[發明專利]一種高鈣多維含硒寶寶鹽及其制備方法

在審

• 申請號: 201710185055.8
• 申請日: 2017-03-25
• 公開（公告）號: CN106858522A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 李豐伯;蔣秋霞;魏峰
• 申請（專利權）人: 黃山市和實生物食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/40
• 分類號: A23L27/40;A23L33/15;A23L33/16;A23L33/175;A23L33/185;A23L33/115;A23L33/125
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技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種高鈣多維含硒寶寶鹽及其制備方法。

背景技術

現有技術中的食用鹽種類繁多，有保健功能和多味調料的，但是針對嬰幼兒食用的食用鹽市場上還沒有出現，嬰兒屬于特殊人群，對一些食品極其敏感，很容易過敏或者食物中毒，且嬰兒對于營養物質的需求也很高，尤其是對鈣、維生素和硒的需求，現有技術中的食用鹽無法在口味和營養安全等方面滿足實際生活中的需求，因此亟需設計一種高鈣多維含硒寶寶鹽來解決現有技術中的問題。

發明內容

為解決背景技術中存在的技術問題，本發明提出一種高鈣多維含硒寶寶鹽及其制備方法，制備的高鈣多維含硒寶寶鹽口味清新，營養價值豐富，能夠為嬰兒提供豐富鈣、硒等營養元素和多種維生素還含有活性益生菌，且不含有任何添加劑，綠色健康。

本發明提出一種高鈣多維含硒寶寶鹽，其原料按重量份包括：食用鹽10-30份、海藻酸鉀6-8份、蠶豆粉5-15份、豌豆粉3-8份、小麥粉3-9份、苡米3-8份、鈣果提取物2-5份、富硒提取物3-6份、馬哈魚籽4-10份、沙蟲2-8份、杏仁3-7份、核桃仁2-8份、山楂3-9份、胡蘿卜2-5份、蛋黃3-8份、多維葡萄糖1-3份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、大豆分離蛋白2-5份、氨基酸強化劑0.02-0.04份、維生素強化劑0.03-0.06份、礦物質強化劑0.01-0.05份。

優選地，鈣果提取物按如下工藝進行制備：將鈣果磨成細粉，然后加入烷基糖苷和水，在60-70℃下保溫攪拌10-20分鐘，加入蒸餾水，調節固含量為10-15％，加入乳酸菌，在30-35℃下發酵16-20小時，抽濾，得鈣果提取物。

優選地，鈣果提取物的制備工藝中，鈣果、烷基糖苷和乳酸菌的重量比為18-26：4-8：3-6。

優選地，富硒提取物按如下工藝進行制備：將富硒大米煮熟后放涼，加入蛋白酶和水混合均勻，然后于30-35℃下保溫7-10小時，微波干燥，磨粉，得富硒米粉；將富硒麥芽和水混合均勻，在50-60℃下攪拌浸提50-60分鐘，抽濾，將濾渣水洗3-4次，加入果膠酶，加蒸餾水，調節固含量為70-85％，25-30℃下酶解6-10小時，加入上述富硒米粉，攪拌均勻，加熱至沸騰，保持沸騰直至水干，冷卻后磨粉，過40-100目篩得到富硒提取物。

優選地，富硒提取物的制備工藝中，富硒大米、蛋白酶、富硒麥芽和果膠酶的重量比為5-15：2-5：4-9：1-3。

優選地，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1-3：2-4：3-5混合而成。

優選地，維生素強化劑由維生素A、維生素D、維生素E、維生素B、維生素C和煙酸按重量比0.2-0.6：1-3：0.5-1.5：2-4：0.3-0.6：0.1-0.5混合而成。

優選地，礦物質強化劑由乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、碘化鉀和亞硒酸鈉按重量比1-3：0.5-1.5：1-2：0.6-1.2：0.3-0.5：1.2-1.6混合而成。

本發明提出一種高鈣多維含硒寶寶鹽的制備方法，包括以下步驟：

S1、將苡米、馬哈魚籽、沙蟲、杏仁、核桃仁、山楂、胡蘿卜和蛋黃放入鍋爐中，在90-100℃下蒸煮40-80min，然后搗碎研磨成粉末狀物料a；

S2、將物料a、食用鹽、海藻酸鉀、蠶豆粉、豌豆粉、小麥粉、鈣果提取物和富硒提取物攪拌均勻后放入鍋中，加入飲用水，在80-90℃下蒸煮30-60min，干燥后冷卻至室溫，然后加入多維葡萄糖、大豆卵磷脂、大豆分離蛋白、氨基酸強化劑、維生素強化劑和礦物質強化劑混合均勻，得到所述高鈣多維含硒寶寶鹽。