[發(fā)明專利]一種保健紅茶茶餅的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710173654.8
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN106912653A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃秀蘭;楊昌倫;張興思
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西樂業(yè)縣昌倫茶業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及茶飲品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健紅茶茶餅的制作方法。

【背景技術(shù)】

隨著科技經(jīng)濟的發(fā)展，人們的消費質(zhì)量和消費水平不斷提高，保健意識也逐步增強，茶類保健產(chǎn)品的開發(fā)利用將越來越受到人們的關(guān)注。研究結(jié)果證明，飲茶可以降低血脂，降低膽固醇，具有防止動脈硬化的作用。

目前各種茶食品的品種較多，以茶飲料為主，口味較為單，功能單一，營養(yǎng)成分較少。

紅茶是世界茶葉消費的主要茶類，因其濃醇鮮爽的品質(zhì)風格廣受消費者的喜愛；紅茶是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功效，經(jīng)科學分析和時間證明，紅茶含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有清心明目、殺菌消炎、減肥美容、延緩衰老、防癌癥、消血脂、降低膽固醇、減少心血管疾病及糖尿病等功效。

傳統(tǒng)紅茶茶餅的制備工藝雖然簡單，但是存在制備出的紅茶口感比較單一、不具備保健功效的問題，為此，本發(fā)明人通過大量的實驗和研究通過改進傳統(tǒng)紅茶的加工工藝，為廣大的愛茶人士提供了一種具有獨特口感的保健紅茶茶餅的制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種保健紅茶茶餅的制作方法，所述方法制作出的保健紅茶茶餅產(chǎn)品質(zhì)量高，在不破壞紅茶原有風味的同時，不僅能夠保持茶葉中的營養(yǎng)成分，還具有保健功效；本發(fā)明制作方法流程簡單、生產(chǎn)成本低。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種保健紅茶茶餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱取原料：凌云白毫茶鮮葉90～100份、丁香8～12份、桔梗5～10份、猴頭菇3～6份；

(2)原料提取：取丁香、桔梗和猴頭菇，分別加入其自身重量6-10倍的水，加熱至沸騰，保持沸騰3-5分鐘，過濾，分別得到丁香提取液、桔梗提取液和猴頭菇提取液；

(3)晾干：取凌云白毫茶鮮葉，按重量份稱好，控制室溫在18～22℃下攤放晾干；

(4)揉捻：將丁香提取液噴霧到步驟(3)所得的茶葉上進行揉捻；

(5)發(fā)酵：將桔梗提取液噴霧到步驟(4)所得的茶葉上，置于發(fā)酵室進行發(fā)酵；

(6)初烘干：將猴頭菇提取液噴霧到發(fā)酵后的茶葉上進行烘干處理，烘干溫度為90-100℃，烘干時間為10-15分鐘；攤冷；

(7)壓餅：將初烘干后的茶葉裝入成型機模中，升溫至成型機模中溫度達80-100℃后，施加10-20Mpa壓力壓制3-5min，成型后脫模；

(8)復(fù)烘干：將脫模所得的茶餅復(fù)烘干，復(fù)烘溫度為70-80℃，烘干時間為2-3小時，攤涼，即得成品。

進一步地，所述凌云白毫茶鮮葉為凌云白毫茶的一芽一、二葉或一芽二、三葉。

優(yōu)選地，步驟(1)中，所述原料的重量份數(shù)為：凌云白毫茶鮮葉90份、丁香12份、桔梗5份、猴頭菇6份。

較優(yōu)選地，步驟(1)中，所述原料的重量份數(shù)為：凌云白毫茶鮮葉100份、丁香8份、桔梗10份、猴頭菇3份。

更優(yōu)選地，步驟(1)中，所述原料的重量份數(shù)為：凌云白毫茶鮮葉95份、丁香10份、桔梗7份、猴頭菇4份。

進一步地，步驟(4)中，所述揉捻的時間為15-20分鐘。

本發(fā)明還包括采用經(jīng)過以上制作方法得到的保健紅茶茶餅。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

(1)本發(fā)明在揉捻階段，噴灑丁香提取液，丁香提取液中的有效成分可以加快茶葉兒茶素氧化的進程，激化多酚氧化酶活性，提高蛋白質(zhì)水解酶類催化能力，促進游離氨基酸的累積；能夠縮短紅茶的揉捻時間，一方面可以提高生產(chǎn)效率，另一方面也可以避免過長的揉捻時間對紅茶品質(zhì)造成不利影響；

在發(fā)酵階段，噴入桔梗提取液，桔梗提取液中的有效成分有利于兒茶素初級氧化產(chǎn)物與游離氨基酸生成芳香物質(zhì)；

在烘干階段，噴入猴頭菇提取液，猴頭菇提取液中的水溶性多糖與氨基酸作用，生成色澤悅目并具花香的物質(zhì)，形成了獨特的香氣；同時加入的猴頭菇具有溫腎的功效，可以化解凌云白毫茶喝多傷腎的副作用；

本發(fā)明的保健紅茶在飲用過程中，還發(fā)現(xiàn)其具有顯著的治療便秘的功效。

(2)本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，飲用方便，易于攜帶，可做為養(yǎng)生保健的飲品。

【具體實施方式】

實施例1

一種保健紅茶茶餅的制作方法，包括如下步驟：

(1)按以下重量份稱取原料：凌云白毫茶鮮葉90份、丁香12份、桔梗5份、猴頭菇6份；所述凌云白毫茶鮮葉為凌云白毫茶的一芽一、二葉；