[發明專利]一種煉奶香基、煉奶香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201710174949.7
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN108618095A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 吳飛浪
• 申請（專利權）人: 廣州四季風食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張清彥

本發明公開了一種煉奶香基，配方按重量份為：香蘭素20?40份、乙基香蘭素20?35份、乙基麥芽酚50?80份、癸酸10?20份、十二酸20?30份、丙位癸內酯7?14份、油酸10?20份、丁位癸內酯10?15份、椰醛15?22份、丁位十二內酯30?50份、丁酰乳酸丁酯15?20份、牛奶脂20?30份、3?甲硫基丙醛3?6份、丁二酮15?25份、3?甲硫基丙醇2?10份、硫噻唑10?20份、肉豆蔻酸乙酯20?30份、酶解牛油500?600份、特丁基對苯二酚1?2份，公開了煉奶香基制備的煉奶香精。采用本發明的煉奶香基，煉奶香精風味逼真，香氣柔和、飽滿且具有很強的天然感、生產成本低，調香難度小。

技術領域

本發明涉及食品添加劑中的食用香精技術領域，特別涉及一種煉奶香基及通過該煉奶香基制備的煉奶香精，同時還涉及該煉奶香基及煉奶香精的制備方法。

背景技術

目前，場上各式各樣的乳飲料、奶茶、植物乳飲料等產品的生產中，往往需要添加煉奶，除了體現其營養功能外，其最主要的作用在于提升制品的風味和口感，而由于生產過程中高溫的原因，導致其最終制品無法達到理想的要求，一方面煉奶的營養被破壞，另一方面其豐富的香氣化合物大多數在滅菌過程中損失掉。這不僅導致了制品中煉奶營養的喪失，而在制品制備的過程有還有可能產生大量導致不愉快的香氣，跟新鮮煉奶的風味有很大的差異，因此往往需要通過添加煉奶香精以補充和校正煉奶的香氣風味，才能讓消費者感受到豐富的煉奶的風味。而目前的煉奶香精由于添加了大量的香蘭素，乙基香蘭素等原料，導致煉奶香氣難以調出，甚至調出的香氣缺乏煉奶的天然感，影響了添加有這種煉奶香精的乳飲料、奶茶、植物蛋白飲料等產品的自然風味，同時其制備的成本也大大增加。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種煉奶香基，以該香基為基礎制備煉奶香精，調香難度小，并且調成后的香精香氣自然、飽滿并且品質穩定。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為，一種煉奶香基，其配方按重量份如下：

優選地，本發明按重量份還包括如下物質：

一種煉奶香基的制備方法,其制備步驟如下：

先把香蘭素、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、癸酸、十二酸、甲基環戊烯醇酮、2-乙酰基吡嗪、特丁基對苯二酚溶解于部分酶解牛油中，邊攪拌邊加熱，溫度控制在40-50℃之間；待完全溶解后，加入剩余的酶解牛油，攪拌均勻；待溫度降至25℃左右，加入除二甲基硫醚外的剩余原料，攪拌均勻后形成混合物A，然后再將二甲基硫醚加入混合物A中，攪拌均勻即為煉奶香基。

優選地，二甲基硫醚組分通過與色拉油配制成重量比10％的溶液進行添加。

一種煉奶香基制成的煉奶香精，其配方按重量份如下：

優選地，本發明的煉奶香精其配方按重量份還包括：

鹽酸硫胺 1-6份

一種煉奶香基制成的煉奶香精，其制備方法如下：

按照配方組分稱出各組分，先用凈化水將乳糖、鹽酸硫胺、黃原膠、變性阿拉伯膠、天然煉乳、苯甲酸鈉溶解，溶解過程持續加熱，加熱溫度控制在40-50℃；待溶解均勻后，加入2-乙酸-6-異丁酸蔗糖酯、單甘脂、煉奶香基，攪拌一小時以上，最后均質，均質壓力為10-12MPa，均質完成后形成成品。

采用上述技術方案，由于采用本發明的煉奶香基，煉奶香精風味逼真，香氣柔和、飽滿且具有很強的天然感，有利于提高制品的煉奶香味，可廣泛應用于各種需要增加香氣的食品中，另外，本發明的煉奶香精生產成本低，調香難度小。