[發(fā)明專利]一種煉奶香基、煉奶香精及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710174949.7
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN108618095A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳飛浪
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州四季風(fēng)食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張清彥

1.一種煉奶香基，其特征在于，配方按重量份如下：

。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煉奶香基，其特征在于，配方包括如下物質(zhì)：

。

3.一種權(quán)利要求2所述的煉奶香基的制備方法,其特征在于，制備步驟如下：

先把香蘭素、乙基香蘭素、乙基麥芽酚、癸酸、十二酸、甲基環(huán)戊烯醇酮、2-乙酰基吡嗪、特丁基對苯二酚溶解于部分酶解牛油中，邊攪拌邊加熱，溫度控制在40-50℃之間；待完全溶解后，加入剩余的酶解牛油，攪拌均勻；待溫度降至25℃左右，加入除二甲基硫醚外的剩余原料，攪拌均勻后形成混合物A，然后再將二甲基硫醚加入混合物A中，攪拌均勻即為煉奶香基。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述二甲基硫醚組分先與色拉油配制成重量比10％的溶液，然后再添加至混合物A中。

5.一種采用權(quán)利要求1或2的煉奶香基制成的煉奶香精，其特征在于，配方按重量份如下：

其制備方法為：按照配方組分稱出各組分，先用凈化水將乳糖、黃原膠、變性阿拉伯膠、天然煉乳、苯甲酸鈉溶解，溶解過程持續(xù)加熱，加熱溫度控制在40-50℃；待溶解均勻后，加入2-乙酸-6-異丁酸蔗糖酯、單甘脂、煉奶香基，攪拌一小時以上，最后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10-12MPa，均質(zhì)完成后形成成品。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的煉奶香精，其特征在于，所述配方包含1-6重量份的鹽酸硫胺，其制備方法為：

按照配方組分稱出各組分，先用凈化水將乳糖、鹽酸硫胺、黃原膠、變性阿拉伯膠、天然煉乳、苯甲酸鈉溶解，溶解過程持續(xù)加熱，加熱溫度控制在40-50℃；待溶解均勻后，加入2-乙酸-6-異丁酸蔗糖酯、單甘脂、煉奶香基，攪拌一小時以上，最后均質(zhì)，均質(zhì)壓力為10-12MPa，均質(zhì)完成后形成成品。