[發明專利]米線及其制備方法

在審

• 申請號: 201710171119.9
• 申請日: 2017-03-21
• 公開（公告）號: CN106983061A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 趙云輝;趙家義
• 申請（專利權）人: 趙云輝
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司11514
• 代理人: 孟凡臣

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種米線及其制備方法。

背景技術

米線又稱米面條、米粉絲、米粉；是以大米為原料通過擠壓成型的面條食品，米線在我國南方地區是一種傳統食品，深受廣大消費者的喜愛，是當地群眾早餐的主流品種之一，已成為傳統風味名特飲食。云南人民自古對米線情有獨鐘，百吃不厭，米線是云南人民生活中必不可少的食品，特別是過橋米線，更是家喻戶曉。近年來，隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越高，飲食預防疾病越來越受到人們的日益重視。人們希望日常攝入的食物不僅口感好，而且具有補充人體所需營養物質以及調節機體生理活動的功效。即充分發揮“藥食同源”的理念，通過“功能食品”開辟飲食對人體保健和預防疾病的新途徑。

然而目前市場上廣泛盛行的米線多為以大米為主，采用各種添加劑等制備而成的米線，各類添加劑的加入成為人們身體健康的慢性殺手；而且，以大米為主，采用各種添加劑等制備而成的米線口感單一，已不能滿足新時代人們對“功能食品”的需求。因此，如何在增加米線品種多樣性的同時增強米線的功能性作用，已成為目前亟待解決的問題。

發明內容

針對現有技術中的缺陷，本發明旨在提供一種米線及其制備方法，以避免各類添加劑的加入，從而制備出口感更佳和韌性更好的米線，且富含多種營養成分、具有顯著的調節機體生理活動的功效的米線。

為此，本發明提供如下技術方案：

第一方面，本發明提供一種米線，原料組分按重量份計，包括：大米80-150重量份、胡蘿卜3-5重量份、土豆5-10重量份、洋蔥3-6重量份、西紅柿2-5重量份、魔芋3-7重量份、藍莓1-2重量份、葡萄0.5-1重量份、草莓1-3重量份以及山楂1-3重量份。

本發明提供的米線，選用多種原料組分，將其按照特定的重量比混合后制備而成，原料組分中不添加任何添加劑，從而使制備得到的米線具有營養物質豐富以及抗氧化作用強等優點；此外，采用本發明提供的原料組分制備得到的米線，還具有口感佳、韌性好以及脂肪含量低等優點。

在本發明的進一步實施方式中，還包括：菠菜3-6重量份、枸杞2-5重量份、紫菜2-6重量份以及木耳1-3重量份。

在本發明的進一步實施方式中，還包括：連翹2-5重量份、山藥3-6重量份、黃芪1-3重量份、紅花0.2-0.8重量份、薄荷3-8重量份、白芷2-5重量份、丹皮1-2重量份、桑葉1-2重量份、金銀花2-5重量份以及甘草1-3重量份。

在本發明的進一步實施方式中，包括以下原料組分：大米100-130重量份、胡蘿卜4-5重量份、土豆7-8重量份、洋蔥5-6重量份、西紅柿2-3重量份、魔芋5-7重量份、藍莓1-2重量份、葡萄0.5-0.7重量份、草莓1-2重量份、山楂1-2重量份、菠菜5-6重量份、枸杞3-5重量份、紫菜4-6重量份、木耳2-3重量份、連翹3-5重量份、山藥5-6重量份、黃芪1-2重量份、紅花0.2-0.5重量份、薄荷3-4重量份、白芷2-3重量份、丹皮1-2重量份、桑葉1-1.8重量份、金銀花2-3重量份以及甘草1-2重量份。

在本發明的進一步實施方式中，包括以下原料組分：大米80-120重量份、胡蘿卜3-4重量份、土豆5-6重量份、洋蔥3-5重量份、西紅柿4-5重量份、魔芋3-4重量份、藍莓1-1.5重量份、葡萄0.5-0.8重量份、草莓2-3重量份、山楂1-1.5重量份、菠菜3-4重量份、枸杞2-3重量份、紫菜2-3重量份、木耳1-2重量份、連翹2-3重量份、山藥3-5重量份、黃芪2-3重量份、紅花0.5-0.8重量份、薄荷6-8重量份、白芷4-5重量份、丹皮1-1.5重量份、桑葉1.2-1.5重量份、金銀花4-5重量份以及甘草2-3重量份。

第二方面，本發明提供一種的米線的制備方法，包括以下步驟：將大米磨成粉，將剩余原料組分洗凈、粉碎后加入大米中，得到米線原料；將水與所述米線原料按照(0.5-1)：1的重量比混合均勻，然后擠壓成絲后烘干。

具體操作中，將剩余原料組分粉碎至60目-200目；擠壓成絲后的米線可以風干、晾干或者在真空度為0.07MPa-0.09MPa，溫度為55℃-65℃，時間為60min-150min的條件下烘干。