[發明專利]一種黑豆香椿醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201710177289.8
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106983128B
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 劉麗莉;張敏;肖楓;尤曉顏;李玉;段續
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/41;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 劉興華

本發明涉及食品加工工業領域，具體的說是一種黑豆香椿醬及其制備方法。包括如下重量份數的原料：黑豆750?1000、香椿芽500?750、面粉500?750、線椒絲225?500、食鹽200?400、姜絲75?100、白芝麻150?200、白酒50?100、白糖200?250、白醋50?75、花生油450?500、雞精50?85、味精50?85、花椒25?50、麻椒25?50以及八角25?50。本發明的黑豆香椿醬是黑豆和香椿這兩種營養豐富食材的有機結合，其中的香椿經過護綠液的預處理，不但解決了香椿食用的季節性強，不耐貯存的缺點，延長了其貨架期，而且能保持其鮮亮的色澤。而其中的黑豆先經過高溫爆開后再與香椿以及其他香料混合的制作方法使香椿以及其他香料的味道更容易進入黑豆中，解決了消費者對于黑豆獨特風味的接受度較低的問題。

技術領域

本發明涉及食品加工工業領域，具體的說是一種黑豆香椿醬及其制備方法。

背景技術

黑豆，又名櫓豆、烏豆、料豆，在我國各地均有栽培。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優質蛋白比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王”的美譽。黑豆富含脂肪、氨基酸等營養成分及異黃酮、多糖、色素等多種生物活性物質，因而具有延緩衰老、增強抵抗力、鎮靜、改善睡眠等保健功效，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等含量很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要；黑豆多糖是清除人體自由基的功臣之一。黑豆具有養血平肝、健身滋補等藥用價值，是我國傳統的藥食兩用食品。

香椿（Toona sinesis）又名椿芽、紅椿、香椿頭，屬楝科植物，多年生落葉喬木。每年春季萌發的新芽，即為可食用香椿，是我國特有的木本蔬菜。香椿具有很好的保健作用和營養價值，每l00g香椿芽中含蛋白質5.7～8.2g、碳水化合物7.9g、維生素C53～79mg、胡蘿卜素0.93mg、鈣110～143mg、磷120～135mg、鐵3.4mg。香椿近年來備受消費者的青睞，種植面積不斷擴大。安徽省太和縣的香椿就是其中優良的品種，早在唐代就作為貢品送往長安。素有千年歷史的太和香椿，香椿芽色澤油亮，肥厚清脆，口感良好，品質優良，分布廣，面積大，具有廣闊的開發前景。

但是由于香椿采摘和食用期比較短，加工香椿的辦法一般為腌制，腌制主要采用高壓滲透，低氧環境及添加化學防腐劑，但是腌制的產品易于引起高血壓及致癌，且易于使香椿失去光澤，影響消費者食欲；黑豆本身味道寡淡，豆腥味較重，且表面具有一層韌性表皮，導致其不容易通過其他香料入味，除了與黃豆以及其他輔料打成豆漿以外，普通消費者對其接受度較低，使消費者錯失了其中寶貴的營養成分。而且現有技術中還沒有對于黑豆和香椿這兩種兼具風味和保健功能食材的結合的有效方案。

發明內容

本發明旨在提供一種營養豐富、風味獨特、色彩鮮亮且不添加化學防腐劑的黑豆香椿醬以及制備方法。

為了解決以上技術問題，本發明采用的技術方案為：一種黑豆香椿醬，由如下重量份數的原料制成：黑豆750-1000份、香椿芽500-750份、面粉500-750份、線椒絲225-500份、食鹽200-400份、姜絲75-100份、白芝麻150-200份、白酒50-100份、白糖200-250份、白醋50-75份、花生油450-500份、雞精50-85份、味精50-85份、花椒25-50份、麻椒25-50份以及八角25-50份。

優選的，所述香椿芽為谷雨和清明之間采摘的香椿芽。