達水位傳感器處時關閉注水管節流閥，停止注水；

步驟2，清洗：啟動轉子電機，轉子低速間歇正反轉，轉子持續一定時間待加工食品清洗完成；

步驟3，自然排水：關閉轉子電機使轉子停止運動，打開排水管截流閥，脫水容器6內的水通過熱風管軸(5)上的出風孔(11)自然排出，排水過程結束后關閉排水管截流閥；

步驟4，離心脫水：電機持續帶動脫水容器(6)加速旋轉使食物沿著螺旋導流坡(2)向上運動，待加熱食物均勻分布在螺旋導流坡(2)上，然后脫水容器(6)保持高速勻速旋轉，在離心力的作用下食物上的大部分水分通過脫水容器(6)上的脫水孔排出；

步驟5，雙重加熱：轉子電機使脫水容器(6)保持低速勻速旋轉，讓食物在低速離心力的作用下在螺旋導流坡(2)上不下滑，滑動脫水容器密封罩(4)到位置二處，使全部脫水孔(12)與外界密封，打開熱風管截流閥，熱風管軸(5)上的出風口在脫水容器(6)內腔底部連續吹出熱風，熱風沿著螺旋導流坡(2)與脫水容器(6)內壁所構成的螺旋風道連續向上做螺旋熱氣流運動，熱風持續均勻加熱螺旋導流坡(2)上的食物殘余水分并且最終從脫水容器頂部入料口排出；與此同時打開微波發生裝置對內部食物進行充分加熱使食物熟透；

步驟6，注水下料：關閉熱風管截流閥，關閉微波發生裝置電源，打開注水節流閥，同時啟動轉子電機，使其低速間歇正反轉，使食物充分混在水中，然后關閉注水節流閥，停止電機，打開脫水容器出料口完成下料。