[發明專利]一種茶葉發酵工藝

在審

• 申請號: 201710180338.3
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106819191A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 郭世文
• 申請（專利權）人: 正安縣桴焉茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

1.一種茶葉發酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、采青：采取茶葉，芽葉長度在4cm-5cm；采收后進行攤放，攤放厚度3cm~5cm，攤放時間控制在1.5~2h；

步驟二、萎凋：選取步驟一所得的茶葉100份放入萎凋槽進行萎凋，靜置2~3h后，攤浪20~30min，靜置與攤浪配合，達到靜置時間6~8h，通氣萎凋時攤放的厚度為6-8cm，茶葉中的含水量達到61-63%；

步驟三、揉切：將萎凋葉采用揉切機揉切，先采用無壓力揉切15min，然后輕壓揉切7min，再使用重壓揉切7min，最后無壓揉切10min后下機；

步驟四、發酵：取槲樹皮25~30份研制成粉拌入揉切后的茶葉中，靜置發酵20min；

步驟五、干燥：采用烘干機進行烘干，溫度120℃-130℃，時間8-10min，制得初烘葉，將初烘葉放在竹墊上薄攤20-30min，使得茶葉含水量控制在12%~15%；

步驟六、窨花：取新鮮的茉莉花18~22份與初烘葉攪拌在一起，窨制7~8h；

步驟七、篩選：將茉莉花與初烘葉使用篩分機進行分離，篩選出初烘葉；

步驟八、補火：將步驟七所得的茶葉加入自動烘干機中，溫度90℃-100℃、時間6-8min，茶葉含水量控制在5%~7%。

2.根據權利要求1所述的一種茶葉發酵工藝，其特征在于：所述步驟二和步驟三之間設有殺青步驟，殺青：茶葉加入殺青機中，進青前殺青機內的溫度升至220~230℃，殺青時間為4~5min，殺青結束快速出鍋得到殺青葉。

3.根據權利要求2所述的一種茶葉發酵工藝，其特征在于：所述步驟四中拌入槲樹皮27份。

4.根據權利要求3所述的一種茶葉發酵工藝，其特征在于：所述步驟五的烘干溫度為125℃。

5.根據權利要求4所述的一種茶葉發酵工藝，其特征在于：所述步驟六熏制時間為7.5h。

6.根據權利要求5所述的一種茶葉發酵工藝，其特征在于：所述步驟八的烘干溫度為95℃。