[發(fā)明專利]一種薏仁露飲料品質(zhì)穩(wěn)定控制方法及其薏仁露飲料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710172397.6
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號(hào): CN106901125A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 丁筑紅;許培振;丁旭;柳飛;秦禮康
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/44
• 分類號(hào): A23L2/44;A23L33/15;A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司52002
• 代理人: 盧俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體地涉及一種薏仁露飲料品質(zhì)穩(wěn)定控制方法及其薏仁露飲料。

背景技術(shù)

薏仁露飲料是以薏仁為原料制得的一種保健功能飲料，含有豐富的油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，薏仁所含不飽和脂肪酸在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域抑制癌細(xì)胞生長等方面具有重要價(jià)值,又因富含不飽和脂肪酸在產(chǎn)品儲(chǔ)存貨架期易發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗變質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)喪失、苦澀異味及有毒的醛類和酮類化合物安全隱患。目前在控制含脂肪食品品質(zhì)穩(wěn)定方面主要是依賴添加化學(xué)抗氧化劑，存在一定安全隱患，而對薏仁液態(tài)食品酸敗變質(zhì)變味問題及控制技術(shù)研究報(bào)道少見。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種薏仁露飲料品質(zhì)穩(wěn)定控制方法及其薏仁露飲料，本發(fā)明采用酶法及天然產(chǎn)物聯(lián)用技術(shù)，有效提高現(xiàn)有薏仁露飲料中功能成分以及風(fēng)味營養(yǎng)穩(wěn)定，延長薏仁露飲料的貨架期，本發(fā)明較常用化學(xué)抗氧化劑比較，天然安全可靠。

本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種薏仁露飲料品質(zhì)穩(wěn)定控制方法，采用酶法及天然產(chǎn)物聯(lián)用，先制復(fù)合穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑配方配比為：白砂糖5%，食品級(jí)聚丙烯酸鈉用量為0.05%，分子蒸餾單甘酯用量為0.2%，黃原膠與阿拉伯膠用量分別為0.07%和0.05%，三聚磷酸鈉用量為0.04%，加入75-85℃的純凈水到質(zhì)量100%，攪拌乳化10min，即可使用到薏仁米漿液里制成薏仁露飲料；再向薏仁露飲料中添加葡萄糖氧化酶、維生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。

上述的一種薏仁露飲料品質(zhì)穩(wěn)定控制方法制成的薏仁露飲料，由以下步驟制成：

1）原料處理：將優(yōu)選的薏仁米經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎5-10min，粒度達(dá)到0.01-0.005mm；

2）糊化：將制備的薏仁米粉按質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%-6%的比例加入65-75℃熱水中調(diào)漿5-10min，過膠體磨2-3次，然后恒溫糊化10-15min；

3）調(diào)配復(fù)合穩(wěn)定劑：按上述方法調(diào)配復(fù)合穩(wěn)定劑；

4）將復(fù)合穩(wěn)定劑與薏仁米漿液進(jìn)行8000r/min高速勻漿、乳化調(diào)配3min，經(jīng)100目篩過濾，于50-60℃、35-45MPa均質(zhì)壓力下高壓均質(zhì)1-2次；

5）再向薏仁露飲料中添加葡萄糖氧化酶35U/L，50-60℃，恒溫保持45-55min；再加入0.01%維生素C和0.01%的迷迭香，溶解，灌裝封口，殺菌、冷卻、裝瓶。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，現(xiàn)有薏仁露飲料加工技術(shù)中，未見采用上述方法，其中：VC和迷迭香在其他部分飲料或含脂肪類研究論文中主要作為營養(yǎng)劑及抗氧化劑使用；葡萄糖氧化酶在部分果汁研究論文中有涉及，但在抗氧化增效方面未見報(bào)道。薏仁米飲料制作多為浸泡磨漿，直接利用薏仁米超微粉碎后（易于糊化，可明顯減少飲料加工過程中殘?jiān)漠a(chǎn)生）糊化報(bào)道少；聚丙烯酸鈉（食品級(jí)）作為添加劑較為常見，通常用于增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織，在飲料應(yīng)用方面未見報(bào)道，所以本發(fā)明較目前常規(guī)技術(shù)相比，簡單實(shí)用、高效安全，有效的保存薏仁露飲料中功能性脂肪成分；具有薏仁米特有的氣味滋味，保持薏仁露飲料中脂肪的貯藏穩(wěn)定性。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合較佳實(shí)施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種薏仁露飲料品質(zhì)穩(wěn)定控制方法及其薏仁露飲料具體實(shí)施方式、特征及其功效，詳細(xì)說明如后。

一種薏仁露飲料品質(zhì)穩(wěn)定控制方法，采用酶法及天然產(chǎn)物聯(lián)用，先制復(fù)合穩(wěn)定劑，復(fù)合穩(wěn)定劑配方配比為：白砂糖5%，食品級(jí)聚丙烯酸鈉用量為0.05%，分子蒸餾單甘酯用量為0.2%，黃原膠與阿拉伯膠用量分別為0.07%和0.05%，三聚磷酸鈉用量為0.04%，加入75-85℃的純凈水到質(zhì)量100%，攪拌乳化10min，即可使用到薏仁米漿液里制成薏仁露飲料；再向薏仁露飲料中添加葡萄糖氧化酶、維生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。

上述的一種薏仁露飲料品質(zhì)穩(wěn)定控制方法制成的薏仁露飲料，由以下步驟制成：

1）原料處理：將優(yōu)選的薏仁米經(jīng)超微粉碎機(jī)粉碎5-10min，粒度達(dá)到0.01-0.005mm；

2）糊化：將制備的薏仁米粉按質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%-6%的比例加入65-75℃熱水中調(diào)漿5-10min，過膠體磨2-3次，然后恒溫糊化10-15min；

3）調(diào)配復(fù)合穩(wěn)定劑：按上述方法調(diào)配復(fù)合穩(wěn)定劑；

4）將復(fù)合穩(wěn)定劑與薏仁米漿液進(jìn)行8000r/min高速勻漿、乳化調(diào)配3min，經(jīng)100目篩過濾，于50-60℃、35-45MPa均質(zhì)壓力下高壓均質(zhì)1-2次；