[發明專利]一種高品質雞湯的制備方法有效
| 申請號： | 201710174737.9 | 申請日： | 2017-03-22 |
| 公開（公告）號： | CN106983116B | 公開（公告）日： | 2019-11-12 |
| 發明（設計）人： | 徐幸蓮;王虎虎;白云;戚軍;張文文 | 申請（專利權）人： | 南京農業大學 |
| 主分類號： | A23L23/10 | 分類號： | A23L23/10;A23L13/50;A23D9/007;A23L5/00 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責任公司 32218 | 代理人： | 韓正玉;徐冬濤 |
| 地址： | 211225 江蘇省南京市溧*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 品質 雞湯 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種高品質雞湯的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：
（1）雞肉加工方法：燉煮后的雞肉冷凍干燥、包裝、輻照殺菌；
（2）雞湯加工方法：步驟（1）燉煮后的雞湯冷凍干燥、包裝、輻照殺菌；
（3）雞油加工方法：首先利用脂肪酶水解雞油24小時后，120℃爆香3-5min、再包裝、輻照殺菌；
（4）高品質雞湯的加工方法：將步驟（2）殺菌后的雞湯和步驟（3）殺菌后的雞油加開水溶解，即可得到目標產品；
其中：步驟（2）冷凍干燥后得到雞湯粉，按雞湯粉，鹽，白胡椒粉和黃原膠進行混合；
步驟（3）雞油水解的過程是100份雞油添加1-5 份脂肪酶，之后在水解8~12小時，雞油水解的溫度為18~22℃；
或高品質雞湯的加工方法：將步驟（1）殺菌后的雞肉、步驟（2）殺菌后的雞湯和步驟（3）殺菌后的雞油加開水溶解，即可得到目標產品。
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