[發明專利]一種速食保鮮粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710178611.9
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106942708A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 秦洪果;高穎;吳斌
• 申請（專利權）人: 安岳縣薯霸食品廠
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L3/28
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司11227
• 代理人: 王學強,羅滿

1.一種速食保鮮粉的制備方法，其特征在于，包括：

1)取第一原料加水混勻得到粉漿，所述粉漿打芡得到芡糊，所述第一原料包括紅薯淀粉和/或馬鈴薯淀粉；

2)將所述步驟1)得到的所述芡糊、第二原料和水混合攪拌后，脫氣得到物料，所述第二原料包括主料，所述主料為紅薯淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉中一種或多種。

3)將所述步驟2)得到的所述物料涂布后熟化處理得到熟化后的粉皮；

4)將所述步驟3)得到所述熟化后的粉皮經常溫老化處理、低溫老化處理得到老化后的粉皮；

5)將所述步驟4)老化后的粉皮經切條得到所述速食保鮮粉。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述第一原料與所述主料質量比為(6～8)：(190～196)。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中的所述第一原料和水質量比為1：(0.5～2)。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2)所述第二原料還包括配料，所述配料為鹽和食品防腐劑。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中所述主料與水的質量比為(190～196)：(288～300)。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)還包括所述熟化處理前和所述熟化處理后對熟化傳送帶涂油處理。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)具體為將所述步驟2)得到的所述物料涂布后蒸粉熟化處理得到熟化后的粉皮，所述蒸粉熟化處理蒸汽壓力≥0.5Mpa。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)具體為將所述步驟3)得到所述熟化后的粉皮在紫外滅菌和酸霧處理處理條件下經所述常溫老化處理后，在紫外滅菌和臭氧消毒條件下低溫老化處理得到老化后的粉皮。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中所述常溫老化處理溫度為10～20℃，所述低溫老化處理溫度為-2～2℃。

10.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中所述切條過程還包括采用紫外滅菌。