[發(fā)明專利]一種香辣烤魚的做法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710178507.X
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN108618003A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王濤
• 申請（專利權(quán)）人: 王濤
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L19/10;A23L19/18;A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種香辣烤魚的做法，具體步驟包括腌魚、配料、備菜、炸料、調(diào)料、淋油等，用本方法制作的香辣烤魚，是經(jīng)過高溫油炸制作，舒心安心，集麻辣鮮香于一身，魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其指一種香辣烤魚的做法。

背景技術(shù)

近年來，烤魚越來越受到大家的歡迎，但是烤魚店的烤魚加入了一些不健康的添加劑和香辛料，想要吃的安心舒心，按照本方法制作的烤魚，集麻辣鮮香于一身，魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是要針對上述現(xiàn)狀而提供一種既吃的安心舒心又味道鮮美的香辣烤魚制做方法。

本發(fā)明所提供的既吃的安心舒心又味道鮮美的香辣烤魚制做方法為：(1)腌魚，草魚宰殺洗凈腹部刨開平鋪在盤中依次放入料酒、鹽、花椒、胡椒粉腌制30分鐘；(2)配料，干辣椒花椒放入碗中加溫水浸泡回軟剁碎備用；(3)備菜，土豆洗凈切條，芹菜切條，藕切片，腐竹泡發(fā)切段，大蔥切斷，姜切滾刀塊，依次分開備用；(4)調(diào)料，鍋上火放入底油下入大蒜榨汁機(jī)黃色，下入姜、蔥段，下入郫縣辣椒醬、香葉煸炒出紅油，下入剁好的辣椒醬、老干媽、孜然粉，煸炒出香味，烹入料酒下入清水燒開調(diào)味，鹽、糖、雞精大火燒開下入炸好的魚改成小火燉制5分鐘倒在放有芹菜、土豆的烤爐盤中，點(diǎn)上酒精爐；(5)淋油，鍋上火留有底油下入辣椒段炸至深紅色倒在魚身上撒上果仁、芝麻、香菜上桌即可。

作為改進(jìn)，魚可以選擇刺少、肉質(zhì)細(xì)嫩的清江魚。

作為再改進(jìn)，在魚身劃上幾刀，方便腌制入味，也更容易炸透；

與現(xiàn)有做法相比，按本發(fā)明所述方法，經(jīng)過高溫油炸制作，舒心安心，集麻辣鮮香于一身，魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：(1)腌魚，選取2.5千克大小草魚宰殺洗凈腹部刨開劃十字花刀平鋪在盤中依次放入料酒、鹽、花椒、胡椒粉腌制30分鐘；(2)配料，干辣椒花椒放入碗中加溫水浸泡回軟剁碎備用；(3)備菜，土豆洗凈切條，芹菜切條，藕切片，腐竹泡發(fā)切段，大蔥切斷，姜切滾刀塊，依次分開備用；(4)調(diào)料，鍋上火放入底油下入大蒜榨汁機(jī)黃色，下入姜、蔥段，下入郫縣辣椒醬、香葉煸炒出紅油，下入剁好的辣椒醬、老干媽、孜然粉，煸炒出香味，烹入料酒下入清水燒開調(diào)味，鹽、糖、雞精大火燒開下入炸好的魚改成小火燉制5分鐘倒在放有芹菜、土豆的烤爐盤中，點(diǎn)上酒精爐；(5)淋油，鍋上火留有底油下入辣椒段炸至深紅色倒在魚身上撒上花生仁、芝麻、香菜上桌即可。

實(shí)施例二：(1)腌魚，將1.5千克左右的清江魚宰殺洗凈腹部刨開劃十字花刀平鋪在盤中依次放入料酒、鹽、花椒、胡椒粉腌制30分鐘；(2)配料，干辣椒花椒放入碗中加溫水浸泡回軟剁碎備用；(3)備菜，土豆洗凈切條，芹菜切條，藕切片，腐竹泡發(fā)切段，大蔥切斷，姜切滾刀塊，依次分開備用；(4)調(diào)料，鍋上火放入底油下入大蒜榨汁機(jī)黃色，下入姜、蔥段，下入郫縣辣椒醬、香葉煸炒出紅油，下入剁好的辣椒醬、老干媽、孜然粉，煸炒出香味，烹入料酒下入清水燒開調(diào)味，鹽、糖、雞精大火燒開下入炸好的魚改成小火燉制5分鐘倒在放有芹菜、土豆的烤爐盤中，點(diǎn)上酒精爐；(5)淋油，鍋上火留有底油下入辣椒段炸至深紅色倒在魚身上撒上腰果仁、芝麻、香菜上桌即可。