[發明專利]一種馬面魚軟罐頭食品及加工技術在審
| 申請號： | 201710171039.3 | 申請日： | 2017-03-21 |
| 公開（公告）號： | CN107136442A | 公開（公告）日： | 2017-09-08 |
| 發明（設計）人： | 虞舟 | 申請（專利權）人： | 舟山昌國食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L5/10;A23L5/20;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李靜 |
| 地址： | 316021 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 種馬 面魚軟 罐頭食品 加工 技術 | ||
1.一種馬面魚軟罐頭，其特征在于，所述罐頭由以下成分及其重量份組成：馬面魚10-12份、白砂糖2-3份、精制食鹽2-4份、味精1-2份、黃酒2-3份、胡椒粉1-2份、姜汁1-2份、防腐劑1-3份。
2.根據權利要求1所述的一種馬面魚軟罐頭，其特征在于，所述防腐劑包括以下成分及其重量份組成：肉桂提取物2-6份、荸薺皮提取物1-3份、大蒜提取物11-17份、迷迭香提取物4-8份、丁香提取物8-14份、鐵莧草提取物0.4-0.6份、啟菱草提取物0.7-0.9份。
3.一種馬面魚軟罐頭的生產工藝，其特征在于，包括以下生產步驟：
1）前處理；2）配料調味；3）上篩初烘；4）魚片回潮；5）烤爐烘烤；6）裝袋及封口；7）殺菌。
4.根據權利要求2所述的一種馬面魚軟罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟1）前處理中，削下的魚肉以完整為宜。
5.根據權利要求2所述的一種馬面魚軟罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟2）配料調味中，浸漬時間為1～2h。
6.根據權利要求2所述的一種馬面魚軟罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟3）上篩初烘中烘出的魚片含水分為20～22%。
7.根據權利要求2所述的一種馬面魚軟罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟4）魚片回潮中使魚片吸潮到含水量為24～25%。
8.根據權利要求2所述的一種馬面魚軟罐頭的生產工藝，其特征在于，所述步驟5）烤爐烘烤中2-4min。
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