[發明專利]花青素酵素飲品的加工方法

在審

• 申請號: 201710175141.0
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN106819748A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 鄒光友
• 申請（專利權）人: 四川光友薯業有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/54;A23L2/48;A23L33/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 鄭健

1.一種花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、取新鮮紫甘薯去皮、切成顆粒狀后打漿，加入紅糖和果醋混合均勻，使紅糖溶解后，裝入密封容器內，每天開封翻動攪拌一次，每次5～10min，使密封容器內的混合物充分混合，持續20～30天后密封，再繼續發酵3～5個月，即得紫甘薯花青素酵素；

步驟二、取紫甘薯花青素酵素、藍莓花青素酵素和黑枸杞花青素酵素攪拌混合均勻，得到花青素酵素飲品。

2.如權利要求1所述的花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，所述的紫甘薯、紅糖、果醋的重量比15～30:10～16:1～3。

3.如權利要求1所述的花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，所述藍莓花青素酵素的制備方法為：按重量份，取20～40份新鮮藍莓，加入8～10份蜂蜜、1～3份谷胱甘肽、0.5～2份檸檬烯、1～3份葉黃素、0.1～0.3份羧甲基纖維素鈉和0.1～0.3份卡拉膠置于帶攪拌的密封容器中，向其中通入氮氣使容器內氮氣飽和，然后將該密封容器置于2.5MeV、40mA的電子加速器中進行輻照攪拌處理，輻照完成后加入0.2～0.5份酵母菌，進行第一次發酵，發酵時間10～15天，發酵室溫度為19℃～29℃，得到藍莓酵素一次液和殘渣；將殘渣加水20～32份進行第二次發酵，發酵時間10～15天，發酵室溫度為19℃～29℃，得到藍莓酵素二次液；將藍莓酵素一次液和藍莓酵素二次液混合繼續進行發酵熟成3～5個月，得到藍莓花青素酵素。

4.如權利要求1所述的花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，所述黑枸杞花青素酵素的制備方法為：按重量份，取20～40份新鮮黑枸杞，加入8～10份蜂蜜、2～3份谷胱甘肽、0.1～0.3份殼聚糖、1～3份水蘇糖、0.1～0.3份羧甲基纖維素鈉和0.1～0.3份菊粉置于帶攪拌的密封容器中，向其中通入氮氣使容器內氮氣飽和，然后將該密封容器置于2.5MeV、40mA的電子加速器中進行輻照攪拌處理，輻照完成后加入0.1～0.5份酵母菌，發酵3～5個月，即得黑枸杞花青素酵素。

5.如權利要求3或4所述的花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，所述輻照攪拌處理的輻照劑量率為100～500kGy/h，輻照劑量為100～1000kGy，攪拌速度為50～150r/min。

6.如權利要求1所述的花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟一的過程替換為：按重量份，取15～30份新鮮紫甘薯去皮、切成顆粒狀后打漿，加入10～16份紅糖、1～3份果醋、0.5～1份谷胱甘肽、0.1～0.3份檸檬烯、1～2份烷基糖苷、0.5～0.8份聚賴氨酸、0.5～1份抗壞血酸和0.1～0.5份酵母菌混合均勻，裝入密封容器內，每天開封翻動攪拌一次，每次5～10min，使密封容器內的混合物充分混合，持續20～30天后密封，再繼續發酵3～5個月，即得紫甘薯花青素酵素。

7.如權利要求1所述的花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，紫甘薯花青素酵素、藍莓花青素酵素和黑枸杞花青素酵素的重量比為1～3:1～3:1～3。

8.如權利要求1所述的花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟二的過程替換為：按重量份，取紫甘薯花青素酵素30～40份、藍莓花青素酵素30～40份、黑枸杞花青素酵素30～40份、0.1～0.5份羧甲基纖維素鈉、0.1～0.5份山梨酸鉀、0.1～0.3份海藻酸鈉、0.1～0.3份乳清蛋白、0.1～0.5份阿斯巴甜和0.1～0.3份檸檬酸鈉加入攪拌器中，攪拌混合，得到混合液，即花青素酵素飲品。

9.如權利要求8所述的花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，所述步驟二中，在攪拌混合前，向混合液底部通入氮氣，使混合液產生氣泡進行混合。

10.如權利要求9所述的花青素酵素飲品的加工方法，其特征在于，所述氮氣的流量為10～30L/min，通氣時間為60～90min。