[發(fā)明專(zhuān)利]富硒袋制黃豆芽的培育方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710174321.7
• 申請(qǐng)日: 2017-03-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106900507A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳林梭
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 陳林梭
• 主分類(lèi)號(hào): A01G31/00
• 分類(lèi)號(hào): A01G31/00;C05G3/00
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種富硒袋制黃豆芽的培育方法，屬于蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

豆芽白嫩清爽、芽體粗壯、外形美觀，自古以來(lái)，一直是我國(guó)人民傳統(tǒng)的大眾蔬菜。我國(guó)消費(fèi)的主要是綠豆芽和黃豆芽。豆類(lèi)有含較高的蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，研究表明豆類(lèi)、谷類(lèi)等經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)陌l(fā)芽處理后，其化學(xué)成分均有所改變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也得以提高，并可以形成獨(dú)特的風(fēng)味及口味。經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類(lèi)雖在含量上有所下降，但它們的生物效價(jià)和利用率顯著提高，可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)豐富，抗氧化保健功能較強(qiáng)，如黃豆仁不含VC，但豆芽中VC含量豐富。

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，豆芽的生產(chǎn)需求量加大，各種規(guī)模的豆芽加工企業(yè)紛紛出現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益顯著。然而，部分不法生產(chǎn)商大規(guī)模生產(chǎn)銷(xiāo)售的豆芽由可能過(guò)量加入肥料、激素、殺菌劑，會(huì)影響到人們的健康，從而造成人們對(duì)市場(chǎng)銷(xiāo)售豆芽的食品安全性的懷疑。

硒是人體所必需的微量元素，是一種多功能的生命營(yíng)養(yǎng)元素，具有抗氧化、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提供機(jī)體免疫力和抗病力等多只功能，硒酶-谷胱甘肽過(guò)氧化物酶具有還原過(guò)氧化物，抗脂質(zhì)過(guò)氧化，保護(hù)細(xì)胞膜的作用。本發(fā)明旨在設(shè)計(jì)一種操作便捷、培育效率高、安全性好、口感好和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的富硒袋制黃豆芽的培育方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種富硒袋制黃豆芽的培育方法，該方法操作便捷、培育效率高、安全性好、口感好和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含有機(jī)硒元素。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

富硒袋制黃豆芽的培育方法，所述育苗方法包括如下步驟：

（1）黃豆種子處理：培育前，對(duì)黃豆種子進(jìn)行篩選，撿除爛種和機(jī)械損傷的黃豆種子，洗去浮塵，瀝干；

（2）浸種：浸種前對(duì)步驟（1）的黃豆種子進(jìn)行破皮，在黃豆種子表面輕輕剪或劃一切口，深度以剪破黃豆種皮且不傷到黃豆種肉為限，用25-30℃的培育液浸泡6-8小時(shí)，使黃豆種子的水份基本飽和；

（3）裝袋：步驟（2）處理過(guò)的種子裝置于帶若干透氣孔的定形的或無(wú)定形的包裝袋內(nèi)，若干包裝袋置于托框內(nèi)，托框懸掛；

（4）發(fā)芽：于20-25℃發(fā)芽處理，在發(fā)芽過(guò)程中每隔6-8小時(shí)用10-20倍的培育液噴淋一次，經(jīng)過(guò)3-4天發(fā)芽生長(zhǎng)，芽苗長(zhǎng)到8-10厘米，培育完成；

所述培育液由下列重量百分比的組分加工而成：蜂膠粉1.2-2.0%，谷胱甘肽2.0-2.5%，富硒酵母浸粉1.0-1.5%，水溶性葡聚糖2.0-3.0%，余量為自來(lái)水；

所述包裝袋由無(wú)紡布材料加工而成。

本申請(qǐng)的發(fā)明人實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，還原型谷胱甘肽可以保護(hù)黃豆種子破口部位的種肉組織不被氧化導(dǎo)致老化和腐敗，可以顯著提高黃豆種子的出芽率和出芽成活率，同時(shí)谷胱甘肽可以顯著改善黃豆芽的口感，培育出的黃豆芽無(wú)異腥味，另外，濕度對(duì)黃豆種子的休眠影響較大，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)水溶性葡聚糖吸附于破口部的種肉表面，形成膜狀，具有鎖水的功能，大幅縮短黃豆種子的休眠期。

蜂膠是蜜蜂從樹(shù)芽或樹(shù)皮中采集的粘性分泌物，研究發(fā)現(xiàn)蜂膠有復(fù)雜的化學(xué)組成，其中包括三十多種芳香脂、三十多種類(lèi)黃酮化合物、十余種芳香酸等，蜂膠被譽(yù)為“天然的小藥庫(kù)”，是珍貴的天然廣譜抗生物質(zhì)，對(duì)多種細(xì)菌、真菌、病菌等有顯著的抑制和滅殺作用，培育液中添加適量的蜂膠粉（蜂膠適當(dāng)提純后獲得粉末），利用其天然廣譜抗菌殺菌性能，實(shí)現(xiàn)殺菌性能，提高黃豆芽的安全性，避免使用有害人體健康的殺菌劑。

綜上所述，還原型谷胱甘肽、水溶性葡聚糖和蜂膠粉協(xié)同作用能夠大幅度縮短黃豆種子的休眠期，提高出芽率，并且生長(zhǎng)快，培育效率高，3-4天即可發(fā)芽好。

富硒酵母粉，是由富硒酵母按照現(xiàn)有技術(shù)中面包酵母浸粉的制備方法酶解制備而來(lái)，其含有多種氨基酸、小分子肽和硒元素，黃豆種子浸種階段就開(kāi)始為其提供充足的硒源，從而使黃豆芽在整個(gè)生長(zhǎng)周期都可以吸收有機(jī)硒，黃豆芽有機(jī)硒含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有機(jī)硒源，安全性好，口感好。

優(yōu)選的，所述培育液由下列重量百分比的組分加工而成：蜂膠粉1.5-1.8%，谷胱甘肽2.2-2.4%，富硒酵母浸粉1.2%，水溶性葡聚糖2.2-2.5%，余量為自來(lái)水。

優(yōu)選的，所述培育液由下列重量百分比的組分加工而成：蜂膠粉1.6%，谷胱甘肽2.4%，富硒酵母浸粉1.2%，水溶性葡聚糖 2.5%，余量為自來(lái)水。此技術(shù)方案是培育液組成的最優(yōu)方案，在此方案下節(jié)省各培育液成分，且協(xié)同效果最佳。