[發明專利]一種活血散瘀黑豆腐乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201710174222.9
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN106962500A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 顧永忠;李興江
• 申請（專利權）人: 安徽八公山豆制品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

1.一種活血散瘀黑豆腐乳，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成：

黑豆1000-1200、墨魚汁50-60、黑胡椒13-15、食鹽30-35、大豆異黃酮2-2.3、清酒130-150、乳香13-15、花生蛋白粉100-120。

2.根據權利要求1所述的一種活血散瘀黑豆腐乳，其特征在于是由下列步驟制成的：

1）、將黑豆篩撿后，去除霉豆、癟豆、沙石，清水清洗干凈，加入足量水沒過大豆2-3公分，泡豆11-12小時，瀝出后加入20-30%的軟水進行磨漿，過濾除渣，加入花生蛋白粉，加熱煮漿，在lO-12分鐘內煮沸到100℃，保持桶內上下溫度均一，悶漿5-lO分鐘；

2）、將步驟1所得豆漿pH值調整到6.6-6.8，于80-85℃，加入2-2.5%的凝固劑，鹽值濃度為6-7度進行點漿，養漿保持5-8分鐘；

3）、將步驟2所得物進行翻漿，保持輕緩有力，翻漿后蹲腦5-7分鐘，將其分割后用潔凈無菌紗布包裹起來，調節下壓時間為100-120秒，使壓榨出來豆腐的含水率在68-72%；

4）、通過鉆60誘變育種方法，獲得了腐乳發酵用高產蛋白酵毛霉菌株，將其與少孢根霉等比例混合，按12-13%的接種量將其接種到步驟3所得豆腐上，密封23-25℃發酵30-35天；

5）、將步驟4所得物取出，食鹽與水比例為1:3-5，噴灑鹽水，腌制時間60-108小時；

6）、將墨魚汁、清酒、乳香、黑胡椒混合熬制，冷卻至室溫后再與大豆異黃酮混合，將步驟5所得腌制完成的豆腐分裝成瓶，并將所得混合調料澆至其上，封瓶，20-23℃發酵30-35天，將成熟的腐乳置于400-450W功率的微波下處理120-130秒。