[發明專利]一種泡爪的制作方法

在審

• 申請號: 201710179703.9
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106942627A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 蔣紅梅
• 申請（專利權）人: 蔣紅梅
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及一種泡爪的制作方法。

背景技術

雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。而泡爪那種有點酸,有點辣,咸淡適中的味道深受人們的喜愛。具有開胃生津、促進血液循壞的功效。

經檢索，如中國專利文獻公開了泡鹵雞爪生產工藝【申請號：201410821669.7；公開號：CN 104473206A】。這種泡鹵雞爪生產工藝，包括以下步驟：1、原材料解凍：用冷水把原材料浸泡解凍；2、分揀:把個頭大小不一的挑選分類，去除腳皮、腳釘雜質；3、漂洗:把分揀后的雞爪用流動的水漂洗干凈；4、預煮：夾層鍋放200kg水，蒸汽壓力在0.25mp以上，水燒開后，倒入準備好的雞爪鹵制，時間：碎爪5分鐘，單爪6-7分鐘；倒入500ml白酒出鍋；5、急冷：首先用容器裝好流動的臭氧水，將煮好的雞爪倒入臭氧水中冷卻，雞爪冷卻至15-30℃撈出并瀝干水分；6、鹵水熬制；7、泡制；8、拌料：把泡好的雞爪撈出，攤涼干水汽，拌料。

該專利中公開的泡鹵雞爪生產工藝雖然具有具有保質期長、食用方便的特點，但是，該泡鹵雞爪生產工藝使用了大量添加劑，不利于人體健康，因此，設計出一種泡爪的制作方法是很有必要的。

發明內容

本發明的目的是針對現有的技術存在上述問題，提出了一種泡爪的制作方法，該泡爪的制作方法具有制作方便的特點。

本發明的目的可通過下列技術方案來實現：一種泡爪的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1、解凍：把原材料浸沒于冷水中解凍；

2、漂洗:將解凍的雞爪去除腳皮、腳釘雜，再用流動的水漂洗干凈；

3、剁爪：將洗凈的雞爪一分為三，便于入味；

4、預煮：將剁好、洗凈的雞爪放入70-80℃熱水煮3-5分鐘，除血去腥；

5、急冷：在干凈的盆中放入足量的水，將煮過的雞爪直接放入冷水中洗凈；

6、再煮：再次洗凈的雞爪放入鍋中并加入黃酒，沸水中煮10分鐘，將雞爪煮熟透；

7、放涼：煮熟的雞爪放入涼開水中沖洗幾遍，洗到徹底沒有膠質；

8、裝壇：找一個干凈的玻璃器皿，將鹵水與放涼的雞爪一并放入，并使鹵水淹沒于雞爪；

9、密封：玻璃器皿中加入泡椒、切碎的洋蔥，蓋上蓋子密封；

10、放冰箱：將密封好的玻璃器皿，放入冰箱24小時后便可食用。

所述步驟8中鹵水的制作具體為：涼開水50ml、玫瑰米醋250ml、生抽250ml、白糖一小勺和鹽一小勺。

作為另一種情況，所述步驟8中鹵水的制作具體為：涼開水40ml、玫瑰米醋280ml、生抽280ml、白糖一小勺和鹽一小勺。

與現有技術相比，該泡爪的制作方法具有該優點：通過水煮的方式不僅保留了雞爪本身的美味，鮮味，同時整個制作過程比較簡單，也不需要較多的烹飪工具，制作方便。

具體實施方式

以下是本發明的具體實施例，對本發明的技術方案作進一步的描述，但本發明并不限于這些實施例。

本泡爪的制作方法，包括以下步驟：

1、解凍：把原材料浸沒于冷水中解凍；

2、漂洗:將解凍的雞爪去除腳皮、腳釘雜，再用流動的水漂洗干凈；

3、剁爪：將洗凈的雞爪一分為三，便于入味；

4、預煮：將剁好、洗凈的雞爪放入70-80℃熱水煮3-5分鐘，除血去腥；在本實施例中，將剁好、洗凈的雞爪放入75℃熱水煮4分鐘；

5、急冷：在干凈的盆中放入足量的水，將煮過的雞爪直接放入冷水中洗凈；

6、再煮：再次洗凈的雞爪放入鍋中并加入黃酒，沸水中煮10分鐘，將雞爪煮熟透；

7、放涼：煮熟的雞爪放入涼開水中沖洗幾遍，洗到徹底沒有膠質；

8、裝壇：找一個干凈的玻璃器皿，將鹵水與放涼的雞爪一并放入，并使鹵水淹沒于雞爪；

9、密封：玻璃器皿中加入泡椒、切碎的洋蔥，蓋上蓋子密封；

10、放冰箱：將密封好的玻璃器皿，放入冰箱24小時后便可食用。

步驟8中鹵水的制作具體為：涼開水50ml、玫瑰米醋250ml、生抽250ml、白糖一小勺和鹽一小勺；當然，根據實施情況，也可以采用該種實施方案，步驟8中鹵水的制作具體為：涼開水40ml、玫瑰米醋280ml、生抽280ml、白糖一小勺和鹽一小勺。

通過水煮的方式不僅保留了雞爪本身的美味，鮮味，同時整個制作過程比較簡單，也不需要較多的烹飪工具，制作方便。

本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發明精神作舉例說明。本發明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發明的精神或者超越所附權利要求書所定義的范圍。