[發明專利]一種酵母培養物的制備方法

有效

• 申請號: 201710171373.9
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN107151633B
• 公開（公告）日: 2020-04-28
• 發明（設計）人: 季光明;鄭應家;劉建忠;王實玉;程潤喜;呂亮;葉日松;楊健
• 申請（專利權）人: 路德環境科技股份有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;A23K10/18;A23K10/10;C12R1/865
• 代理公司: 長沙星耀專利事務所(普通合伙) 43205
• 代理人: 許伯嚴

1.一種酵母培養物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟(1)：對發酵底物進行烘干預處理；所述發酵底物為白酒糟，將白酒糟的水分由55-70％調至45-55％；

步驟(2)：將經過60目過篩的白云質灰巖粉按5％的比例均勻混合至烘干預處理后的發酵底物中；

步驟(3)：將膨化玉米粉按5-10％的比例、K₂HPO₄按0.2-0.6％的比例添加到步驟(2)得到的產物中并進行混勻；

步驟(4)：將活化好的釀酒酵母按0.1％的比例接種至步驟(3)得到的產物中進行混勻并對混勻后的產物進行發酵、烘干和粉碎，發酵通過兩階段進行，其中，第一階段包括有氧增殖和厭氧代謝：發酵起始階段控制溫度30-40℃，發酵30-50h，2-5h攪拌一次，為酵母菌有氧增殖過程；酵母菌達到峰值后保溫靜置發酵10-20h，為厭氧代謝過程；第一階段發酵結束后進入第二階段，將溫度升至50-60℃，靜置培養20－30h，為酵母高溫自溶階段，烘干過程中的物料溫度低于60℃，烘干至水分含量8-14％，粉碎，即得到酵母培養物。

2.根據權利要求1所述的一種酵母培養物的制備方法，其特征在于，所述發酵是將接種好的物料置于發酵反應器進行發酵；

所述烘干過程是將發酵后的物料于沸騰流化床中進行干燥。

3.根據權利要求1或2所述的一種酵母培養物的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)還包括：根據發酵底物的含水率，控制進風溫度在300-400℃，保持時間10-15min。

4.根據權利要求3所述的一種酵母培養物的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)還包括：釀酒酵母的活化，具體活化條件為：2％復水活化糖水的溫度在30-35℃，每公斤干酵母加糖水10公斤，活化時間15-30分鐘。