[發明專利]一種速食保鮮粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710178611.9
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106942708A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 秦洪果;高穎;吳斌
• 申請（專利權）人: 安岳縣薯霸食品廠
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L3/28
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 王學強,羅滿

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種速食保鮮粉的制備方法。

背景技術

粉條是我國人民所喜好的家常食品之一，粉條為絲狀或條狀淀粉制品，呈灰白色，黃色或黃褐色。粉條里富含碳水化合物、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、納等礦物質，再加上粉條有很好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，因此粉條是用來提湯的常用材料之一，煮熟的粉條柔潤嫩滑、爽口宜人。粉條按形狀可分為方型粉條、圓粉條和寬粉條三種。

目前市面上的粉條多為干粉條，干粉條復水時間長，食用不便，復水后會出現斷條、并條現象，影響其食用性。

發明內容

有鑒于此，本申請提供了一種速食保鮮粉的制備方法，所述制備方法制得的速食保鮮粉不需復水，常溫條件下可保存6個月，食用方便，營養含量高。

為解決以上技術問題，本發明提供的技術方案是提供一種速食保鮮粉的制備方法，包括：

1)取第一原料加水混勻得到粉漿，所述粉漿打芡得到芡糊，所述第一原料包括紅薯淀粉和/或馬鈴薯淀粉；

2)將所述步驟1)得到的所述芡糊、第二原料和水混合攪拌后，脫氣得到物料，所述第二原料包括主料，所述主料為紅薯淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉中一種或多種。

3)將所述步驟2)得到的所述物料涂布后熟化處理得到熟化后的粉皮；

4)將所述步驟3)得到所述熟化后的粉皮經常溫老化處理、低溫老化處理得到老化后的粉皮；

5)將所述步驟4)老化后的粉皮經切條、包裝得到所述速食保鮮粉。

優選的，所述第一原料與所述主料質量比為(6～8)：(190～196)。

優選的，所述制備方法還包括將所述第一原料和所述第二原料進行滅菌處理。

優選的，所述滅菌處理為微波處理。微波功率700w，滅菌處理時間30s。

優選的，所述步驟1)中的所述第一原料和水質量比為1：(0.5～2)。

優選的，所述步驟1)中的所述第一原料和水質量比為1:1。

優選的，所述步驟1)中，以質量百分數計，所述第一原料包括紅薯淀粉0～100wt％和馬鈴薯淀粉0～100wt％，且所述紅薯淀粉和所述馬鈴薯淀粉不同時為0wt％。

優選的，所述步驟1)中，以質量百分數計，所述第一原料包括紅薯淀粉20～80wt％和馬鈴薯淀粉20～80wt％。。

優選的，所述步驟1)中，所述粉漿采用沸水打芡得到芡糊。

優選的，所述粉漿與所述沸水質量比為1：(3.5～4.5)。

優選的，所述步驟2)所述第二原料還包括配料，所述配料為食用鹽和食品防腐劑。

優選的，所述食品防腐劑為脫氫乙酸鈉。

優選的，所述食用鹽和所述食品防腐劑質量比為1:1。

優選的，所述主料和所述配料質量比為(190～196)：(0.4～0.6)。

優選的，所述步驟2)中所述主料與水的質量比為(190～196)：(288～300)。

優選的，所述步驟2)中，以質量百分數計，所述主料為紅薯淀粉15～50wt％、木薯淀粉15～50wt％、馬鈴薯淀粉15～50wt％、玉米淀粉15～50wt％。

優選的，所述步驟2)具體為將所述步驟1)得到的所述芡糊與主料加水攪拌至無明顯顆粒或粉團，加入配料溶液，分批加水，混合攪拌后，脫氣得到物料，所述第二原料包括主料和配料，所述主料為紅薯淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉中一種或多種，所述配料溶液由配料加水溶解制得。

優選的，所述步驟3)還包括所述熟化處理前和所述熟化處理后對熟化傳送帶涂油處理。

優選的，所述步驟3)具體為將所述步驟2)得到的所述物料涂布后蒸粉熟化處理得到熟化后的粉皮，所述蒸粉熟化處理蒸汽壓力≥0.5Mpa。

優選的，所述步驟4)具體為將所述步驟3)得到所述熟化后的粉皮在紫外滅菌和酸霧處理條件下經所述常溫老化處理后，在紫外滅菌和臭氧消毒條件下低溫老化處理得到老化后的粉皮。

優選的，所述酸霧處理為均勻噴灑酸液，所述酸液組分包括檸檬酸、乳酸和水。

優選的，所述酸液組分包括檸檬酸、乳酸和水，檸檬酸、乳酸和水質量比為2：8：1000。

優選的，采用高壓噴霧頭均勻噴灑所述酸液。

優選的，所述步驟4)中所述常溫老化處理溫度為10～20℃，所述低溫老化處理溫度為-2～2℃。

優選的，所述步驟5)中所述切條過程還包括采用紫外滅菌。