[發明專利]一種蒜香辣椒醬的制備方法在審
| 申請號： | 201710176169.6 | 申請日： | 2017-03-23 |
| 公開（公告）號： | CN106923303A | 公開（公告）日： | 2017-07-07 |
| 發明（設計）人： | 李雙雷;吳成民;肖凱 | 申請（專利權）人： | 山東宏大食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 濟寧宏科利信專利代理事務所37217 | 代理人： | 樊嵩 |
| 地址： | 272200 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒醬 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蒜香辣椒醬的制備方法，采用青辣椒、大蒜、食用油、味精、香料、豆粉和白糖，其特征在于，用以下步驟制作：
（1）取新鮮、完整、干凈的青辣椒為原料，用清水洗凈；取新鮮、完整的大蒜粒，用清水洗凈；
（2）將步驟（1）中洗凈的辣椒用80-85℃的熱水進行漂燙清洗1-3分鐘，瀝干；
（3）將步驟（2）中經過漂燙、瀝干的辣椒均勻鋪開，在辣椒上蓋一層薄膜，選好有強光的地點在太陽下暴曬12-48h，暴曬期間注意翻曬，使辣椒變白；
（4） 將步驟（1）中的大蒜和步驟（3）得到的辣椒和食用鹽按重量比1：1-3：0.5-1混勻打漿；
（5）將步驟（4）中的辣椒醬裝入密閉容器中腌制20-30天；
（6）取步驟（5）中密閉腌制好的辣椒醬，按總質量份數加入比例為5-7％食用油、1-3％味精、0.5-0.8％香料、3-5％豆粉、3-5％白糖攪拌均勻，放入夾層鍋內進行循環殺菌、消毒，形成大蒜辣椒醬成品。
2.根據權利要求1所述的一種蒜香辣椒醬的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中食用油為菜籽油、花生油、芝麻油或大豆油中的任一種。
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