[發(fā)明專利]一種茶葉發(fā)酵工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710180338.3
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106819191A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設計）人: 郭世文
• 申請（專利權(quán)）人: 正安縣桴焉茶業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 重慶強大凱創(chuàng)專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，尤其涉及一種茶葉發(fā)酵工藝。

背景技術(shù)

茶葉的利用已經(jīng)具有悠久的歷史，茶是我國人民生活品之一。隨著人民生活水平的不斷提高，對茶葉產(chǎn)品的需求趨于多元化，即對產(chǎn)品要求具有飲用價值外，還需要具有一定的觀賞價值。

茶葉主要分為紅茶和綠茶，紅茶和綠茶均有各自的加工工藝，現(xiàn)有的紅茶生產(chǎn)工藝通常包括：(1)萎凋：將鮮葉均勻薄攤在萎凋簾上自然萎凋，使萎凋葉含水率降低，葉質(zhì)柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少；(2)揉捻：現(xiàn)在通常用揉捻機揉捻，按輕、重、輕的加壓原則加壓，揉至茶條緊卷，茶汁溢出，粘于茶表為度；(3)發(fā)酵：將揉捻葉均勻、松散堆，在發(fā)酵架上發(fā)酵，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)停止發(fā)酵，發(fā)酵時間各種工藝有差別，通常3-4小時或6-8小時不等。(4)提香：將發(fā)酵后的茶葉放入茶葉提香機內(nèi)，在90℃溫度條件下干燥2.5h，得到紅茶成品。此工藝存在內(nèi)質(zhì)香氣不足，時間短，色澤欠佳，口感不能令人滿意；現(xiàn)有綠茶的加工工藝，主要包括如下步驟：貯青-蒸青-粗揉-揉捻-中揉-精揉-干燥。具體工藝如下：將貯青后的鮮葉投入蒸青機中，采用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟，時間約為30s，蒸青以后，茶葉進入葉打機，冷卻并除去茶葉表面多余的水分，然后進行粗揉，通入95℃的熱風，粗揉45min，散失部分水分，使茶葉減重55％左右，然后揉捻20min，初步成條后采用中揉機進行中揉，邊揉壓邊通入熱風進行散失水分，約40min后，茶葉減重70％，再進行精揉，精揉時熱風溫度為90℃，使葉溫達40℃左右，約經(jīng)40min中，茶葉減重75％，最后烘干，烘干溫度為80℃，約經(jīng)30min左右，茶葉含水量達5％即得到蒸青茶葉。傳統(tǒng)的炒青工藝則采用鍋炒，容易造成殺青老嫩不勻，揉捻時易斷易碎，茶葉會粘在過上形成鍋巴，造成茶味淡和湯色不清。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種能夠獲得色、香、味、形俱佳的茶葉的一種茶葉發(fā)酵工藝。

本方案中的一種茶葉發(fā)酵工藝，包括以下步驟：

步驟一、采青：采取茶葉，芽葉長度在4cm-5cm；采收后進行攤放，攤放厚度3cm～5cm，時間控制在1.5～2h；

步驟二、萎凋：選取步驟一所得的茶葉100份放入萎凋槽進行萎凋，靜置2～3h后，攤浪20～30min，靜置與攤浪配合，達到靜置時間6～8h，通氣萎凋時攤放的厚度為6-8cm，茶葉中的含水量達到61-63％；

步驟三、揉切：將萎凋葉采用揉切機揉切，先采用無壓力揉切15min，然后輕壓揉切7min，再使用重壓揉切7min，最后無壓揉切10min后下機；

步驟四、發(fā)酵：取槲樹皮25～30份研制成粉拌入揉切后的茶葉中，靜置發(fā)酵20min；

步驟五、干燥：采用烘干機進行烘干，溫度120℃-130℃，時間8-10min，制得初烘葉，所得的經(jīng)初烘葉放在竹墊上薄攤20-30min，使得茶葉含水量控制在12％～15％；

步驟六、窨花：取新鮮的茉莉花18～22份與初烘葉攪拌在一起，窨制7～8h；

步驟七、篩選：將茉莉花與初烘葉使用篩分機進行分離，篩選出初烘葉；

步驟八、補火：將步驟七所得的茶葉加入自動烘干機中，溫度90℃-100℃、時間6-8min，茶葉含水量控制在5％～7％。