[發(fā)明專(zhuān)利]花青素酵素飲品的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710175141.0
• 申請(qǐng)日: 2017-03-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106819748A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒光友
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川光友薯業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/38
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L2/54;A23L2/48;A23L33/00
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369
• 代理人: 鄭健

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酵素飲品，具體涉及一種花青素酵素飲品的加工方法。

背景技術(shù)

花青素是自然界一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類(lèi)黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，花青素類(lèi)物質(zhì)除了賦予植物豐富的色彩外，還具有抗氧化、抗炎、降血脂、抑制腫瘤生成以及美容養(yǎng)顏、改善膚色等生理功能。在歐洲，花青素被稱(chēng)為“口服的皮膚化妝品”。同時(shí)，花青素還是一種較為安全的天然色素。因此，大量開(kāi)發(fā)花青素，不僅可滿(mǎn)足人們對(duì)其作為藥物、化妝品及保健食品的需求，而且可替代對(duì)人體有害的人工合成色素的使用。

酵素又稱(chēng)為酶，是一類(lèi)生物催化劑，多數(shù)為蛋白質(zhì)，也有一些是RNA或DNA分子。生物體內(nèi)含有數(shù)千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營(yíng)養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過(guò)程，與生命過(guò)程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)，但是酶不一定只在細(xì)胞內(nèi)起催化作用。本發(fā)明的酵素是由優(yōu)質(zhì)水果天然發(fā)酵，含有豐富的酶系，這些酶可以分解臉部油脂、軟化角質(zhì)層，使皮膚更加干凈柔嫩。同時(shí)，水果在微生物和酶的作用下，蛋白質(zhì)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被分解成小分子肽或者氨基酸，維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)充分釋放出來(lái)，天然花青素、多糖、黃酮等一些天然抗氧化產(chǎn)物也溶解在發(fā)酵液中，這些成分都可以被皮膚直接吸收，用于化妝品中，可以起到顯著的補(bǔ)水、祛斑和延緩衰老的功效。

現(xiàn)有酵素生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，但生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，且還存在著以下缺點(diǎn)：一是很容易造成腐敗菌的滋生或是發(fā)霉，因?yàn)榇蠖喽际抢每諝庵兴嬖诟鞣N微生物所發(fā)酵而成，盡管成品是酵素卻也不能完全保證無(wú)病原菌的污染，容易因?yàn)檎`食導(dǎo)致食物中毒；二是無(wú)法有效將酵素活性保留；三是無(wú)法有效控制發(fā)酵時(shí)間造成品質(zhì)無(wú)法管控。同時(shí)，現(xiàn)有的果蔬酵素營(yíng)養(yǎng)成分單一，不能滿(mǎn)足人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題和/或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種花青素酵素飲品的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、取新鮮紫甘薯去皮、切成顆粒狀后打漿，加入紅糖和果醋混合均勻，使紅糖溶解后，裝入密封容器內(nèi)，每天開(kāi)封翻動(dòng)攪拌一次，每次5～10min，使密封容器內(nèi)的混合物充分混合，持續(xù)20～30天后密封，再繼續(xù)發(fā)酵3～5個(gè)月，即得紫甘薯花青素酵素；

步驟二、取紫甘薯花青素酵素、藍(lán)莓花青素酵素和黑枸杞花青素酵素?cái)嚢杌旌暇鶆颍玫交ㄇ嗨亟退仫嬈贰?/p>

優(yōu)選的是，所述的紫甘薯、紅糖、果醋的重量比15～30:10～16:1～3。

優(yōu)選的是，所述藍(lán)莓花青素酵素的制備方法為：按重量份，取20～40份新鮮藍(lán)莓，加入8～10份蜂蜜、1～3份谷胱甘肽、0.5～2份檸檬烯、1～3份葉黃素、0.1～0.3份羧甲基纖維素鈉和0.1～0.3份卡拉膠置于帶攪拌的密封容器中，向其中通入氮?dú)馐谷萜鲀?nèi)氮?dú)怙柡停缓髮⒃撁芊馊萜髦糜?.5MeV、40mA的電子加速器中進(jìn)行輻照攪拌處理，輻照完成后加入0.2～0.5份酵母菌，進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間10～15天，發(fā)酵室溫度為19℃～29℃，得到藍(lán)莓酵素一次液和殘?jiān)粚堅(jiān)铀?0～32份進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間10～15天，發(fā)酵室溫度為19℃～29℃，得到藍(lán)莓酵素二次液；將藍(lán)莓酵素一次液和藍(lán)莓酵素二次液混合繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵熟成3～5個(gè)月，得到藍(lán)莓花青素酵素。

優(yōu)選的是，所述黑枸杞花青素酵素的制備方法為：按重量份，取20～40份新鮮黑枸杞，加入8～10份蜂蜜、2～3份谷胱甘肽、0.1～0.3份殼聚糖、1～3份水蘇糖、0.1～0.3份羧甲基纖維素鈉和0.1～0.3份菊粉置于帶攪拌的密封容器中，向其中通入氮?dú)馐谷萜鲀?nèi)氮?dú)怙柡停缓髮⒃撁芊馊萜髦糜?.5MeV、40mA的電子加速器中進(jìn)行輻照攪拌處理，輻照完成后加入0.1～0.5份酵母菌，發(fā)酵3～5個(gè)月，即得黑枸杞花青素酵素。

優(yōu)選的是，所述輻照攪拌處理的輻照劑量率為100～500kGy/h，輻照劑量為100～1000kGy，攪拌速度為50～150r/min。

優(yōu)選的是，所述步驟一的過(guò)程替換為：按重量份，取15～30份新鮮紫甘薯去皮、切成顆粒狀后打漿，加入10～16份紅糖、1～3份果醋、0.5～1份谷胱甘肽、0.1～0.3份檸檬烯、1～2份烷基糖苷、0.5～0.8份聚賴(lài)氨酸、0.5～1份抗壞血酸和0.1～0.5份酵母菌混合均勻，裝入密封容器內(nèi)，每天開(kāi)封翻動(dòng)攪拌一次，每次5～10min，使密封容器內(nèi)的混合物充分混合，持續(xù)20～30天后密封，再繼續(xù)發(fā)酵3～5個(gè)月，即得紫甘薯花青素酵素。