[發(fā)明專利]一種黑豆香椿醬及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710177289.8
• 申請日: 2017-03-23
• 公開（公告）號: CN106983128B
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發(fā)明（設計）人: 劉麗莉;張敏;肖楓;尤曉顏;李玉;段續(xù)
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/41;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 劉興華

1.一種黑豆香椿醬，其特征在于：由如下重量份數(shù)的原料制成：黑豆750-1000份、香椿芽500-750份、面粉500-750份、線椒絲225-500份、食鹽200-400份、姜絲75-100份、白芝麻150-200份、白酒50-100份、白糖200-250份、白醋50-75份、花生油450-500份、雞精50-85份、味精50-85份、花椒25-50份、麻椒25-50份以及八角25-50份；黑豆通過加熱爆開膨脹形成多孔蓬松結(jié)構。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種黑豆香椿醬，其特征在于：所述香椿芽為谷雨和清明之間采摘的香椿芽。

3.一種制備權利要求1所述的黑豆香椿醬的方法，其特征在于：包括以下步驟：1）、將所述重量份數(shù)的黑豆清洗干燥后通過加熱使豆體爆開得到爆開黑豆備用；將上述重量份數(shù)的香椿芽通過清水漂洗，除去老梗、黃葉以及浮塵后備用；2）、首先將步驟1）中備好的香椿芽放入100℃的護綠液中漂燙28-33秒后撈出并迅速冷卻至常溫，然后在常溫下將香椿芽瀝干水分后切成細絲狀，最后將香椿芽通過打漿機制備成香椿漿備用；3）、將步驟1）中制得的爆開黑豆、步驟2）中制得的香椿漿以及所述重量份數(shù)的面粉、線椒絲、食鹽、姜絲、白芝麻、白酒、白糖、白醋、雞精、味精、花椒、麻椒以及八角混合攪拌均勻得到混合物備用；4）、將所述重量份數(shù)的花生油燒熟后加入步驟3）中的混合物中并再次充分攪拌均勻即制得黑豆香椿醬。

4.根據(jù)權利要求3所述的一種制備黑豆香椿醬的方法，其特征在于：將步驟4）中制得的黑豆香椿醬裝入包裝袋內(nèi)并抽真空封口即制得黑豆香椿醬成品。

5.根據(jù)權利要求4所述的一種制備黑豆香椿醬的方法，其特征在于：將黑豆香椿醬成品殺菌后通過目視檢測包裝情況，如無泄露則視為合格入庫。

6.根據(jù)權利要求5所述的一種制備黑豆香椿醬的方法，其特征在于：黑豆香椿醬成品的殺菌為在微波爐內(nèi)微波殺菌30秒。

7.根據(jù)權利要求6所述的一種制備黑豆香椿醬的方法，其特征在于：所述微波爐的功率為800瓦。

8.根據(jù)權利要求3所述的一種制備黑豆香椿醬的方法，其特征在于：步驟1）中，采用爆米花機將黑豆加熱至豆體爆開。

9.根據(jù)權利要求3所述的一種制備黑豆香椿醬的方法，其特征在于：步驟2）中的護綠液包括200mg/kg的醋酸銅以及150mg/kg的亞硫酸鈉。

10.根據(jù)權利要求3所述的一種制備黑豆香椿醬的方法，其特征在于：步驟2）中漂燙過的香椿芽通過冷水噴淋快速冷卻至常溫。