[發(fā)明專利]一種利用圓盤制曲機(jī)進(jìn)行白酒酒醅高溫堆積的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710178979.5 | 申請(qǐng)日： | 2017-03-23 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106754098A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 曹敬華;周金虎;陳茂彬 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 湖北工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 武漢科皓知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)42222 | 代理人： | 張火春 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 利用 圓盤 制曲機(jī) 進(jìn)行 白酒 高溫 堆積 方法 | ||
1.一種利用圓盤制曲機(jī)進(jìn)行白酒酒醅高溫堆積的方法，包括如下步驟：
（1）預(yù)熱：?jiǎn)?dòng)圓盤制曲機(jī)，通入熱風(fēng)；
（2）入曲：酒醅通過輸送帶進(jìn)入圓盤制曲機(jī)，在入曲絞龍的帶動(dòng)下鋪滿整個(gè)曲房，翻曲機(jī)再將酒醅翻拌均勻；
（3）堆積培養(yǎng)：根據(jù)第四至第七輪次生產(chǎn)的不同工藝要求，圓盤制曲機(jī)啟動(dòng)霧化，通入熱風(fēng)并隨時(shí)間增加改變熱風(fēng)溫度，酒醅開始發(fā)酵升溫后停止通入熱風(fēng)和霧化，升至工藝要求品溫時(shí)鼓風(fēng)降溫；
（4）出曲：降溫后的酒醅通過入曲絞龍反轉(zhuǎn)輸送至發(fā)酵容器進(jìn)行發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒酒醅高溫堆積方法，其特征在于：步驟（1）中所述的熱風(fēng)溫度為35-40℃，預(yù)熱1-2h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒酒醅高溫堆積方法，其特征在于：步驟（2）中所述的翻拌均勻后的酒醅溫度為28-32℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒酒醅高溫堆積方法，其特征在于：步驟（3）中第三至第七輪次的高溫堆積方法為：①第四輪：圓盤制曲機(jī)通入熱風(fēng)的同時(shí)開啟霧化，使曲房濕度達(dá)到80-85%；先通入38-40℃熱風(fēng)12-15h，再通入32-35℃熱風(fēng)8-11h；60-64h后酒醅升溫至43-48℃，鼓風(fēng)將酒醅降溫至30-34℃；②第五輪：圓盤制曲機(jī)通入熱風(fēng)的同時(shí)開啟霧化，使曲房濕度達(dá)到75-80%；先通入40-42℃熱風(fēng)15-18h，再通入35-38℃熱風(fēng)9-10h；52-58h后酒醅升溫至42-47℃，鼓風(fēng)將酒醅降溫至28-32℃；③第六輪：圓盤制曲機(jī)通入熱風(fēng)的同時(shí)開啟霧化，使曲房濕度達(dá)到65-75%；先通入35-40℃熱風(fēng)10-12h，再通入32-35℃熱風(fēng)12-14h；50-55h后酒醅升溫至42-47℃，鼓風(fēng)將酒醅降溫至26-30℃；④第七輪：圓盤制曲機(jī)通入熱風(fēng)的同時(shí)開啟霧化，使曲房濕度達(dá)到65-70%；先通入30-35℃熱風(fēng)8-10h，再通入29-32℃熱風(fēng)10-12h；48-53h后酒醅升溫至40-45℃，鼓風(fēng)將酒醅降溫至26-30℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒酒醅高溫堆積方法，其特征在于包括如下步驟：
（1）預(yù)熱：?jiǎn)?dòng)圓盤制曲機(jī)，通入35-40℃熱風(fēng)1-2h；
（2）入曲：酒醅通過輸送帶進(jìn)入圓盤制曲機(jī)，在入曲絞龍的帶動(dòng)下鋪滿整個(gè)曲房，翻曲機(jī)再將酒醅翻拌均勻，翻拌后酒醅溫度為28-32℃；
（3）堆積培養(yǎng)：第四至第七輪次高溫堆積培養(yǎng)工藝分別為：①第四輪：圓盤制曲機(jī)通入熱風(fēng)的同時(shí)開啟霧化，使曲房濕度達(dá)到80-85%；先通入38-40℃熱風(fēng)12-15h，再通入32-35℃熱風(fēng)8-11h；60-64h后酒醅發(fā)酵升溫至43-48℃，鼓風(fēng)將酒醅降溫至30-34℃；②第五輪：圓盤制曲機(jī)通入熱風(fēng)的同時(shí)開啟霧化，使曲房濕度達(dá)到75-80%；先通入40-42℃熱風(fēng)15-18h，再通入35-38℃熱風(fēng)9-10h；52-58h后酒醅發(fā)酵升溫至42-47℃，鼓風(fēng)將酒醅降溫至28-32℃；③第六輪：圓盤制曲機(jī)通入熱風(fēng)的同時(shí)開啟霧化，使曲房濕度達(dá)到70-75%；先通入35-40℃熱風(fēng)10-12h，再通入32-35℃熱風(fēng)12-14h；50-55h后酒醅發(fā)酵升溫至42-47℃，鼓風(fēng)將酒醅降溫至26-30℃；④第七輪：圓盤制曲機(jī)通入熱風(fēng)的同時(shí)開啟霧化，使曲房濕度達(dá)到65-70%；先通入30-35℃熱風(fēng)8-10h，再通入29-32℃熱風(fēng)10-12h；48-53h后酒醅發(fā)酵升溫至40-45℃，鼓風(fēng)將酒醅降溫至26-30℃；
（4）出曲：降溫后的酒醅通過入曲絞龍反轉(zhuǎn)輸送至發(fā)酵容器進(jìn)行發(fā)酵。
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