[發明專利]一種茶葉的干燥工藝

在審

• 申請號: 201710171973.5
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN107047823A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 郭世文
• 申請（專利權）人: 正安縣桴焉茶業有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明涉及農產品加工領域，尤其涉及一種茶葉的干燥工藝。

背景技術

眾所周知，紅茶在經過發酵之后，需要對其進行干燥，以便于后期的儲藏；傳統的紅茶烘干方法，一般采用烘干機毛火、足火兩道烘干，毛火控制溫度在110℃-120℃，烘干大約10分鐘；足火使用85℃-95℃的為溫度，烘干15分鐘；這種烘干方法，雖然時間短，但由于其在直接的高溫烘干過程中，茶葉中的酶會促進茶葉氧化，導致烘干后的茶葉香氣不足。

為此，申請號為CN201310667646.0的專利文件公開了一種紅茶的烘干方法，此方法的技術方案為：(1)將茶葉置于烘干機內，攤放厚度8-10公分；(2)一道烘干：控制溫度130℃，時間為10-15分鐘；(3)二道烘干：控制溫度120℃，時間為10-15分鐘；(4)然后把茶葉從烘干機取出，攤涼30-40分鐘；(5)三道烘干：再次把茶葉放入烘干機烘干，控制溫度80℃，時間為6-10分鐘。

上述方案的烘干方法雖然提高了紅茶的香氣，但是還存在以下問題：此方案直接通過130℃的溫度來對茶葉進行快速的初步烘干，這樣會導致茶葉的水分蒸發過快，超過了茶葉內部水分持續向茶葉外表擴散的速度，就會造成茶葉的外干內濕，甚至外焦內濕，也就是說葉表水分過快蒸發、使外層結成硬殼，水分向外擴散受阻，內部就易產生高溫悶蒸現象，將會損害茶葉品質，同時茶條也不易收緊，將可能產生松條現象，甚至“死條”現象，在茶葉沖泡時，葉底不開展，從而影響紅茶的口感。

發明內容

本發明意在提供一種可提高紅茶香氣，提高紅茶品質的一種茶葉的干燥工藝。

本方案中的本方案中的一種茶葉的干燥工藝，包括以下步驟，

步驟一、茶葉放置：將發酵4-6h的紅茶放置在密閉容器內，向密閉容器充入氮氣，使得密閉容器中壓強達到1.8-2.2個標準大氣壓；

步驟二、初步干燥：對密閉容器加熱，使密閉容器內的溫度達到110-120℃，緩慢釋放密閉容器中的氮氣，氣壓降低速度1-1.5Kpa/min，直至密閉容器內氣壓降為標準大氣壓；

步驟三、二次干燥：往密閉容器中充入0-5℃的氮氣，對茶葉的表面進行冷卻30-50s，然后立即將茶葉從密閉容器中取出，平攤自然冷卻；

步驟四、完全干燥：將茶葉平攤在干燥房，通入0-5℃的冷風30-50min，將其進行完全的冷風風干，直至水分含量5％以下，停止通風。

本方案的技術原理：步驟一：將茶葉放在1.8-2.2個大氣壓的環境進行初步干燥，此時密閉容器內水的沸騰溫度為115-125℃左右，首先這個溫度可以鈍化酶的活性，制止酶的活性，防止氧化，氮氣的充入也可以防止茶葉的氧化，使得紅茶中保存較多紅茶茶多酚；步驟二：在對密閉容器緩慢的放壓過程中，茶葉外表的水分首先在氣壓減小后揮發，因為緩慢釋放壓力，茶葉內部的水分也逐步的向外釋放，并從茶葉外表釋放出來，在釋放時，茶葉內部的水分必須要通過茶葉的外表溢出，茶葉的外表層因為受到來自茶葉內部水分的浸濕，茶葉外表的水分不會瞬間變干，不會造成茶葉外干內濕的情況，水分在逐步釋放過程中，還可以將茶葉內部的低沸點青草氣味也散發出來，茶葉口感更好，并且高溫還可以對茶葉深部的細菌進行殺滅；步驟三：使用冷氣對茶葉的外表面立即進行制冷，但是茶葉的內部還具有較高的溫度，此時，茶葉外表面也還沒有完全干燥，茶葉內部的水分就會向外滲透，茶葉內部的水分就會排出，茶葉內部得到干燥；步驟四：在初步干燥和二次干燥后，茶葉中的水分大約只剩下10％左右，最后利用冷風進行干燥，冷風干燥時利用低溫低濕的空氣循環于茶葉間，使茶葉中剩余的含水量逐漸減少并達到干燥，如此可以更好的保證紅茶的色澤、香味和營養保健價值。

與現有技術相比本方案的有益效果：1、本方案在對紅茶進行初步干燥和二次干燥時，能夠將茶葉內部的水分基本完全進行干燥，達到茶葉內外均同時干燥的目的，如此，可以防止紅茶內部產生高溫悶蒸現象，不會導致紅茶的“死條”現象，沖泡時，茶葉舒展完全，茶葉品質更高；2、本方案在初步干燥時，將紅茶放置在密閉容器中加壓加熱，使紅茶內外的溫度均保持在120℃左右，如此，茶葉內、外的低沸點青草氣味都能在這個溫度上散發出來，青草味散發后，紅茶在品飲時，其香氣更足，口感更好。

進一步，步驟一中，充入氮氣，使密閉容器中的壓強為2.0個標準大氣壓。壓強在2.0個標準大氣壓，水的沸騰溫度在120℃左右，當將密閉容器的溫度加熱到110-120℃，茶葉中的水分還沒有沸騰蒸發，在后期放壓時，利于茶葉中水分的逐步釋放。