[發明專利]一種薏仁露飲料品質穩定控制方法及其薏仁露飲料

在審

• 申請號: 201710172397.6
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN106901125A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 丁筑紅;許培振;丁旭;柳飛;秦禮康
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L2/44
• 分類號: A23L2/44;A23L33/15;A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 盧俊

技術領域

本發明屬于食品飲料技術領域，具體地涉及一種薏仁露飲料品質穩定控制方法及其薏仁露飲料。

背景技術

薏仁露飲料是以薏仁為原料制得的一種保健功能飲料，含有豐富的油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，薏仁所含不飽和脂肪酸在醫學領域抑制癌細胞生長等方面具有重要價值,又因富含不飽和脂肪酸在產品儲存貨架期易發生自動氧化酸敗變質，導致營養喪失、苦澀異味及有毒的醛類和酮類化合物安全隱患。目前在控制含脂肪食品品質穩定方面主要是依賴添加化學抗氧化劑，存在一定安全隱患，而對薏仁液態食品酸敗變質變味問題及控制技術研究報道少見。

發明內容

本發明的目的在于提供一種薏仁露飲料品質穩定控制方法及其薏仁露飲料，本發明采用酶法及天然產物聯用技術，有效提高現有薏仁露飲料中功能成分以及風味營養穩定，延長薏仁露飲料的貨架期，本發明較常用化學抗氧化劑比較，天然安全可靠。

本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種薏仁露飲料品質穩定控制方法，采用酶法及天然產物聯用，先制復合穩定劑，復合穩定劑配方配比為：白砂糖5%，食品級聚丙烯酸鈉用量為0.05%，分子蒸餾單甘酯用量為0.2%，黃原膠與阿拉伯膠用量分別為0.07%和0.05%，三聚磷酸鈉用量為0.04%，加入75-85℃的純凈水到質量100%，攪拌乳化10min，即可使用到薏仁米漿液里制成薏仁露飲料；再向薏仁露飲料中添加葡萄糖氧化酶、維生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。

上述的一種薏仁露飲料品質穩定控制方法制成的薏仁露飲料，由以下步驟制成：

1）原料處理：將優選的薏仁米經超微粉碎機粉碎5-10min，粒度達到0.01-0.005mm；

2）糊化：將制備的薏仁米粉按質量分數5%-6%的比例加入65-75℃熱水中調漿5-10min，過膠體磨2-3次，然后恒溫糊化10-15min；

3）調配復合穩定劑：按上述方法調配復合穩定劑；

4）將復合穩定劑與薏仁米漿液進行8000r/min高速勻漿、乳化調配3min，經100目篩過濾，于50-60℃、35-45MPa均質壓力下高壓均質1-2次；

5）再向薏仁露飲料中添加葡萄糖氧化酶35U/L，50-60℃，恒溫保持45-55min；再加入0.01%維生素C和0.01%的迷迭香，溶解，灌裝封口，殺菌、冷卻、裝瓶。

本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。由以上技術方案可知，現有薏仁露飲料加工技術中，未見采用上述方法，其中：VC和迷迭香在其他部分飲料或含脂肪類研究論文中主要作為營養劑及抗氧化劑使用；葡萄糖氧化酶在部分果汁研究論文中有涉及，但在抗氧化增效方面未見報道。薏仁米飲料制作多為浸泡磨漿，直接利用薏仁米超微粉碎后（易于糊化，可明顯減少飲料加工過程中殘渣的產生）糊化報道少；聚丙烯酸鈉（食品級）作為添加劑較為常見，通常用于增強食品的粘彈性，改善組織，在飲料應用方面未見報道，所以本發明較目前常規技術相比，簡單實用、高效安全，有效的保存薏仁露飲料中功能性脂肪成分；具有薏仁米特有的氣味滋味，保持薏仁露飲料中脂肪的貯藏穩定性。

具體實施方式

以下結合較佳實施例，對依據本發明提出的一種薏仁露飲料品質穩定控制方法及其薏仁露飲料具體實施方式、特征及其功效，詳細說明如后。

一種薏仁露飲料品質穩定控制方法，采用酶法及天然產物聯用，先制復合穩定劑，復合穩定劑配方配比為：白砂糖5%，食品級聚丙烯酸鈉用量為0.05%，分子蒸餾單甘酯用量為0.2%，黃原膠與阿拉伯膠用量分別為0.07%和0.05%，三聚磷酸鈉用量為0.04%，加入75-85℃的純凈水到質量100%，攪拌乳化10min，即可使用到薏仁米漿液里制成薏仁露飲料；再向薏仁露飲料中添加葡萄糖氧化酶、維生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。

上述的一種薏仁露飲料品質穩定控制方法制成的薏仁露飲料，由以下步驟制成：

1）原料處理：將優選的薏仁米經超微粉碎機粉碎5-10min，粒度達到0.01-0.005mm；

2）糊化：將制備的薏仁米粉按質量分數5%-6%的比例加入65-75℃熱水中調漿5-10min，過膠體磨2-3次，然后恒溫糊化10-15min；

3）調配復合穩定劑：按上述方法調配復合穩定劑；

4）將復合穩定劑與薏仁米漿液進行8000r/min高速勻漿、乳化調配3min，經100目篩過濾，于50-60℃、35-45MPa均質壓力下高壓均質1-2次；