[發明專利]一種食用雞蛋乳漿狀香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201710173988.5
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN108618098A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 吳飛浪
• 申請（專利權）人: 廣州四季風食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張清彥

本發明公開了一種食用雞蛋乳漿狀香精，配方按重量份為：DL?蛋氨酸15?25份、鹽酸硫胺3?8份、蛋黃粉150?200份、葡萄糖液42°F 45?60份、乳酸5?10份、苯甲酸鈉1?3份、木糖5?10份、蒸餾水700?800份。由于采用蛋黃粉為主要原料，并通過添加其他的添加劑的作用，一方面可以保持香精蛋味自然、醇厚，另一方面也可以提升其營養價值，該香精添加于制品中后風味逼真，香氣柔和、飽滿且具有很強的天然感。

技術領域

本發明涉及食品添加劑中的食用香精技術領域，特別涉及一種食用雞蛋乳漿狀香精及其制備方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對于食品的要求也越來越高，特別是對食品的色香味三者的要求也越來越高，特別對于味的追求，趨于添加自然物質并產生自然的風味，而通過食用香精改善風味是目前食品添加中常規的事項，其對豐富食品風味起著重要的作用。

雞蛋不僅因其富含各類營養物質深受歡迎，同時熟雞蛋其特殊的風味也深受人們的親睞。目前，雞蛋香精的研究在國內外已經得到了一定的研究與應用，市場上也已出現了部分富含雞蛋風味的蛋類加工食品，如蛋卷、蛋黃派等，得到廣大消費者的好評與喜愛，顯示出了富有雞蛋特殊風味的香精具有很高的應用價值和廣闊的市場空間，但目前所使用的雞蛋風味的香精往往氣味不夠自然，底香不夠醇厚，添加于食品中往往風味缺乏對應的天然食品的感覺，并且氣味淡，不利于吸引消費者。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種食用雞蛋乳漿狀香精，該香精蛋味自然、醇厚，并且添加于食品中有利于提高食品風味、增加口感、增加蛋味、加重底香。

為了解決上述技術問題，本發明的技術方案為，一種食用雞蛋乳漿狀香精，其配方按重量份如下：

DL-蛋氨酸 15-25份

鹽酸硫胺 3-8份

蛋黃粉 150-200份

葡萄糖液42°F 45-60份

乳酸 5-10份

苯甲酸鈉 1-3份

木糖 5-10份

蒸餾水 700-800份

優選地，本發明的食用雞蛋乳漿狀香精還包含如下成分：

乙基麥芽酚 3-7份

呋喃酮15％ 10-20份

一種食用雞蛋乳漿狀香精的制備方法，其制備步驟如下：

按比例稱量DL-蛋氨酸、鹽酸硫胺、蛋黃粉、葡萄糖液42°F、乳酸、苯甲酸鈉、木糖、蒸餾水、乙基麥芽酚(如有則稱量)、呋喃酮15％(如有則稱量)進行混合，混合后攪拌加熱至60℃，待完全溶解后加熱至100℃，恒溫狀態下攪拌2.5小時，然后在溫度為45～55℃、壓力為15MPa的條件下進行均質，均質后冷卻至室溫即得成品。

采用上述技術方案，由于采用蛋黃粉為主要原料，并通過添加其他的添加劑的作用，一方面可以保持香精蛋味自然、醇厚，另一方面也可以提升其營養價值，該香精添加于制品中后風味逼真，香氣柔和、飽滿且具有很強的天然感。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式作進一步說明。在此需要說明的是，對于這些實施方式的說明用于幫助理解本發明，但并不構成對本發明的限定。此外，下面所描述的本發明各個實施方式中所涉及的技術特征只要彼此之間未構成沖突就可以相互組合。

以下實施例中所采用的物質組分均為市售，并且單位均為克，其中葡萄糖液42°F是指糖度為42的葡萄糖液，呋喃酮15％是指呋喃酮采用丙二醇溶液進行溶解，溶解后的溶液中呋喃酮占重量比的15％各實施例的配方組成見下表：