[發明專利]一種薏仁露飲料品質穩定控制方法及其薏仁露飲料

在審

• 申請號: 201710172397.6
• 申請日: 2017-03-22
• 公開（公告）號: CN106901125A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 丁筑紅;許培振;丁旭;柳飛;秦禮康
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L2/44
• 分類號: A23L2/44;A23L33/15;A23L2/38;A23L2/52
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司52002
• 代理人: 盧俊

1.一種薏仁露飲料品質穩定控制方法，其特征在于：采用酶法及天然產物聯用，先制復合穩定劑，復合穩定劑配方配比為：白砂糖5%，食品級聚丙烯酸鈉用量為0.05%，分子蒸餾單甘酯用量為0.2%，黃原膠與阿拉伯膠用量分別為0.07%和0.05%，三聚磷酸鈉用量為0.04%，加入75-85℃的純凈水到質量100%，攪拌乳化10min，即可使用到薏仁米漿液里制成薏仁露飲料；再向薏仁露飲料中添加葡萄糖氧化酶、維生素C和迷迭香，增加抗氧化效果。

2.如權利要求1所述的一種薏仁露飲料品質穩定控制方法制成的薏仁露飲料，其特征在于：由以下步驟制成：

1）原料處理：將優選的薏仁米經超微粉碎機粉碎5-10min，粒度達到0.01-0.005mm；

2）糊化：將制備的薏仁米粉按質量分數5%-6%的比例加入65-75℃熱水中調漿5-10min，過膠體磨2-3次，然后恒溫糊化10-15min；

3）調配復合穩定劑：按上述方法調配復合穩定劑；

4）將復合穩定劑與薏仁米漿液進行8000r/min高速勻漿、乳化調配3min，經100目篩過濾，于50-60℃、35-45MPa均質壓力下高壓均質1-2次；

5）再向薏仁露飲料中添加葡萄糖氧化酶35U/L，50-60℃，恒溫保持45-55min；再加入0.01%維生素C和0.01%的迷迭香，溶解，灌裝封口，殺菌、冷卻、裝瓶。