[發明專利]一種酵母培養物的制備方法

有效

• 申請號: 201710171373.9
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN107151633B
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 季光明;鄭應家;劉建忠;王實玉;程潤喜;呂亮;葉日松;楊健
• 申請（專利權）人: 路德環境科技股份有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;A23K10/18;A23K10/10;C12R1/865
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 許伯嚴

本發明提供了一種酵母培養物的制備方法，包括以下步驟：步驟(1)：對發酵底物進行烘干預處理；步驟(2)：將白云質灰巖粉混合至烘干預處理后的發酵底物中；步驟(3)：將膨化玉米粉、K₂HPO₄添加到步驟(2)得到的產物中并進行混勻；步驟(4)：將活化好的釀酒酵母接種至步驟(3)得到的產物中進行混勻并對混勻后的產物進行發酵、烘干和粉碎，即得到酵母培養物，采用本發明所述的工藝制備酵母培養物較常規方法，發酵過程中酵母峰值可提升50％?100％，產品中的甘露聚糖可提升20％?50％，發酵時間縮短8?10h。

技術領域

本發明涉及酵母菌固體發酵領域，具體涉及一種酵母培養物的制備方法，更具體涉及一種提升酵母培養物制備過程中發酵水平的方法。

背景技術

近年來隨著養殖業抗生素濫用的問題日益突出，無抗飼料已經成為未來飼料行業的發展方向。酵母培養物作為目前無抗飼料中最為炙手可熱的產品，其應用效果已得到廣泛認可，具有提高動物生產性能、改善胃腸道微生態、提高機體免疫力等特點。但是，到目前為止酵母培養物的發酵培養基載體還沒有統一的標準，行業內多采用兩大類：一類以各種農副產物，如麩皮、玉米皮、大豆皮等為培養基載體，其優點為營養豐富，用其作為發酵底物發酵水平較高，但是生產成本高；另一類以食品加工過程中產生的糟渣，如酒糟、豆渣、果渣等為培養基載體，優點為其本身含有大量發酵產物，且成本低，但是營養不均衡，發酵水平低，質量難以控制。

而以醬香型白酒糟作為底物生產酵母培養物的工藝還處于起步階段，因為該發酵底物在釀酒過程中經過了長達6個月的多次發酵，其成分復雜，不利于再次發酵及產品質量控制?，F多采用添加其他發酵底物及復合菌種發酵方式提高發酵水平，雖然能達到一定效果，但是其發酵水平還有很大的提升空間。

發明內容

為了解決上述缺陷，本發明提供了一種酵母培養物的制備方法，本發明利用醬香型酒糟發酵生產酵母培養物，既可以充分利用白酒酒糟資源，減少其對環境的污染，又可提高白酒糟的營養價值以及飼料的利用率。

本發明提供了一種酵母培養物的制備方法，包括以下步驟：

步驟(1)：對發酵底物進行烘干預處理；

步驟(2)：將白云質灰巖粉混合至烘干預處理后的發酵底物中；

步驟(3)：將膨化玉米粉、K₂HPO₄添加到步驟(2)得到的產物中并進行混勻；

步驟(4)：將活化好的釀酒酵母接種至步驟(3)得到的產物中進行混勻并對混勻后的產物進行發酵、烘干和粉碎，即得到酵母培養物。

上述的方法，其中，所述步驟(1)包括：所述發酵底物為白酒糟，將白酒糟的水分由55-70％調至45-55％。

上述的方法，其中，所述步驟(2)包括：將白云質灰巖粉經過60目過篩，按1－5％的比例均勻混合至發酵底物中。

上述的方法，其中，所述步驟(3)包括：將膨化玉米粉按7-12％的比例添加，K₂HPO₄按0.2-0.6％的比例添加。

上述的方法，其中，所述步驟(4)包括：

將活化好的釀酒酵母按0.1-1％的比例接種至發酵底物中，并攪拌均勻；

將上述接種好的物料輸送至發酵反應器中，在30-40℃溫度下發酵30-50h，2-5h攪拌一次；50-60℃靜置培養20-30h；

將上述發酵的物料于沸騰流化床中進行干燥，至水分含量8-14％，干燥過程中物料的溫度低于60℃；

將上述干燥的物料進行粉碎，即得到酵母培養物。