[發明專利]一種咖啡豆干的制作方法

在審

• 申請號: 201710177303.4
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106720452A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 韋春宜
• 申請（專利權）人: 深圳齊善食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.一種咖啡豆干的制作方法，其特征在于：主要成份包括有大豆分離蛋白、植物油、水、白砂糖和咖啡粉水，經過鹵水處理、攪拌制漿、裝模定型、恒溫發酵、切塊成型、烘烤、鹵煮風干、烘烤、調味、烘烤、殺菌包裝制成咖啡味豆干；

所述的咖啡味豆干的制作方法，具體步驟如下：

a.所述的咖啡水處理：按以下總質量的百分比配比成份，水90％-91％，咖啡粉9％-10％，將咖啡粉攪拌均勻侵泡1小時后過濾，咖啡水備用；

b.所述的鹵水處理：按以下總質量的百分比配比成份，水82％-83％，桂皮2.0％-2.5％，八角2.0％-2.5％，植物油2.0％-2.5％，將鹵水煮開后小火煮2小時，用40目篩過來后備用；

c.所述的乳化漿制備：按以下總質量的百分比配比成份，水61％-62％，植物油18％-18.5％，大豆蛋白粉12.0％-12.5％，白砂糖2.0-2.5％，咖啡水，將以上物料混合斬拌約10min制成乳化漿；

d.所述的裝模成型：將打好的乳化漿裝入先準備好的料盤(盤子中鋪一層塑膠模并抹上植物油)中，每盤凈重9.0-9.2KG，將物料刮平后加蓋一層抹好植物油的塑膠膜；

e.所述的恒溫發酵：恒溫房55℃靜止發酵2.5小時；

f.所述的切塊成型：采用自動刀具切塊，豆干尺寸的長寬厚為3.5X3.5X1.3CM；

g.所述的烘烤：將調味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；

h.所述的鹵煮風干：將切好的豆干加入備好的鹵水中分段鹵制，55±2℃鹵煮35min，75±2℃鹵煮30min，關火鹵1小時后撈出用風扇吹干；

i.所述的烘烤：將調味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤40min；

j.所述的調味：按以下總質量的百分比配比成份，鹵煮好的豆干78％-80％，水11％-12％，食用鹽3.9％-4.0％，白砂糖2.6％-2.7％，將鹵好的豆干和調味料攪拌均勻即可；

k.所述的烘烤：將調味好的豆干放入干燥箱中70℃烘烤10min；

l.所述的殺菌包裝：將烘烤好的豆干真空包裝后110℃-115℃殺菌50min后晾干包裝。

2.根據權利要求1所述的咖啡豆干的制作方法，其特征在于：所述的塑膠膜為PE膜。

3.根據權利要求1所述的咖啡豆干的制作方法，其特征在于：所述的植物油為花生油。

4.一種咖啡味豆干的制作方法，其特征在于：所述的咖啡豆干的制作方法中添加不同的咖啡制作出不同口味的豆干。